编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

羊肉在中国饮食历史悠久，据相传，汉高祖刘邦在冬至这天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味美，此后民间形成冬至吃羊肉的习俗。羊肉性温，适合寒冷时节食用，能滋补身体，在中国各地饮食中都占据重要位置，如北京涮羊肉、宁夏手抓羊肉、新疆烤羊肉等。

姜作为调味品，在中国也有三千多年历史。《论语・乡党》中就有 “不撤姜食，不多食” 的记载，表明孔子对姜的喜爱。姜可去腥增香、驱寒暖胃，常被用于各类菜肴中。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：后腿瘦羊肉300克。

配料：子姜100克，鲜红椒50克，蒜苗30克。

调料：植物油75克，香油、料酒、湿淀粉各15克，盐3克，味精1克，酱油10克，山西老陈醋3克，鲜汤25克。

二、制法

1.羊肉去筋膜洗净，切成长3.5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片，入碗加盐、料酒腌制入味；用盐、酱油、山西老陈醋、味精、湿淀粉、鲜汤25克调对成汁。

2.子姜、鲜红椒（去蒂去籽）洗净，均切成长2.5厘米、宽2厘米的菱形片；蒜苗切段。

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下红椒片稍煸，放羊肉片炒散，再放子姜片、蒜苗、少许盐煸炒，烹对汁搅拌均匀，芡汁翻簸均匀后淋香油、装盘即成。

三、特点

色泽美观，羊肉片滑嫩，姜片脆嫩，鲜香微辣。

四、营养价值

羊肉补肝明目、补气益血，食用能增强抗病能力。子姜具有燃脂、去热、防癌的作用。辣椒可开胃消食、抗菌杀虫。本菜一般人群均可食用，尤其适合体虚贫血、消化不良的人群。

五、适宜人群与症状：幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、孕 妇、乳母、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、糖尿病、高血脂、肥胖、便秘、抑郁症、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血