我们村里有绝活 | 巍山永建小围埂村：瓜果蜜饯里的甜蜜事业|八宝饭|冬瓜|无花果|木瓜|梅子|蜜饯

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（来源：巍山微视）

在巍山彝族回族自治县永建镇小围埂村，马君杰家的蜜饯作坊里冬瓜堆满院，蜜香飘满巷。阳光透过树荫，工人们正忙着给冬瓜削皮、掏籽、冲洗、切条。而糖浸、熬煮这一步，加多少蜜、多少糖，火候大小、时间长短，则是马君杰与妻子马红姣深谙于内的心诀，他们坚持每一锅都亲力亲为、把控蜜饯品质。

马君杰、马红姣夫妇

当地的冬瓜品种，肉质厚实、水分充足，都是当地农户有机种植的。经过20多道工序做好的冬瓜蜜饯，棕红如琥珀，色泽透亮、脆爽蜜甜。切一片配茶，慢嚼细品，可以偷得浮生半日闲。做面包、八宝饭、煮粥、做汤圆馅儿、煮冬瓜茶，食用方法众多。

马红姣在装取各类蜜饯

在过去物资不充裕的年代，这一口甜香，是许多巍山人记忆里抹不掉的味觉坐标。走亲访友、请客办事、看望病人或提亲等场合，巍山人都会包上两斤冬瓜蜜饯。

院里堆满本地品种的冬瓜

马君杰家这门手艺传了150年，到他手里，已是第四代。大学毕业后，马君杰曾在广州做外贸翻译。有一次在超市看到一瓶进口蜜饯售价逾百元，他开始思考，家乡的蜜饯如何也能卖上价？2013年，他放弃外企的工作，回到小围埂村，接过了家传的蜜饯老手艺，和妻子一起，把家庭作坊做成了规范化生产。

工人们在院子里清洗冬瓜

过去，本土蜜饯品种单一、产量有限、销路窄，以加工冬瓜为主。马君杰总结几代人做蜜饯的技艺与经验，结合当地物产，开发了无花果、木瓜、梅子、滇橄榄、柠檬、乳扇冬瓜等16个蜜饯单品。2019年，公司+合作社+农户的生产链形成，带动40多户农户种植冬瓜、无花果，并签订收购协议，40多户农户参与原材料粗加工。如今，“萌源”品牌年加工冬瓜100余吨，加工无花果、木瓜、滇橄榄等约100吨。

各类蜜饯风味各有特色

“巍山蜜饯最大的卖点，就是绿色纯天然。”马君杰说，除了冬瓜可以全年加工外，其他品类的加工旺季集中在每年六七月瓜果成熟的季节，原材料都来自周边山野。马君杰的作坊，解决了村里一批劳动力的就业，也向周边农户大量收购瓜果原料。他们上山收购原材料，向周边农户说种植方法、讲收购的好处。“一棵无花果可以卖一千多块，每亩地可以种几十棵，渐渐地带动了一批农户种植。”