我国海岸线广阔，但是海洋污染问题同样严峻，再加上许多地方的渔业捕捞资源濒临枯竭，我国依赖海鲜改善全国人的用餐需求，只能通过进口来改变。每年的这个季节，正是吃龙虾的季节，无论是淡水小龙虾，还是海水大龙虾，都是人们餐桌上的美食。

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以海水大龙虾为例，许多家庭主要消费的都是美洲螯虾、波士顿龙虾和缅因龙虾。大家都知道，波士顿是一个美国北部城市，但是波士顿龙虾并不产自波士顿，但因为波士顿是全美最大的龙虾集散地，这才有了波士顿龙虾之名。波士顿龙虾不比淡水小龙虾，当年产卵当年就能端上餐桌，绝大多数的波士顿龙虾都要长满6年才能推向市场。

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虽然波士顿龙虾的味道鲜美，但是在盛产龙虾的美国，波士顿龙虾的境遇和我国近代食用大闸蟹如出一辙。最开始的时候，波士顿龙虾同样遭到人们的不待见，最早登陆美洲大陆的英国殖民者，之所以将波士顿龙虾制作成食物，完全是因为物资匮乏。后来美国人虽然对这种盛产的海鲜有更多的了解，但因为量大物贱，在美国被视为穷人才吃的食物。

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然而真正的美国穷人，都以食用大龙虾为耻。在美国近代，许多奴录主和商人为了降低生产成本，都会用契约去逼迫工人一日三餐吃大龙虾。到后来，许多工人只得用罢工来抗议，并要求奴隶主和商人在每周的用餐规定上，将大龙虾为主食的食物降低到3次以下。

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时过境迁，今天的波士顿龙虾已成为国际龙虾市场的顶流，连日本这样的海岛国家，也将其视为高端食材。而在我国，也进入了高端餐厅，成为上流社会的佐餐食材。据悉，一只3公斤左右的波士顿龙虾，在我国卖到了上千元，虽然很多自助餐厅也有供应，但很多都不是活体，所以价格和品质也多大打折扣。