在美食的江湖中，大排档的烧烤无疑是备受众人青睐的存在。其中，烤鸡翅更是一道极具魅力的佳肴，但凡踏入大排档开启美食之旅，它几乎是食客们必点的菜品。
鸡翅虽肉质不算丰腴，可那骨头与肉的巧妙搭配，却营造出独特的口感。每一口咀嚼，鲜香滋味在唇齿间层层绽放，让人越嚼越觉韵味悠长，仿佛有一种无形的魔力，引得人不断大快朵颐。
然而，夏日的大排档虽热闹非凡、生意兴隆，却也存在着一些隐忧。部分大排档为了追求出餐速度，不少食材还未熟透便匆匆端上餐桌，送到顾客面前。
就拿鸡翅来说，大排档的鸡翅虽然腌制入味，但是香料放得太多又夹生，吃过之后很容易就会拉肚子。包括很多人在家制作烤鸡翅，也会碰到类似的情况，其实只要烤鸡翅时，多加这一步，鸡翅腌制入味，骨肉分离更加香甜。目前市面上的鸡翅，绝大多数都是冷冻鸡翅，这些鸡翅价格便宜，有的不到十元一斤，偶尔吃吃还是挺香的。
尤其是烤鸡翅，可以说是鸡翅做法中最香的一种。不过比起明火烧烤，建议大家使用料理锅烧烤，会更加的健康。在烤鸡翅前，先将食材清洗干净。取咖喱块和香茅切小块倒入盆中，下入朗姆酒拌匀，待咖喱搅拌到溶化以后，加入一大勺奶酪拌匀。
紧接着将香茅切段，将鸡翅从中串起，可以事先用刀尖在鸡翅表面搓一个口子，再将香茅插进去，在另外一头剪开个口子，就能轻松串起鸡翅，这样待到腌制的时候，腌料会渗透进鸡翅的全身。配合咖喱酱汁腌制一个小时，再打开料理锅烤肉盘，先开大火，下入香茅、迷迭香草，倒入橄榄油，先将黄椒煎至表皮焦香盛出备用。
再下入腌制完毕的鸡翅，烤完一面再翻面烤，直至两面烤得金黄就熟了，最后你会发现这样烤出来的鸡翅，不比明火烤的要差，还吃的健康。其实很简单，在腌制前先用香茅将鸡翅中串起，可以保证鸡翅腌制入味，在烧烤期间，腌料又能渗肉鸡翅骨肉上，最终骨肉就容易分离，吃起来就特别香甜了。
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