调味品的正确使用

调味品的正确使用

俗话说，民以食为天，食以味为先。

做饭，除了食材要好，调味品也很重要。同样的食材，用不同的调味品，不同的用法，做出来的味道完全不一样。

但很多人对调味品的了解并不多，觉得不就是盐、酱油、醋嘛，随便放就行了。其实，调味品的使用也是有讲究的，用对了，菜才好吃，也更健康；用不对，不仅不好吃，还可能影响健康。

今天就来和大家聊聊，常见调味品的正确使用方法，让你做的菜更好吃，也更健康。

首先，我们来说说最常见的调味品——盐。

盐，是百味之王，几乎每道菜都要用到盐。

但盐的使用，也是很有讲究的。

第一，盐要放多少？

盐不能放太多，吃太多盐对身体不好，容易引起高血压，也会加重肾脏负担。

一般来说，每天每人的盐摄入量，不要超过6克，也就是大概一个啤酒瓶盖的量。

做菜的时候，少放点盐，清淡一点，更健康。

第二，盐什么时候放？

不同的菜，放盐的时间也不一样。

- 炒肉、炖肉的时候，盐不要放太早，放早了，肉里的蛋白质会凝固，肉不容易煮烂，也不容易入味。一般快出锅的时候放盐，或者出锅前十几分钟放，比较合适。
- 炒蔬菜的时候，盐也不要放太早，放早了，蔬菜里的水分会出来，菜会变软，也会流失更多维生素。快出锅的时候放盐，比较好。
- 煮汤的时候，盐也要晚一点放，快出锅的时候放，汤的味道更鲜。

