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前言
咖啡出现近600年，经历了三波浪潮，第一波是方便与刚需；第二波是第三空间与风味觉醒；而第三波则是精品咖啡和产地溯源。
不过有趣的是，我们仍然可以一早喝个咖啡液赶去上班，下午跟同事去咖啡馆开会，周末把养好的瑰夏拿出来，好好冲一泡。三波浪潮并非相互取代，而是相互共存。
而且三波浪潮里面消费基数最大的，仍然是刚需和便捷类的咖啡。只不过现在的烘焙萃取工艺和当年相比，时代变了。
所以今天我们来到了苏州的金猫咖啡，看看拥有GEA热萃取线、Probat 600kg烘焙机和规模化生豆资源的他们，怎么用第一波的咖啡产物，往第三波咖啡浪潮发起冲击。
▲年产超万吨的金猫咖啡烘焙工厂
一、万吨量级的生产线
如果要找一位最了解金猫咖啡的人，大概率就是金总了——金丽娟她从毕业起就在金猫工作，从工厂建设到生产运营，从基层员工到总经理，她几乎参与了这里每一次的变化。
这次，她也花了一整天的时间，带我们参观了金猫咖啡从生豆，到烘焙，再到研磨萃取，以及咖啡液灌装，这整一条的咖啡生产线的硬核内容。（其他地方真的很难有机会看到！！）
#1GEA萃取系统
GEA萃取系统的萃取率最高可达45%，上限远超咖啡粉中能被萃取的物质（咖啡能萃取的物质只有约33%），作为工业化产品来说，非常有优势。
整个GEA萃取系统我们可以把它看作是一台超级巨型的“咖啡机”，它足有4层楼高，“咖啡师”只需要在操控室进行萃取，而这台设备也包含了研磨，萃取和咖啡渣排出。其中萃取柱贯穿了一楼和二楼，三楼是研磨的区域，咖啡豆则是在四楼待命。
作为国内仅有的几台GEA萃取系统设备，很难得有机会近距离接触，我们了解到，它除了能做超高的萃取率和萃取量，还可以控制萃取流量、温度、时间等等，对于咖啡的萃取非常稳定。
其中单个萃取柱就可以容纳900kg熟豆的萃取量，萃取完之后，这些咖啡渣都会通过一楼红色的管道，一次性打出去；而咖啡液则会通过管道传送到储存罐，这里共有11个储存罐，每个可以储存20吨浓缩咖啡液，体量完全超乎我们想象。
这套GEA萃取系统从2015年开始投产，到现在已经10年，仍然是目前这个领域最先进的设备之一。
其中金猫还有一个直击痛点的技术，就是“芳香回收系统”，它可以在咖啡萃取开始之后，将萃取过程挥发的香气收集起来，最后重新注入咖啡液中，因此在咖啡液品类中，他们能做到比较饱满的香气。
#2年产万吨烘焙间
配合强大的GEA萃取系统，金猫咖啡的烘焙间配备了1台600kg和2台120kg的Probat烘焙机，其中600kg的大烘焙机已经服役超过12年。如此大载量的烘焙机，金猫给它配了2个80吨的生豆仓，以及2个同等体积的熟豆仓。
因此无论是600kg的“爸爸烘焙机”，还是120kg的“儿子烘焙机”，基本都要24小时不间断进行烘焙，年产能在10000~12000吨咖啡熟豆。而对于大厂来说，烘焙机越大，平均下来的能耗成本就越低。
同时，依托于每年超大的生产量，金猫直接从产地采购，也可以在生豆端获得规模效应的优势，让自己和客户能够用更低的成本获取更好质量的咖啡生豆。
即使是大型烘焙厂，金猫也都需要保证每次的烘焙稳定，所以每一锅都得测定色值和水分，并且进行记录，保证每批咖啡豆都能进行溯源，包括使用什么烘焙曲线，烘焙的结果，以及使用了什么生豆。
有趣的是，金总本人就是这台600kg烘焙机的第一代烘焙手，她回忆到：我烘焙到第3锅豆子的时候，银皮收集器着火了，机器马上发警报并且停止工作，紧急水全部喷下来。还好当时的咖啡豆比较便宜，换现在600kg的损失就翻一番不止了。
丨每格为一锅烘焙，稳定性极高
#3咖啡液生产线
