在甘肃兰州，面片是一种比牛肉面更家常、更贴近普通人日常的吃食。如果说牛肉面是兰州的招牌，那面片就是兰州人厨房里的底色。它不追求精细的外形，甚至故意做得不那么规则，但正是这种手工揪出来的厚实口感，配上滚烫的肉汤，最能抚慰一天的劳累。关于面片的起源，当地有种说法是过去赶路的脚夫和商人为了节省时间，把面团随手揪成小块扔进锅里煮，没想到味道出奇的好，这种做法就慢慢流传开了。

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做面片的第一步是揉面。面团要和得稍微软一些，醒上二十分钟让面筋舒展开。醒好的面团擀成半指厚的长方形面饼，再切成两厘米宽的长条。这时候锅里烧着羊肉或者牛肉汤，汤里提前放了西红柿、土豆丁和少量胡椒粉。做面片的人一手捏着面条，一手快速往下揪，面片大小不一地落入滚汤中。手工揪出来的面片边缘薄中间厚，表面不光滑，反而能挂住更多汤汁。揪面的节奏很快，一锅面片几分钟就能下完，讲究的是手快、面匀、汤滚。

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等到面片全部浮起来，说明已经熟了。这时候撒上一把蒜苗和香菜，再淋一勺油泼辣子，红油映着白面片和绿菜碎，看着就让人有食欲。吃面片不能用筷子一根根挑，得用勺子连汤带面一起舀。厚实的面片咬下去有嚼劲，不像机器切的面那样软塌塌的。汤里的土豆已经煮化了，和肉汤混在一起，每一口都浓郁暖和。特别是在秋冬季节，或者加班到很晚回到家，一碗热腾腾的面片下肚，从胃里暖到手脚，整个人都松快下来。

在兰州，面片馆子遍布大街小巷，但每个人心里最好吃的永远是家里做的那碗。面片的魅力在于它的自由和包容，家里有什么菜就放什么菜，没有肉的时候用鸡蛋和番茄也能做出一锅香喷喷的素面片。一家人围坐在一起，每人端着一大碗面片，吸溜吸溜地吃着，偶尔聊几句家常，这种烟火气就是生活最踏实的样子。面片不名贵也不精致，但它用最朴实的方式告诉每一个吃它的人：日子再忙，也要好好吃饭。