雅安的美食，藏在青衣江的烟火里，融在川西的鲜香中。而三炖肥肠，绝对是雅安美食绕不开的 C 位，凭借十六年匠心工艺、干净软糯的口感，成为本地人私藏、外地人必打卡的 “雅安味道”。下面这份打卡清单，带你吃透雅安地道风味～

打开网易新闻 查看精彩图片

三炖肥肠（招牌砂锅肥肠）—— 雅安肥肠天花板

作为老雅安人心中 “肥肠界的标杆”，三炖肥肠的招牌砂锅肥肠，是创立十六年的镇店王牌，优势直接拉满，吃过一次就难忘！

打开网易新闻 查看精彩图片

  • 鲜到极致的食材：只用当天新鲜屠宰的肥肠，从屠宰场到餐桌严控在 8 小时内，拒绝冻货，锁住原生鲜香。再经 “三洗三清” 古法处理，彻底去除多余油脂与腥味，只留纯净肉香，不吃肥肠的人也能轻松接受
  • 独创 “三炖” 工艺：遵循 “大火去腥→小火入味→关火焖炖” 三步古法。大火逼出残留异味，小火慢炖 1 小时以上，让川味香料醇厚渗透每一寸肌理，最后关火焖炖锁汁。成品软糯却不失嚼劲，咬下去弹牙多汁，肥而不腻
  • 秘制汤底 + 灵魂配菜：秘制川味汤底，麻辣鲜香平衡得恰到好处，搭配土豆、萝卜、豆腐等配菜，炖煮后软烂吸汁，汤汁浓郁醇厚，下饭又下酒，人均 50 + 吃到满足
  • 口味多样选择：除了经典砂锅肥肠，还有热拌、火爆、卤制等多种吃法，更有雅笋拌肥肠这样的创意菜品，雅笋脆爽、肥肠软糯，口感完美融合。

三炖肥肠（肥肠血旺）—— 雅安名菜，鲜辣过瘾

同为三炖肥肠的招牌菜，肥肠血旺是 “雅安名菜”，妥妥的人气王，完美延续品牌优势，鲜辣入味，越吃越香！

打开网易新闻 查看精彩图片

  • 食材双重新鲜：肥肠依旧坚持当日鲜货、三洗三清，搭配雅安本地新鲜鸭血，鸭血滑嫩无腥，肥肠软糯弹牙，双重鲜感碰撞。
  • 炖煮火候精准：沿用 “三炖” 工艺，肥肠先炖至软糯，再加入血旺慢煨，让血旺充分吸收肥肠与香料的香味，血旺嫩而不碎，肥肠香而不腻
  • 味道层次丰富：红亮的汤汁裹满每一块食材，麻辣中带着醇厚酱香，撒上葱花、香菜，一口下去，鲜、香、麻、辣在口中迸发，妥妥的下饭神器，配米饭能多干两碗

砂锅雅鱼 —— 雅安美食名片，鲜到骨子里

雅安的传统名菜，更是这座城市的美食担当，属于不吃就白来雅安的存在！

打开网易新闻 查看精彩图片

选用雅安特有的冷水雅鱼，搭配荥经黑砂锅慢炖。先以鲜醇高汤打底，加入精致配料煮沸后，再放入处理干净的雅鱼，小火慢炖至汤汁浓白醇厚，加入嫩滑豆腐吸足鱼汤鲜香。成品鱼肉细嫩无刺，鱼汤鲜而不腥、营养满满，吃完鱼肉还能在鱼头里找到形似宝剑的骨头，寓意平安顺遂。