本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道
今年端午节，餐饮行业再度迎来消费热潮。即便在6月21日傍晚7点左右的非高峰时段，北京龙德广场内的“很久以前羊肉串”门店前依然坐满等位顾客。门店店员向《华夏时报》记者透露：“两人用餐目前仍需排队半小时到一小时。”广场内其他多家餐饮品牌店员也反映，端午当天客流量达到峰值，多家门店均出现长时间等位，即便到了假期最后一天，整个商场餐饮区域依旧人气火爆。
连锁餐饮品牌同样在这波消费热潮中收获颇丰。以高性价比著称的湘菜品牌“费大厨”在端午期间再现排队盛况。6月22日，记者从费大厨方面获悉，其位于北京多个热门商圈的门店，同一时段取号等位数均达数百桌以上，人气可见一斑。事实上，过去两年餐饮行业整体承压，节日便成了品牌们不容错过的“回血”窗口，正因如此，海底捞、费大厨等品牌在端午期间开启全力出击模式。
企业奇招频出引排队热潮
延续五一假期的火热势头，端午假期餐饮市场继续迎来消费高峰。
端午假期期间，巴奴、费大厨等餐饮品牌门店客流爆满。端午假期期间，费大厨北京40家门店人气持续火爆。“整个假期上午11点刚开餐，店门口就已经排满了前来取号的顾客。饭点用餐高峰期，北京大兴荟聚店、朝阳合生汇店、西单大悦城店等多个位于热门商圈门店同时段取号等位人数均在数百桌以上。”费大厨方面告诉记者。
巴奴毛肚火锅同样表现抢眼。整个假期期间，其深圳、北京部分门店翻台率逼近10轮，高峰期顾客排队时长甚至超过4小时，热度不言自明。
对于今年端午餐饮市场表现，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对本报记者分析认为，“今年端午的餐饮市场确实掀起了一波热潮，各地表现都比较均衡，小菜园、费大厨等品牌排队现象火爆，整体来看，主要是文旅与体育赛事共同助推的结果，比如广东传统民俗活动龙舟赛，社交话题量突破3亿次，推动了本地餐饮的强势增长，另外世界杯、苏超、东北超都在拉动整体的消费。”
而为了迎接端午假期，餐饮品牌们也是做好了准备。九毛九旗下太二酸菜鱼在端午节期间推出送粽子周边活动，小菜园同样推出端午集卡送硬菜活动，绿茶集团则结合端午节和父亲节推出相关活动，费大厨则组织开展“大厨带小厨包粽子传承端午习俗”公益活动。
行业整体承压
餐饮消费与文旅热度深度绑定，抢占景区游客也成为各大餐饮品牌的重点布局方向。
5月底开启试营业的海底捞火锅黎阳映像店，距离屯溪老街仅1公里左右，是安徽省黄山市首家海底捞。随着黄山已进入旅游旺季，屯溪老街作为黄山市区的“必打卡景点”，也迎来了大批顾客，记者了解到，该门店刚试营业不久，就平均每天要接待近千名顾客。“我们在端午节到来之前进入正式营业阶段，夜间的营业时间会从晚上9点拓展到第二天凌晨5点，这样可以更好地服务假期夜游屯溪的顾客。”记者从海底捞方面了解到。
今年端午节伴随夏至节气一起到来，全国气温的升高进一步激活夜间消费，为此，海底捞通过大排档火锅、夜宵主题店等多元店型，紧抓夜间消费，海底捞大排档上海金玉兰广场店的负责人刘先生介绍，“随着气温升高和夜间消费回暖，大排档火锅晚间客流明显提升，尤其是周末及节假日前后，三五好友结伴到店、边逛边吃的消费场景更加集中。”
节日餐桌的烟火气背后，是餐饮企业过去两年艰难求生的现实注脚。2025年，除了小菜园、绿茶集团等走大众平价路线的餐饮企业业绩表现稳定外，不少企业陷入业绩增长乏力甚至亏损的境地。
2025年，小菜园全年收入为53.45亿元，同比增长2.6%；归母净利润为7.15亿元，同比增长23.2%；绿茶集团收入为47.6亿元，同比增长24.1%；归母净利润为4.86亿元，同比增长38.9%。同报告期，海底捞收入432.25亿元，同比增长1.1%；但归母净利润同比下滑14%至40.5亿元；呷哺呷哺收入为37.9亿元，同比减少20.3%；归母净利润亏损3亿元；九毛九收入同比下滑13.8%至52.33亿元；西安饮食营收净利润双双减少，其中净利润亏损1.46亿元。正因如此，每一个节日的到来，都成为品牌们不容错过的“回血”机会。
业绩分化背后，品牌价格定位的差异清晰可见。2025年，小菜园堂食顾客人均消费为56.1元，绿茶集团的顾客人均消费为54.6元；齐齐落在60元以内的大众价格带；相比之下，九毛九旗下营收占比超七成的太二酸菜鱼自营门店顾客人均消费为74元；海底捞为97.7元，呷哺呷哺旗下呷哺呷哺品牌虽然顾客人均消费为51.5元，但定位高端的湊湊品牌达到148.8元。
对于餐饮市场接下来发展趋势，林岳对记者分析认为，“大众平价餐饮仍是当下消费的主力，消费者更倾向于选择具有质价比、性价比的品牌，人均百元以内已成为大众餐饮的主流价格带，特别是50-80元这个区间发展迅猛。”
责任编辑：黄兴利 主编：寒丰
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