重庆市市场监管局供图
羊肚羊肺添加明矾、牛蛙检出禁用兽药……去年以来，重庆市市场监管局对食品生产到消费的全链条、全业态开展检验，累计抽检20余万批次，对7478件次不合格食品及时启动核查处置程序，防止不合格食品流向百姓餐桌。6月16日，重庆市市场监管局公开曝光24起食品抽检不合格典型违法案件。
第一类：超范围使用食品添加剂
明矾泡羊肚、甜蜜素馒头
本次曝光的案件中，超范围使用食品添加剂的问题最为突出。部分经营者为追求“卖相好”“口感佳”“耐保存”，不惜违规添加禁用或超范围的化学物质。
2024年10月，合川区市场监管局抽检发现，韩国兰、刘继华在农贸市场摊位及门市加工销售的羊肚、羊肺中铝残留量严重超标。经查，刘继华在加工过程中使用了明令禁止用于肉类加工的硫酸铝铵（明矾），并由韩国兰负责销售。因涉案金额较大，合川区市场监管局依法将涉嫌犯罪线索移送公安机关立案侦查。2025年12月，法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处刘继华有期徒刑三年，并处罚金20万元；判处韩国兰有期徒刑二年，缓刑三年，并处罚金8万元。
无独有偶，河南省中牟县豫弘斋牛羊肉商行（经营者：马志刚、王欠欠）也因明矾泡羊肚案被查处。2024年12月，重庆高新区彭兴刚卤菜店销售的羊肚被检出铝残留量超标，追溯发现货源来自河南省中牟县豫弘斋牛羊肉商行。经营者马志刚、王欠欠夫妇明知硫酸铝铵禁止用于肉类加工，仍将生羊肚水煮后用明矾浸泡，以达到“增重定型”的目的。2026年1月13日，马志刚被判处有期徒刑二年并处罚金22万元；王欠欠被判处有期徒刑二年六个月，缓刑二年六个月，并处罚金22万元，缓刑期内禁止从事食品生产经营相关活动。
馒头中添加甜蜜素也是典型案件。黔江区红波手工馒头店经营者郑国全，为增加手工老面馒头的甜味，超范围使用甜蜜素。黔江区市场监管局依法责令其停止生产经营，并处以没收违法所得、罚款共计5087.5元的行政处罚。
碱水面添加柠檬黄、日落黄的案件涉及多家经营者。开州区朋鑫鲜面经营部（经营者：朱春耀）生产的碱面检出柠檬黄，当事人为使碱面外观更具吸引力而违规添加，被罚款6720元。万州区彬杨粮油厂（法定代表人：曾兵）生产的碱水面同时检出柠檬黄和日落黄，被罚款11642元。此外，重庆黎珣商贸有限公司委托生产的复合酸性调味汁被检出胭脂红，该产品由湖北省天门市广得调味品厂生产，生产企业为改善色泽超范围添加胭脂红，作为委托方的重庆黎珣商贸有限公司因未尽监督责任，被罚款7250元。云阳县北城天天见购物中心销售的火锅宽粉检出柠檬黄，且该购物中心无法提供供货方资质、进货票据和合格证明文件，被处以警告、没收违法所得及罚款共计5038.69元。
果酒、豆腐违规使用山梨酸钾延长保质期的案件也颇具典型性。重庆市铁峰山酒业有限公司生产的猕猴桃酒检出山梨酸钾，当事人为延长保质期超范围使用该添加剂，被没收不合格猕猴桃酒10355瓶，罚没款合计105.95万元。重庆中优食品有限公司生产的老豆腐因检出山梨酸钾被查处，当事人为防止豆腐腐败变质、延长保质期而违规添加，被依法罚没15224.75元。此外，重庆巫峡粉丝有限公司生产的红薯粉条被检出铝残留量不符合绿色食品标准。经查，该公司在采购红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等原料时未履行进货查验义务，且未对出厂食品进行铝残留量检验，被罚款35764.2元。
食用植物油中添加乙基麦芽酚——重庆众利油脂有限公司生产的食用植物调和油被检出乙基麦芽酚，当事人为使食品增香提味而违规添加。巴南区市场监管局依法没收不合格食品150瓶，并处以罚没款共计90945元。
第二类：超限量使用食品添加剂
二氧化硫超标 山梨酸钾过量
超限量使用食品添加剂的案件同样触目惊心，其中涉及食品安全总监、安全员个人被处以罚款的案件尤为引人关注。
重庆辽宇食品有限公司生产的特级枸杞二氧化硫残留量超标。经查，该公司食品安全总监屈晓林明知该批次枸杞原材料的二氧化硫残留量检测值临近标准限量，仍指令生产线使用该批次原材料进行生产，导致成品不合格。大渡口区市场监管局依法对该公司罚没10940.9元，并另对食品安全总监个人罚款5586.8元。