烘焙和萃取，都勉强算是我们日常接触多一点的产线，而到了咖啡液的无菌灌装内包间，我们真就感受到了震撼了——金猫的咖啡液包装线可以做到每小时5万颗的灌装，简直是烘焙产线以外的另一台“印钞机”。
这里使用的是无菌灌装，对比灌装完再杀菌的技术，无菌灌装边进行咖啡液灌装的同时边杀菌，更能保留风味。整个胶囊的片材在包装线上一体成型，并且使用了EVOH（隔氧）加PP的材料组合，对内部咖啡液有更好的保护作用。
金猫会基于GEA萃取设备的优势，做出自己想要的浓度，除了市面上常见的10倍浓度（常见espresso浓度为8-11%），他们还会做15倍甚至20倍浓度的浓缩液，同样大小的胶囊就能包含更多的咖啡物质，并且冲出杯量更大的咖啡。
在金猫的咖啡工厂走完一圈下来，我们会发现每个操作岗位都只需要两三个人就能完成工作，也就是说在十多年前工厂的设计之初，他们就已经把自动化和人员因素考虑进来了，不得不说他们董事长在当初就非常有远见。
二、产品&饮用体验
不过对于咖啡来说，生产完成并不代表结束。无论是刚烘焙好的咖啡豆，还是萃取后的浓缩液和成品咖啡，金猫都会定期进行杯测品控，确保每一批产品都能保持稳定的风味表现。
#1咖啡出品
金总表示，大众消费者大多不能接受尖酸尖苦的咖啡，他们在咖啡浓缩液中添加了羽衣甘蓝或西梅的营养元素以及罗汉果糖，喝起来负担感非常低，无论有没有喝咖啡习惯的朋友，都很好入口，同时成分也非常健康。
而且这些咖啡液还能通过一些简单的小操作，做成好喝的居家特调：
1.用搅拌棒直接打发咖啡液，待其稍稍泛白；
2.加入自己喜欢的牛奶或植物奶，也可以是风味奶，就能变成一杯带有丰富空气感的奶咖；
我们这次就加入了核桃奶，既有咖啡的香气，又有坚果的厚重感和植物奶的甜感。
p.s.非常麦的有机燕麦奶、核桃奶都有直饮版本或咖啡版本，后者非常适合与咖啡结合，并且能制作细腻的拉花图案。
纯黑咖啡的咖啡液，金猫已经做到了20倍浓度，现场试饮的时候，单从质感就能感受到区别。在风味上，不会有常规咖啡液的草本或者龟苓膏风味，更多的是一些焦糖甜香气。
所以，在我们看来，小小一个胶囊可能非常普通，但它已经涵盖了各种繁琐且高端的技术，包括了上文我们所看到的大载量烘焙、高规格萃取、芳香回收以及无菌灌装等等。
而且传统制造业出身的金猫咖啡拥有很多专利，例如芳香回收，就是他们的专利技术。此外在酶解、萃取等领域，他们也有对应的专利。
#2公益项目
回到“金猫”这个动物上，其实它是一个珍惜的猫科品种，金猫会在野外寻找食物，善于在山地密林中活动。而对于金猫咖啡也一样，需要到全球各地寻找适合的原料，代表了一种金猫精神。同时，金猫咖啡还在四川遂宁认养了一头金猫。
在咖啡的公益部分，金猫工厂会集中处理他们产出的咖啡渣，主要分2个方向，一小部分是菌菇培养，另外大部分会碳化后再做成活性炭，即可重复用于其他领域。
“小结”一SUMMARY
深度参观金猫咖啡之后，我想说这是我们看到最有趣的工厂之一了——以10吨计的生豆储存，以百公斤烘焙的Probat，足4层楼高的萃取系统……从规模化生产，到满足便利需求，再到追求风味和探索咖啡的无限可能。
希望本期的⾦猫咖啡探⼚，也能带⼤家从另⼀个⻆度，看看咖啡的另⼀⾯，因为经常盯着精品咖啡的我们，好像一直忽略了，第一波咖啡浪潮的便携咖啡产物，也⼀直在保持进化。
也许未来，这些产品会以更多我们想象不到的形式，进入我们的杯中，我们拭目以待吧。
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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam、敏浩
■ 视频：Holam、敏浩
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