端午将至
金山各地端午时令食材集中上市
传统“五黄”食俗在
寻常百姓家接续传承
特色手工粽子产销两旺
货源充沛物价稳
6月15日上午，记者走访蒙山路市场看到，各个生鲜摊位前整齐摆放着各类“五黄”食材，不少市民正在挑选采购，为端午提前备货。
目前，市民们采购“五黄”食材的节奏较为平缓，端午当天将迎来采购高峰。常年经营生鲜摊位的陈先生表示：“根据以往的市场行情，基本上节前几天价格会上涨一点。比如黄鳝，之前最便宜的时候大概50块钱一斤，现在卖到了58元一斤。”而大众刚需的黄瓜，价格基本保持稳定，即便端午当天涨价，幅度也很小。
作为端午“五黄”的核心食材，咸香流油的咸鸭蛋是端午餐桌的标配。近期市场上咸鸭蛋的采购热度持续攀升，销量大幅上涨。摊主李先生说:“现在咸鸭蛋一天能卖一箱、约两三百个，比平时销量增长了百分之三四十。”即便销量暴涨、进货成本略有上调，但为了便民惠民，咸鸭蛋的零售价格依旧和平日一样，市民们可以安心备货。
家常手艺复刻老味道
在端午诸多民俗里，食“五黄”是最具烟火气的传统之一。在金山卫镇卫通村，裴春华阿姨的灶台间，这份专属端午的烟火风味已经延续了数十年。
裴阿姨说，从记事起，每逢端午，家里长辈总会精心烹制一桌五黄宴，长大后，她便延续这份传统，年年端午准时开工、从不间断。
在裴阿姨看来，清蒸黄鱼是五黄宴里的点睛之笔，想要鱼肉鲜嫩无腥、滋味清甜，藏着不少诀窍。“黄鱼清理了以后，先用盐捋一下，10-15分钟以后把它洗净，再放上姜、葱进蒸锅，蒸好后浇上热油、淋上蒸鱼豉油，这样味道会更鲜美。”裴阿姨一边有条不紊地操作，一边分享着自己多年的烹饪经验。
蒸鱼的间隙，裴阿姨同步忙活起另一道硬菜——红烧黄鳝。处理干净的黄鳝切段备用，下入热锅翻炒焖烧，烹饪时淋上适量黄酒，既能去除食材本身的土腥味，又能增鲜提香，让黄鳝的风味更加醇厚。
“咸蛋是自己做的，黄瓜是自己种的，都是家里的土特产，样样都是新鲜的。”裴阿姨说。自产自制的食材，没有过多加工，保留了最本真的风味，也让端午的烟火气愈发浓郁。
特色粽子产销两旺
除了传统“五黄”热销，端午粽子也迎来产销旺季。吕巷镇、廊下镇等地深挖本土特色资源，创新口味、拓宽销路，将一只只小巧的粽子，打造成带动村民就业增收、壮大集体经济的“大产业”。
6月16日一早，吕巷镇白漾村的花孃孃手工作坊内早已热气腾腾。数位村民围坐一圈，手指翻飞间，大肉粽、咸蛋黄肉粽、蜜枣甜粽等经典品种很快整齐码放成型。据负责人沈燕勤介绍，眼下正值生产高峰，日均需要十余名工人同时作业，日产量稳定在1500个以上。
凭借七年如一日的稳定品质，该作坊积累了大批忠实客源。沈燕勤介绍，随着市场需求日益多元，她针对性地推出了低盐、低油及添加海鲜食材的定制化产品。
与此同时，在廊下镇光明村，村民们巧妙地将本地特色农产品融入传统美食，推出了“蘑菇小镇”限定版——赤松茸大肉粽。选用上一年度采收后晒制的干赤松茸，经泡发切碎后与糯米、五花肉拌匀包裹。村民娄建明介绍，干货晒制后香气更足，再辅以肉香与稻草清香，还原了地道的农家风味。
借助城乡结对帮扶机制，廊下镇的系列特色菌菇粽已成功进入市区企业、机关及学校等消费市场。作为全市知名的“蘑菇小镇”，廊下镇积极推动农业产业融合发展，结合传统节气，利用高附加值菌菇对传统肉粽升级换代，有效延伸了产业链条。据了解，该款特色粽售价为每个13元，节前销售量已突破两千只。相关收益都将用于村集体。
记者：郭娅妮、朱磊、顾青凡
编辑：杨丽
责编：俞岚婷、杨梦婷
审核：陈建军、戚静伟
热门跟贴