说起来有点不好意思，作为一个不怎么吃杏子的美食从业者，一直以为杏就是酸的。
那种咬一口酸到咧嘴巴，果皮还有点涩的水果，厨房君就没有主动买过。
直到同事给我尝了一颗果子，据说是刚从新疆运来的。
很小，比常见的杏子要秀气一圈，表面有一层细密的绒毛。
果皮是那种很干净的黄色，是淡淡的、像被阳光晒透了的暖黄。
首先是皮，薄得像一层纸；然后是果肉，细得几乎没有纤维感，不用嚼，舌头往上一顶就化开了。
紧接着汁水涌出来，如同蜂蜜一般，浓烈的、直白的、毫不拐弯抹角的蜜甜。
它就是新疆小白杏，当地人叫‘阿克其米西’，翻译过来就是——白色蜂蜜。
咬下去的那一秒，我决定收回之前对杏的所有偏见。
甜到不需要形容词！
“白色蜂蜜”，甜度21.3度。
这是什么概念呢？市面上普通杏子甜度大概13-15，超过18就算很甜了。
20以上，基本可以归到荔枝那个甜度范围。
如同新疆的风土一般，这是一种有厚度的甜。
像蜂蜜兑了很少的水，浓稠、绵密、带着花果香的余韵。
咽下去之后，舌根还留着一点淡淡的回甘，让你忍不住想再吃一颗。
小白杏还有个隐藏技能：离核。
轻轻一掰就开，不像有的杏子啃得满手都是，核上还挂着丝丝缕缕的果肉。
若是天气很热，把熟透的小白杏放冰箱冷藏两个小时。
果皮变得紧绷，咬开的时候有了一层脆感，果肉在低温下呈现出透明的琥珀色。
果汁和果肉几乎交融在一起，变成半流动的状态。
冰凉的、蜜甜的、带着果香的浓，在舌头上慢慢化开。那种感觉，比吃任何冰棍都过瘾。
“生命之河”，
灌溉的甜美
屈支国，就在今天的新疆库车、轮台一带。当地种植小白杏的历史，可以追溯到1400年前。
《大唐西域记》里记载：“屈支国东西千余里，南北六百余里……有葡萄、石榴、桃、梨、李、杏……”
现在的轮台，更是国家林业局认证过的“中国白杏之乡”。
在南疆大地，目之所及，皆是沙漠戈壁。
“生命之河”塔里木河，灌溉出一片片狭小的绿洲。轮台便是其中之一。
这里年平均日照约2600小时、海拔近1000米、昼夜温差10℃以上。
这几个词放在一起，基本上就是水果产地的顶配了。
白天拼命光合作用攒糖分，晚上低温消耗少，果子的糖分就这么一点一点锁进去了。
我们合作的果园，就在轮台县的一个主要产区。
灌溉用的是天山雪水，顺着沟渠流进果园。
果园子里看不到化肥袋子，因为用的是当地羊粪混着谷子皮一起发酵，天然农家肥。
一杏两吃，
而且不止于好吃！
小白杏好吃，但不止于好吃。
如果你牙口够好，可以直接咬碎杏核，或者拿小锤子轻轻敲开，里面是新鲜的甜杏仁。
一般水果的核都是苦的或者涩的，但这个杏仁是甜的，脆脆的，带一股淡淡的奶香。
新疆当地人就这么吃：先吃果肉，软糯蜜甜；再磕杏仁，脆爽清口。
一软一硬，一浓一淡，刚好平衡。
果肉含有多种氨基酸、维生素B17、消化酶及杏仁甙等营养物质。
鲜杏仁含有脂肪和蛋白质，嚼起来像花生一样脆口，带着湿润的馨香。
一杏两吃，果肉补维生素，杏仁补植物蛋白。
吃完水果顺便磕个坚果，这个组合在水果里算高配了。
“为什么你以前没吃过？”
说实话，小白杏在国内水果届的知名度，远配不上它的好吃程度。
因为小白杏属于“呼吸跃变型果实”。
听起来很学术，其实就是：熟得很快，常温条件下放3到5天就软了、烂了。
以前物流不发达的时候，这东西基本只有新疆本地人吃得到。外地人别说吃了，听都没听过。
但现在不一样了。供应商把果子从轮台冷链拉到成都，再从成都用顺丰发往各地。
最大程度压缩运输时间，让果子在最好的状态送到你手上。
每颗果子都是人工上树一颗一颗摘的，摘下来当场分拣，坏的剔除，大小不达标的淘汰。
杏是后熟水果。
如果你收到的时候果皮还带点青，先别急着吃，具体来说：
果皮金黄带软：最佳赏味期，直接吃，吃不完放冰箱冷藏
果皮橙黄透明：巅峰时刻，立刻吃，别等了
果皮还带青：常温放两三天，每天摸一下，软了就可以吃了
他们也喜欢新疆小白杏。
“一定要放到熟透了再吃，不仅甜而且风味浓郁”
by 厨友@iamshawn
“好吃，回购款，嘿嘿，品质比较稳定”
by 厨友@冰冰凉凉
“包装很好，物流很快，小白杏很甜”
by 厨友@西水湖
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