端午节
五
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每年端午时节，社交媒体上总会掀起一场“南北粽子大战”——甜粽派与咸粽派各执一词，谁也不服谁。可是吵了这么多年，也许粽子大战真的该换个赛道了，毕竟粽子的魅力，从来不止甜咸二味。
粽子再往深处进行区分，还有讲究过节仪式感的广东裹蒸粽、主打重口的四川辣粽、偏甜糯绵密的江苏枣泥粽、肉香浓郁的浙江嘉兴粽……一枚枚小小的粽子，装下了各地的风土人情，包进了中国人关于端午的所有想象，也让端午的传统滋味，在烟火里代代相传。
但端午的源头，不在粽子，而是源自于“虽九死其犹未悔”伟大诗人——屈原。
公元前278年，屈原在汨罗江投江明志。传说百姓划船打捞、投米团入水，才有了今日的龙舟与粽子。而屈原的故里，不在别处，正在湖北宜昌秭归。两千多年来，每逢端午，秭归人都会在屈原祠前祭奠这位“上下求索”的先贤。
而楚地的滋味，也远不止一枚粽子。屈原在《楚辞》里提过的古楚美食风味，至今仍能在宜昌人日常餐桌上窥见它们的影子。
这里还有苏轼念念不忘的三峡肥鱼，有山里人家烟火熏出的土家腊肉，有土家族世代相传的合渣，有街头巷尾焦香四溢的炕土豆，以及清晨唤醒整座城的宜昌小面。
这个端午假期，不妨跟着携程美食林，去屈原长大的地方，在长江三峡的北岸腹地吃一顿真正的“楚地家宴”。
第一章
三峡肥鱼火锅
苏轼笔下的峡江鲜味
“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”苏东坡当年途经三峡，被这道江鲜折服，留下了这样的赞叹。
肥鱼，学名长吻鮠，是长江三峡特有的淡水鱼。它主要生活在水质清澈、水流湍急的峡江段，鱼肉白嫩如玉、久煮不散。
宜昌人吃肥鱼，最地道的做法是白汤火锅。鱼骨先下锅，用文火慢熬，直到汤色变成奶白。再将肥鱼切成薄片，入锅涮几秒便可捞起，搭配蘸姜醋汁，入口鲜甜。当地人管这叫“一鱼两吃”——先喝汤，再吃肉，最后用鱼汤泡饭收尾。守着三峡吃肥鱼，是宜昌人待客的最高礼遇。
如今这道菜稳居“宜昌十大名菜”之首，来宜昌不尝一口肥鱼，就像端午没吃粽子。
第二章
土家腊肉
山里人家的烟火气
宜昌地处鄂西山区，是土家族聚居地。这里的饮食与平原不同，多了一份属于山野的质朴与鲜美。
土家腊肉便是土家族美食的代表。每年腊月，山里人家将猪肉用盐、花椒腌制，挂在灶台上方，用松柏枝慢慢熏制。半月之后，腊肉外表乌黑，切开却是琥珀色的纹理，咸香扑鼻。
吃法也豪迈，腊蹄子火锅是将熏猪蹄与土豆、山药一同炖煮，汤浓肉烂，油脂渗进配菜里，每一口都是时间的味道。
而土家抬格子则更有仪式感：土猪肉切片，铺在土豆、红薯上，用芭蕉叶包裹或直接上蒸笼，肥肉蒸化后浸润瘦肉和粗粮，入口即化却不腻。这是土家族逢年过节的“硬菜”，像极了端午节一家人围坐的热闹。
第三章
合渣
豆渣里的土家哲学
合渣，土家族人叫它“懒豆腐”。做法听起来简单：黄豆泡发后磨成浆，不过滤豆渣，直接加青菜叶煮成糊状。不加任何调料，吃的就是豆香与菜清的本味。
但这道菜的背后，藏着土家人一代代传下来的生活哲学。
旧时鄂西山高路远，物资匮乏，黄豆是山里人家为数不多的“荤腥”。磨豆腐是件郑重的事，豆浆可以制成豆腐待客，豆渣也不舍得扔。土家人发现，豆渣用青菜一煮，竟有独特的清香，不仅能饱腹，还能解油腻。
久而久之，“渣”不再是渣，反而成了餐桌上不可或缺的一道菜。这正是土家人的智慧：不浪费上天赐予的每一口食物，在匮乏中也能吃出体面。
第四章
炕土豆
一粒土豆里的山城风骨
如果你在宜昌街头闻到一阵焦香，循着味道找去，多半是炕土豆的摊子。
“炕”是鄂西方言，念起来带着火气。当地人偏爱恩施小土豆，这种土豆长在海拔一千多米的高山梯田上，昼夜温差大，淀粉积累得足，个头只有拇指大，口感却格外软糯。山里人常说，恩施土豆是“吃天地气长大的”。土层薄，石头多，它就在石缝里扎根，顽强地长出来。
炕好的土豆，撒上辣椒粉、孜然、蒜末，用竹签一戳，边走边吃。在宜昌的街头巷尾，无论清晨还是深夜，总能看到这样的画面：一个不起眼的小摊，一口平底锅，摊主慢悠悠地翻着土豆，客人站在路边，吹着热气，一口一个。
这不是什么山珍海味，却是这片土地最朴素的给予。一粒小小的土豆，长在山里、炕在街头、吃在嘴边，装着的是一方水土的韧性与烟火气。
第五章
宜昌寻味餐厅推荐
各色餐厅一网打尽
【寻味餐厅】
放翁悬崖餐厅
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图｜携程美食林相册
远近闻名的岩洞餐厅，悬于西陵峡峭壁之上，270°俯瞰江景。餐厅因南宋诗人陆游（字放翁）得名，包房皆以陆游诗词命名。招牌原味肥鱼汤奶白醇厚，鱼肉嫩滑无刺。三游神仙鸡、野笋烧夷陵黄牛肉亦值得一试。
【寻味餐厅】
福厨餐厅（云集店）
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图｜携程美食林相册
宜昌美食必打卡榜第2名！福厨鱼头王是招牌，鱼头鲜嫩、剁椒提味。糯米蒸排骨软糯脱骨、鸡汁萝卜清甜解腻。菜品偏家常，价格亲民，服务热情，特别适合家庭聚餐。
【寻味餐厅】
自己人·宜昌菜（东湖店）
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图｜携程美食林相册
这家餐厅被食客称为“正宗宜昌菜的代表”，宜昌肥鱼是必点，鱼肉嫩滑少刺，鱼汤咸香浓郁。自己人牛三鲜软烂入味；排骨藕汤清甜暖心都值得一试。
端午的粽子，甜也好，咸也罢，说到底，是一种念想。念的是两千年前那个不肯同流合污的身影，念的是“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”的风骨，也念的是长大后难得回家吃一顿团圆饭的时光。
而宜昌，恰好把这种种念想，都煮进了锅里、炖进了汤里、炕进了土豆里。
端午假期即将来临，携程美食林邀你来屈原故里走一走，看一看。不必刻意寻找，随便走进一家老店，点一锅白汤肥鱼，配一碟炕土豆。你会发现：所谓“楚味”，不过是山水的馈赠、时间的沉淀，和这片土地上的人们日复一日地认真。
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