夏天水果摊上，金灿灿的黄皮果正当时。这果子在广东、广西、福建一带很常见，北方朋友可能还不太熟。它性子温和，不寒不热，被誉为“正气果”。岭南有句老话叫“饥食荔枝，饱食黄皮”，说的就是它消食解腻、理气健脾的本事。
黄皮本身营养价值很高。维C含量每百克约35毫克，跟柑橘不相上下，是香蕉的4倍多；钾含量高达226毫克/100克，和香蕉相当，热量却不到香蕉的一半。
黄皮除了直接吃、煲汤、入菜，还有个很妙的打开方式——老盐黄皮水。老盐是海南用传统日晒法陈放多年的海盐，结晶细腻、咸中带甜，富含矿物质和微量元素。《本草纲目》记载其能“凉血、润燥、定痛、止痒”。
老盐的咸鲜遇上黄皮的酸甜，咸、甜、酸带着一丝回甘，冰镇后来一口，闷热燥气一扫而光。夏天出汗多容易缺电解质，老盐正好补充钠、钾，黄皮则提供维C。两者搭配，清热、解暑、生津，还能缓解油腻饱胀。
厨友@林美美mm
菜谱作者@小山桔：
“温度一直居高不下
感觉人都要热成肉干了
正巧看到被疯狂刷屏的黄皮上市
看得直吞口水
赶紧入手了一些来做老盐黄皮水”
厨友@包包_包包：
“跟广州餐厅喝到的一模一样，超喜欢”
厨友@香家有两个小棉袄：
“昨天才摘的黄皮，有些还很酸，实在吃不下了，就想到了奶茶店卖的老盐黄皮水，赶紧做起来，没有柠檬，放了几个小青桔味道真的很不错”
老盐黄皮水
食谱作者：小山桔
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·· 用 料 ··
老盐糖水
老盐 9克 砂糖 150克
饮用开水 80克
老盐黄皮水
新鲜黄皮 120-150克
香水柠檬 1-2片
老盐糖水 38-40克
冰块、饮用冰水 适量
** 配方是用500ml雪克杯的量
* 老盐搜“海南老盐”，有专门用来做饮品的老盐；如果没有老盐用海盐代替也可以
·· 做 法 ··
1 | 黄皮去掉枝条，倒入适量面粉将表皮洗干净，晾干水份。
* 不要去皮！！！不要去皮！！！不要去皮！！！重要的事情说三遍，黄皮独有的香味主要来自于皮，去了皮的老盐黄皮水毫无灵魂可言
2 | 水烧开，倒入老盐和砂糖中，搅拌至糖和盐完全化开，放凉备用
3 | 黄皮放入雪克杯中用捣锤捣烂，捣出香味，如果要放柠檬片也要一起放入一起捣出香味
* 每批黄皮的味道都不一样，如果觉得酸味不够，可以加两片香水柠檬（优选香水柠檬，香味nice）
4 | 接着倒入老盐糖水、饮用冰水和冰块，摇晃均匀倒入杯中饮用即可
* 口味根据自己喜欢适量调整
5 | 加了柠檬的老盐黄皮水，做好后不要放太久，柠檬泡久了会发苦；不加柠檬片我一般喜欢做好后，会放到冰箱冷冻至微微有冰沙的时候再喝，超级冰爽，感觉整个人都要飘起来
做过的人说
Sunny001：
非同一般的口感，解暑消渴，老盐糖浆的制作尤其方便，免去购买的麻烦。谢谢分享，配方超棒的
若昼若夜：
“有朋自远方来”的馈赠
早起捣一壶
真。清爽好喝
它还可以这么吃
盐浸黄皮
食谱作者：陈小熊_z5rs
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老盐黄皮膏
食谱作者：樱樱饭团
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编辑：碗碗
封面来源：@陈小熊_z5rs
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