夏至：是二十四节气中的第十个节气,是夏季的第四个节气，通常在每年公历6月20日至22日之间交节。《元史・天文志》，是元代四海测影的核心数据。据权威版本校勘，首句 “十五度” 前脱 “岳台北极出地三十” 七字；岳台北极出地三十五度，夏至景长一尺四寸八分，昼六十刻，夜四十刻。和林北极出地四十五度，夏至景长三尺二寸四分，昼六十四刻，夜三十六刻。铁勒北极出地五十五度，夏至景长五尺一分，昼七十刻，夜三十刻。北海北极出地六十五度，夏至景长六尺七寸八分，昼八十二刻，夜十八刻。继又测得：上都北极出地四十三度少，北京北极出地四十二度强，益都北极出地三十七度少，登州北极出地三十八度少，高丽北极出地三十八度少，西京北极出地四十度少。解夏至天气始暑，阴气始盛，土复解。夏至后九十日，昼夜分，天地气和，以此时耕，一而当五，名曰膏泽，皆得时功。韩氏直说云：凡地，除种麦外，并宜秋耕。秋耕之地，荒草自少，极省锄工。如牛力不及，不能尽秋耕者，除种粟地外，其余黍豆等地，春耕亦可。大抵秋耕宜早，春耕宜迟。（秋耕宜早者，乘天气未寒时，将阳和之气掩在地中，其苗易荣。过秋，天气寒冷有霜时，必待日高方可耕地，思掩寒气在内，令地薄，不收子粒。春耕宜迟者，亦待春气和暖、日高时耕。）此所谓顺天之时也。《齐民要术》云：春地气通，可耕坚硬强地黑垆土，辄平磨其块以生草，草生复耜。天有小雨，复耕和之，勿令有块，以待时，所谓强土而弱之也。杏始华荣，辄耕轻土弱土。望杏花落，复耕，耕辄蔺之（音吝）。草生，有雨泽，耕重。
夏至是太阳直射地面的位置到达一年的最北端，北半球各地的白昼时间达到全年最长，气温升高，阳气最足，夏至时节，降水量显著增加，江南地区易出现暴雨天气，而绍兴一带则进入梅雨季节，台风开始不时影响绍兴。
时至夏至，夏收已然告竣，新麦新鲜上市。民间自古便有夏至尝新、吃面庆收的习俗，俗语云 “冬至馄饨夏至面”，一碗新麦制成的凉面，既是对丰收的庆贺，亦是尝鲜应节的生活智慧。亦有人家以新麦粉调糊，摊烤成薄饼，名为 “麦糊烧”，同样带着尝新、祈丰的美好寓意。
农谚又说 “夏至三庚数头伏”，夏至一过，盛夏酷暑便步步临近。此时早籼稻进入关键的田间管理期，江南水乡气温攀升、雨水丰沛，潮湿闷热的环境，正是微生物活跃繁衍的最佳时节。这些肉眼难见的菌群，在水土与空气间悄然酝酿，正是为冬日绍兴黄酒那层次丰富的芳香与温润醇美，默默积蓄着风味根基。
夏至前后，亦是采荷好时节。荷叶尚未绽放的初生嫩荷，品质最佳，可轻舟泛水，划船采摘。采收后除去叶柄，先晒至七八成干，对折成半圆形，再彻底晒干，便是一味清香宜人的荷材；夏日亦可直接取用鲜叶或初生嫩叶，入茶、入馔，清暑解腻。
小暑之后，双季糯稻开始播种，为绍兴黄酒准备核心原料；而酿制酒药不可或缺的辣蓼草，也在此时悄然长成，为冬酿小曲的生发蓄力。从糯稻、辣蓼到水土菌群，一整个夏天的生机，都在为一杯陈年黄酒做准备。
夏至时节，天暑下逼，地湿上蒸，人易困倦乏力、精神不爽。此时适量温饮一杯陈年绍兴老酒，酒体温润醇和，暖意缓缓通达四肢，既能疏解暑湿困重、缓解疲劳，又因其富含氨基酸、有机酸等多种营养，温和滋养身体，恰合 “春夏养阳” 的古法养生之道，饮后神清气爽，心旷神怡。
夏至亦为传统酒文化中重要节令。因天气炎热，今人多偏爱清爽、含气的低度黄酒，口感冰凉爽滑、清冽解腻，解暑又适口，以此应节消暑，庆祝夏至到来，尽享荷风麦香与酒韵相融的夏日意趣。
适量饮用绍兴黄酒不仅可以缓解疲劳，还能通过其丰富的营养成分滋养身体；但请注意，过量饮用可能会对身体健康产生不利影响，请务必适量饮用。夏至也是酒文化的重要节日之一。在夏至这一天，人们喜欢品尝清爽的含气黄酒类，有清爽、凉爽、解暑的特点，以此庆祝夏至的到来。
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