走在成都的街头巷尾，有两样小吃几乎是每个本地人都离不开的日常味道，那就是担担面和钟水饺。一碗热气腾腾的担担面，配上几个红油亮亮的钟水饺，简简单单的一顿饭，却能把成都的市井烟火气吃得明明白白。这两种小吃一干一湿、一面一饺，搭配在一起刚刚好，既解馋又管饱，是老成都人心中最踏实的滋味。
担担面的历史要追溯到清朝道光年间，也就是1841年前后。当时有一个绰号叫“陈包包”的小贩，用一根扁担挑着两个竹筐走街串巷卖面。一头挑着炉子和小铜锅，随时可以煮面；另一头放着面条、调料和碗筷。他边走边吆喝，人们听到声音就知道卖面的来了。因为是用扁担挑着卖，所以大家就把这面叫做“担担面”。后来这种面从自贡传到了成都，经过本地师傅的改良，慢慢成了成都最有名的小吃之一，2013年还入选了“中国十大名面条”。
钟水饺比担担面晚出现五十来年，诞生于光绪十九年，也就是1893年。创始人叫钟燮森，字少白，最初在成都荔枝巷开了一家叫“协森茂”的小店。因为他姓钟，店里做的水饺味道特别好，大家就顺口叫成了“钟水饺”。到了二十世纪二十年代，钟水饺已经在成都家喻户晓了。如今一百三十多年过去，钟水饺先后被评为“成都名小吃”“中华老字号”，它的制作技艺还被列入了四川省非物质文化遗产名录。
担担面和钟水饺之所以好吃，关键都在调料和做法上。担担面的面条细细薄薄，煮熟后捞进碗里，浇上用芽菜、肉臊、红油、花椒、蒜水调成的酱汁，再撒一把花生碎和葱花。吃起来面条滑溜有嚼劲，臊子又香又脆，麻麻辣辣中还带着一丝微酸，特别开胃。钟水饺的做法和北方水饺不同，馅料只用纯猪肉，不加任何鲜菜。煮熟后捞出沥干，浇上特制的红油调料，咸中带甜、甜中带辣，还透着一股浓郁的蒜香味，一口咬下去汁水在嘴里爆开，非常过瘾。老成都人常说，一碗担担面配一份钟水饺，就是最踏实的一顿饭。这两种小吃的魅力，不在于用了多贵的食材，而在于那份从街头巷尾飘出来的、属于普通人日常生活的温暖味道。
热门跟贴