当然，也不是所有菜都要晚放盐，有些菜需要早放盐，让盐味渗进去，比如腌制的菜，或者一些需要入味的菜。

但大部分家常菜，盐晚一点放，会更好。

第三，注意隐形盐。

很多人觉得，我做菜少放盐，就不会吃太多盐了。其实，很多调味品和食物里，都有隐形盐，比如酱油、生抽、老抽、豆瓣酱、咸菜、香肠、方便面等等，这些里面都有很多盐。

所以，做菜的时候，如果放了酱油、豆瓣酱这些，就要少放盐，不然盐就超标了。

接下来，说说酱油。

酱油，也是很常用的调味品，分为生抽和老抽。

很多人分不清生抽和老抽，随便用。其实，生抽和老抽是不一样的，用法也不同。

生抽：颜色比较浅，味道比较咸，也比较鲜，主要是用来调味的，比如炒菜、凉拌菜，放生抽，增加咸味和鲜味。

老抽：颜色比较深，味道比较淡，主要是用来上色的，比如红烧、卤味，放老抽，让菜的颜色更好看，更有食欲。

所以，做菜的时候，要分清楚，需要调味提鲜的，用生抽；需要上色的，用老抽。

酱油的使用，也要注意：

第一，不要放太多。酱油里也有盐，放太多的话，盐就吃多了，对身体不好。

第二，酱油不要煮太久。酱油里有一些营养物质，还有鲜味物质，煮太久的话，会被破坏，鲜味就没了。所以，酱油一般快出锅的时候放，比较好。

第三，注意保质期。酱油打开之后，要尽快用完，放太久的话，容易变质。

接下来，说说醋。

醋，也是很常用的调味品，酸酸的，能够提鲜，去腥，解腻，还能开胃。

常见的醋有米醋、陈醋、香醋、白醋等等，不同的醋，味道不一样，用法也不一样。

米醋：比较清淡，酸味比较柔和，适合做凉拌菜，或者炒蔬菜的时候放一点。

陈醋：味道比较浓，比较香，适合做糖醋菜、醋溜菜，或者蘸饺子吃。

香醋：味道比较香，酸中带甜，适合凉拌，或者蘸着吃。

白醋：颜色是白的，酸味比较冲，适合做泡菜，或者需要保持菜色的菜。

醋的使用，也要注意：

第一，醋不要放太早，也不要煮太久。醋很容易挥发，放太早，或者煮太久，酸味就没了，也会影响菜的味道。一般快出锅的时候放醋，比较好。

第二，放了醋之后，就不要放味精、鸡精了。醋是酸的，味精、鸡精在酸性环境下，鲜味会降低，放了也白放。

第三，胃酸多的人，不要吃太多醋，会加重胃酸。

接下来，说说糖。

糖，也是常用的调味品，能够增加甜味，提鲜，中和酸味，还能让菜的颜色更好看。

很多人做菜，都喜欢放一点糖，特别是做红烧菜、糖醋菜的时候。

糖的使用，也要注意：

第一，不要放太多。糖吃多了，容易发胖，也容易得糖尿病，对身体不好。

特别是现在很多人，做菜的时候放很多糖，自己都没感觉，不知不觉就吃了很多糖。

第二，糖什么时候放？

不同的菜，放糖的时间也不一样。

- 炒糖色的时候，要先放糖，把糖炒化，炒出颜色，然后再放肉。
- 一般的炒菜，糖可以早一点放，让糖融化，融入菜里。
- 凉拌菜的话，糖可以和其他调料一起放。

第三，注意隐形糖。

很多调味品里，也有糖，比如酱油、番茄酱、沙拉酱、甜面酱等等，这些里面都有糖。

还有很多加工食品里，也有很多糖，比如饮料、饼干、蛋糕、零食等等。

所以，不要只注意做菜放的糖，还要注意这些隐形糖。

接下来，说说味精和鸡精。

味精和鸡精，都是用来提鲜的，很多人做菜都喜欢放一点。

但很多人对味精有误解，觉得味精不健康，吃了会掉头发，会致癌。其实，正常食用味精，对身体是没有害的，不用太担心。

当然，也不要放太多，适量就好。

味精和鸡精的使用，要注意：

第一，不要放太多。放太多的话，菜会很鲜，鲜得发腻，反而不好吃。

第二，不要在高温下长时间煮。味精的主要成分是谷氨酸钠，在高温下，长时间煮的话，会变成焦谷氨酸钠，虽然没有毒，但鲜味就没了。

所以，味精和鸡精，一般快出锅的时候放，比较好。

第三，酸性的菜，不要放味精。刚才说过，味精在酸性环境下，鲜味会降低，所以醋溜菜、糖醋菜这些，就不要放味精了，放了也没用。

第四，已经很鲜的菜，就不要放了。比如鸡汤、鱼汤，本身就很鲜了，就不用再放味精、鸡精了，反而会掩盖本身的鲜味。

第五，高血压、肾病的人，要少吃。味精里也有钠，和盐一样，吃多了对身体不好。

接下来，说说料酒。

料酒，也是很常用的，主要是用来去腥的，做肉、做鱼的时候，都会放一点料酒。

料酒的使用，要注意：

第一，不要放太多。放太多的话，酒味太重，会掩盖菜本身的味道，反而不好吃。

第二，什么时候放？

料酒要早一点放，比如肉下锅之后，就可以放料酒了，让酒在高温下挥发，带走腥味。

如果快出锅的时候才放，酒味挥发不掉，菜里会有酒味，不好吃。

第三，不要用白酒、啤酒代替料酒。很多人家里没有料酒，就用白酒、啤酒代替。其实，白酒的酒精浓度太高，会破坏肉里的蛋白质，反而不好。啤酒的话，酒精浓度低，但味道不一样，效果也不如料酒。

