嘿，天一热，灶台前站五分钟就一身汗，谁还有心思颠勺炒菜呀。
说真的，夏天出汗多了，人容易乏，胃口也跟着罢工。炒菜油烟大、费工夫，做完了自己都不想吃了。这时候最馋的就是那一口酸酸辣辣的凉拌菜——不用开大火，咔咔几下拌好，放冰箱冰一会儿，端出来筷子就停不下来了。
今天给你说3道凉拌菜，有素有荤，十分钟搞定一道，比炒菜省事多了，吃着还开胃解馋！
凉拌黄瓜木耳，夏天饭桌上不能少的那一盘。
干木耳一小把，用冷水提前泡发，注意哈——泡的时间别超过4小时，夏天温度高，泡久了容易滋生细菌，泡到木耳变软、摸起来弹弹的就够了。泡好洗干净，撕成小朵，锅里水开了焯2分钟捞出来过凉水。
黄瓜一根，洗干净别削皮，用刀背拍几下再切段——拍出来的黄瓜断面粗糙，比直接切的更挂汁，吃起来也脆生生的。
调个万能凉拌汁哈：蒜末多一点、一勺生抽、两勺醋、小半勺糖、一丢丢盐、一勺辣椒油，搅匀了。木耳和黄瓜倒一起，汁浇上去，抓拌匀了，冰箱里放10分钟再端出来。吃之前撒点香菜碎和花生碎，一口下去黄瓜脆、木耳弹，酸辣开胃，比炒菜有滋味多了。
黄瓜差不多九成五是水，热量低到可以忽略不计，钾含量每百克有一百来毫克，夏天出汗多钾流失快，吃黄瓜正好补上。木耳的嘌呤每百克泡发后也就八九毫克，属于极低嘌呤，铁和膳食纤维却不少，痛风朋友也能放心吃。
柠檬手撕鸡，酸香清爽，比白切鸡有意思多了。
鸡胸肉一块，冷水下锅，放几片姜、一段葱、一勺料酒，水开了转中火煮12到15分钟。注意别煮太久，鸡胸肉煮老了就柴了，用筷子戳一下能轻松穿透就可以了。
煮好捞出来放凉，不烫手了顺着纹路撕成细丝，撕得越细越入味儿。柠檬一个，一半切片，一半挤汁。黄瓜半根切丝、香菜切段、小米辣两三个切圈。
调个柠檬汁哈：两勺生抽、一勺醋、半勺糖、柠檬汁挤进去、一丢丢香油，搅到糖化了。鸡丝、黄瓜丝、香菜、小米辣倒一起，汁水浇上去抓拌匀了，最后柠檬片摆一圈，完事儿。
这鸡丝嫩嫩的，柠檬的清香跟鸡肉配在一起特别妙，酸酸的不腻，夏天没胃口的时候来一盘，一个人能干掉半只鸡的量。放冰箱冰一下更好吃，冰冰凉凉的，比外卖的沙拉强多了。
鸡胸肉的蛋白质每百克差不多有三十克，脂肪才三四克，是真正的"高蛋白低脂肪"，怕胖的姐妹放心吃。柠檬的维C也丰富，跟鸡肉里的铁搭在一起，吸收率还能上去。
凉拌海带丝，脆韧脆韧的，嚼着带劲。
干海带提前泡发，泡两小时左右，泡到软了洗干净。注意哈，海带表面那层白霜不是脏东西，是甘露醇，别使劲搓掉了。切成细丝，越细越好，细了口感才对。
锅里水开了把海带丝倒进去焯3分钟，捞出来过凉水沥干。蒜末多一点、一勺生抽、两勺醋、半勺糖、一勺辣椒油、一丢丢花椒油，搅匀了浇上去，抓拌匀了撒白芝麻和葱花就成。
海带丝那股海腥味咋去呢？焯水的时候加一丢丢醋，腥味就压住了。拌好之后放冰箱冰半小时再吃，口感翻倍，脆韧脆韧的，嚼起来嘎吱嘎吱的，比零食带劲，还不用担心长胖。
海带的碘含量是出了名的丰富，钙也不少，每百克大概一百多毫克，膳食纤维也多，热量低到可以忽略。
小贴士
啰嗦几句哈，凉拌菜虽好，有几点心里要有数。
木耳泡发一定卡在4小时以内，夏天天热细菌长得快，泡过头的木耳直接扔掉，别心疼那几块钱。木耳嘌呤极低痛风可以吃，但对木耳过敏的人还是得避开。
鸡胸肉嘌呤属于中等，痛风发作的时候别吃，缓解期可以适量。柠檬酸性强，胃酸多的人别空腹吃，配着主食一起吃好一些。
海带含碘高，甲亢的人不能碰；脾胃虚寒、容易拉肚子的人凉拌海带丝少吃，实在想吃可以把海带丝用姜丝一起焯水，会温和一些。
你家夏天最常做的凉拌菜是哪一道？有没有独家的拌汁配方？来评论区唠唠呗，说不定大伙能凑出一本"夏日凉拌秘籍"～
觉得有用的话顺手转发给那个夏天一进厨房就发愁的，凉拌菜走起，灶台少遭罪！
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