说起济南的代表性美食，很多人第一反应是九转大肠、糖醋鲤鱼，或者是德州扒鸡。但在本地人的餐桌上，还有一道必不可少的下酒菜，那就是卤猪蹄。
逢年过节、朋友小聚、家里来客，切一盘卤猪蹄，倒上两杯酒，就是济南人最实在的待客方式。

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济南的猪蹄，大多是传统扒蹄做法，老汤慢炖，酱香浓郁，软烂脱骨。但吃得多了，很多人也会觉得有点腻，尤其是夏天，油乎乎的吃不下多少。
这两年，济南的猪蹄圈里悄悄火了一种新做法：脱脂虎皮猪蹄。
其中最有代表性的，就是胡松虎皮大猪蹄。

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胡松这个牌子，老济南可能有点印象，是做扒蹄起家的，创始人是非遗传承人，做这行快 30 年了。他家的脱脂猪蹄，是在传统扒蹄工艺上改的，多了两道脱脂工序，把猪蹄里的多余油脂去掉。
做出来的猪蹄，表皮是好看的虎皮色，皱巴巴的很有嚼劲，里面的肉还是嫩的，一撕就脱骨。
最明显的感受就是不腻。普通猪蹄吃两块就觉得油得慌，他家的吃一整个也不会觉得腻，清清爽爽的，酱香也足，特别适合夏天当下酒菜。
而且因为脂肪低，不少减脂期的年轻人也爱吃，既能解馋，又不用有太大负担。
其实这几年，济南的卤味行业变化挺大的。

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以前大家只讲究好吃、够味，现在越来越多人看重健康、少油、新鲜。很多老品牌也在慢慢调整，要么推出清淡款，要么优化工艺，适应年轻人的口味。
像胡松这种，在老手艺基础上做创新的品牌，能火起来也不意外。既守住了传统卤味的根，又解决了现代人怕腻、怕油的痛点，自然能被大家认可。
现在济南的卤味店越来越多，口味也越来越丰富。
传统的老味道有老味道的好，创新的新口味也有新的惊喜。对普通消费者来说，能有更多选择，总归是件好事。

你平时爱吃哪家的猪蹄？欢迎在评论区聊聊。
本文由艾维力品牌研究院原创出品，观察员李壶少、小艾快跑实地探访。