所以，最好还是用料酒，也不贵，一瓶能用很久。

接下来，说说葱姜蒜。

葱姜蒜，是做菜最常用的调料，被称为"厨房三兄弟"，能够去腥，增香，提味。

很多人做菜，都会放葱姜蒜，但放的时间和方法，也是有讲究的。

第一，葱。

葱，有大葱和小葱。

大葱，一般用来炝锅，爆香，炒菜的时候，先把葱花爆香，再放菜，味道更香。

小葱，一般用来提味，出锅的时候撒一点葱花，或者凉拌菜的时候放，增加香味和颜色。

注意，葱不要炒太久，炒太久的话，会变软，香味也没了，还会发苦。

第二，姜。

姜，主要是用来去腥的，做肉、做鱼的时候，都会放姜。

姜的用法也很多：

- 姜片：炖肉、煮汤的时候，放几片姜，去腥增香。
- 姜丝：炒肉、炒鱼的时候，放姜丝，也能去腥。
- 姜末：做馅、凉拌的时候，放姜末，增加香味。

注意，姜不要放太多，放太多的话，姜味太重，会掩盖菜本身的味道。

还有，烂姜不要吃，烂了的姜会产生毒素，对身体不好。

第三，蒜。

蒜，也是很常用的，能够增香，去腥，还有杀菌的作用。

蒜的用法：

- 蒜末：炒菜的时候，先爆香蒜末，再放菜，味道很香。
- 蒜泥：凉拌菜的时候，放蒜泥，增加香味。
- 蒜片：炒肉、炒蔬菜的时候，放蒜片，也很香。

注意，蒜最好拍碎了，或者切碎了，放一会儿再用，这样蒜素才能充分释放出来，效果更好。

还有，蒜不要炒太久，炒太久的话，会发苦，香味也没了。

接下来，说说其他常见的调味品。

第一，花椒、八角、桂皮这些香料。

这些香料，主要是用来增香的，做卤味、红烧菜的时候，会用到。

注意，不要放太多，放太多的话，香料味太重，会掩盖菜本身的味道，反而不好吃。

而且，这些香料，性热，吃多了容易上火，也不要经常吃太多。

第二，辣椒。

辣椒，能够增加辣味，开胃，很多人都喜欢吃。

但辣椒也不要吃太多，吃多了容易上火，也会刺激肠胃，特别是肠胃不好的人，更要少吃。

第三，豆瓣酱、甜面酱这些酱类。

这些酱，味道比较浓，也比较咸，放了这些酱之后，就要少放盐，少放酱油，不然就太咸了。

而且，酱类一般都比较咸，也不要放太多。

接下来，给大家几个使用调味品的小建议：

第一，少盐、少糖、少油，清淡一点更健康。

现在很多人，口味都比较重，喜欢吃咸的、甜的、油的，但这样对身体不好，容易得高血压、糖尿病、高血脂这些慢性病。

所以，做菜的时候，尽量清淡一点，少放盐，少放糖，少放油，对身体更好。

第二，调味品不要放太多，保持食材本身的味道。

很多人做菜，喜欢放很多调味品，各种调料都加一点，觉得这样才好吃。

但其实，放太多调味品，会掩盖食材本身的味道，反而吃不出食材的鲜味了。

好的食材，本身就很鲜，不用放太多调料，简单调味就很好吃了。

第三，调味品要注意保存。

调味品打开之后，要注意保存，比如酱油、醋、料酒这些，打开之后最好放冰箱里，特别是夏天，不然容易变质。

盐、糖、味精这些，要放在干燥的地方，密封好，不要受潮。

第四，注意保质期。

调味品也是有保质期的，过期了就不要用了，特别是已经打开的，更要尽快用完。

不要觉得调味品不会坏，放多久都没事，其实放久了，也会变质，影响味道，也可能影响健康。

第五，根据自己的口味调整。

每个人的口味不一样，有的人喜欢咸一点，有的人喜欢淡一点，有的人喜欢吃辣，有的人喜欢吃甜。

所以，不用完全按照菜谱来，可以根据自己的口味调整，适合自己的，才是最好的。

最后，想说的是，调味品，是做菜的辅助，能够让菜更好吃，但也不要过度依赖。

好的食材，简单的调味，就很好吃了。

好好吃饭，好好做菜，是对生活最基本的热爱。

希望这些内容，能够帮到你。愿你做的每一道菜，都好吃又健康。