奉节县竹轩农业开发有限公司生产的竹笋制品二氧化硫残留量超标，且生产过程管控严重缺失，未按规定开展出厂检验，食品安全员龚光恩履责不到位。奉节县市场监管局对该公司罚没93837元，并对法定代表人罚款6000元、对食品安全员罚款4000元。
重庆市巴南区维阳食品厂生产的灯影牛肉（香辣味）山梨酸钾含量超过国家标准限量。该厂为延长保质期超限量使用山梨酸钾，且一年内已累计两次因违反食品安全法受到行政处罚。巴南区市场监管局依法对该厂罚没86400元，并吊销食品生产许可证，另对法定代表人薛桂林作出从业禁止的行政处罚。
綦江区龚氏卤菜店经营的麻辣香肠脱氢乙酸及其钠盐超标，当事人未建立食品进货查验记录制度，为防止腐败变质而超限量使用添加剂，被罚没2750元。
第三类：农兽药残留超标
牛蛙检出禁用兽药 超市新姜毒死蜱超标
农兽药残留超标是食品安全领域长期存在的“老大难”问题。
本次曝光的案件中，开州区家冬生活超市经营的牛蛙不仅恩诺沙星残留量超标，还检出了国家明令禁止使用的兽药呋喃西林代谢物。开州区市场监管局依法对该超市罚没10372.88元，因涉嫌犯罪，相关线索已移送公安机关和上一级供货商管辖地湖南省临湘市市场监管局。
重庆永辉超市有限公司长寿区桃源大道分公司销售的新姜，检出毒死蜱残留量超标。该分公司虽履行了进货查验义务，能如实说明不合格食品来源，但因年内受到过其他行政处罚，不符合不予处罚的规定，最终被罚没8139.72元。
重庆永向盛商业有限公司经营的甜椒，检出吡虫啉残留量超标，且当事人在采购时未履行进货查验义务，被罚没7055.54元。
合川区丁德勇经营的苹果蕉，检出噻虫胺、百菌清残留量超标，当事人未建立食用农产品进货查验记录制度，不能提供供货来源，被罚没32530元。
第四类：微生物污染
月饼菌落总数超标 黄豆酱油包装被污染
微生物污染问题同样不容忽视。重庆市嘉禾园食品有限责任公司生产的泡椒臭干子（调味面制品）菌落总数超标，经查系直接责任人员段登友未按规定清洗生产设备所致。铜梁区市场监管局对该公司罚没20860元，并对直接责任人罚款1000元。
重庆夔冠食品有限公司生产的月饼，菌落总数超标，原因是生产场所卫生条件不达标，生产环境、设备设施、人员操作及包装材料等多个环节存在卫生隐患。奉节县市场监管局依法责令该公司停产停业，罚没75109.8元，并对主要负责人杨兴奎罚款80000元。
重庆市仙瑶食品厂生产的黄豆酱油，菌落总数超标，系包装容器被污染所致。璧山区市场监管局对该厂罚没6000元。
第五类：原材料及食品源性问题
鸭肉串油脂酸败 火锅粉没有红薯成分
食品源性问题直接关系到食品的真实性和安全性。
铜梁区茧站食品有限公司生产的鸭肉串过氧化值超标，原因是原材料库房温度未达到贮存要求，导致原材料脂肪氧化酸败。铜梁区市场监管局对该企业罚没10728元。
重庆蜀运来食品有限公司生产的“数牛火锅川粉”（湿粉条），其外包装纸箱及小袋外包装的配料表中均标注含有红薯淀粉，但抽检未检出红薯源性成分，存在掺假掺杂的违法行为。铜梁区市场监管局依法责令其召回并处置不合格食品，同时作出没收违法所得、罚款50885元的行政处罚。
消费提示：
重庆市市场监管局提醒，按照国家标准规定，食品添加剂在规定范围和限量内使用是安全的（如卤水、酵母中的转化酶等），但所有添加剂必须在配料表中明示。
消费者选购食品时，请选择证照齐全的正规商家，妥善保管发票、收据等凭证；注意查看包装是否完好、有无漏气胀袋，核对生产日期、保质期、配料表等信息；对颜色过于鲜艳、口感异常浓郁或感官异常的食品保持警惕；购买散装食品要关注存放环境及标识完整性；按标签要求贮存，生熟分开，防止交叉污染；发现霉斑、哈喇味或包装破损请勿食用。需加热的食品要彻底煮熟。消费者如发现食品安全问题，请及时拨打12315、12345投诉举报。
上游新闻记者 严薇
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