编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

白辣椒炒干牛肉是一道源自湖南农家的经典菜，其诞生与湖南独特的地理气候、食材保存智慧及饮食文化传统紧密相连，是在漫长的农耕生活中自然形成的家常美味。

湖南地处亚热带季风气候区，夏季湿热、冬季阴冷，过去缺乏冷藏设备，晒干与腌制成为保存食材的主要手段。白辣椒与干牛肉的组合，正是这种生存智慧的体现 —— 两种耐储存食材搭配，随时可快速烹饪出美味佳肴。

打开网易新闻 查看精彩图片

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：干牛肉250克。

配料：白辣椒100克。

调料：熟猪油50克，盐3克，味精1克，葱20克，姜20克，芝麻油15克。
二、制法

1.先将干牛肉洗净后，下入冷水锅煮发，切成长4厘米、宽2厘米的条。将白辣椒切成和干牛肉一样的片，用水泡去盐味。葱切成段。姜切成丝。

2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至八成热，倒入干牛肉爆炒，放入姜丝，爆出香味，再加入白辣椒翻炒，放入盐和味精、葱段，合炒几下，淋入芝麻油，装入盘内即成。
三、特点

色泽红白相间，口味咸辣鲜香。
四、营养价值

牛肉性平、味甘、归脾、胃经，含蛋白质、维生素B族、钙、磷、铁等，还含有多种特殊成分，如肌醇、黄嘌呤、牛磺酸等，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用，搭配开胃助消化、辣椒素丰富的白辣椒一起烹饪，一般人均可食用，尤其适合食欲不振、营养不良、贫血等人群。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、脂肪肝、贫血、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂、益气养心、补气养血