下班拖着沉重的身躯回到家时已经是深夜十一点了，冰箱冷气森森地透着一股让人清醒的寒意。面对着这空荡荡、甚至有些凄凉的客厅和那堆还没来得及洗的工作文件，我唯一的念头就是搞点吃的来抚慰自己破碎的心脏。
翻箱倒柜最后只从冷冻层拽出一块没吃完的黑猪肉排——这种时候千万别嫌它便宜或者不新鲜了！这时候你只需要把它扔进冷水里解冻半小时。很多人做猪排总是容易烤干发柴，其实啊最大的雷区就是这第一步：如果你直接带着冰渣子就把肉放进锅里煎炸或者是烤箱预热好再放进去的话...那这块昂贵的牛肉绝对会变成那种咬不动像嚼树皮一样的惨剧！
这时候你一定要记住那个老一辈厨师传下来的“黄金解冻法”。把猪肉排从冷冻室拿出来后，千万不要用微波炉叮或者直接丢进热水里烫。你得找个不锈钢盆或者是深一点的盘子里接满自来水——注意啊必须是凉水。
肉质的嫩滑与多汁全看这招
这时候你就得像个耐心十足的工匠一样去观察这块肉的纹理了：当冰块开始从粉红色慢慢渗出水珠变成透明的液体时，说明它的内部结构正在苏醒。千万别偷懒觉得水凉就换热水——那样热胀冷缩会让肉纤维瞬间断裂变得像海绵吸饱了一样松散。
把处理好的猪排拿出来放在厨房的专用砧板上你会发现它比刚买回来的时候厚了不少这时候你就可以放心大胆地去腌制了准备两片姜还有几瓣大蒜把它们拍扁切碎成末。我通常喜欢用这种带点肥油的黑猪肉因为烤出来油脂滋啦作响特别香。
在猪排两面各撒上一小勺海盐和现磨的黑胡椒粒——别太吝啬这一步是灵魂所在！抓拌均匀后盖上保鲜膜放回冰箱冷藏至少两小时。这时候如果你觉得口感单一可以加一点点迷迭香或者百里香提味，但我最推荐的还是简单的蒜泥酱油汁。
火候掌控决定成败的关键
腌制好的猪排拿出来擦干表面的水分这一步千万不能省！如果不把水份吸干净直接下锅就会产生大量的蒸汽导致油溅得到处都是甚至可能烫伤皮肤。这时候你就可以起锅烧火了——一定要用平底的不粘锅里倒上稍微多一点的橄榄油。
等到油锅微微冒烟的时候就把猪排滑进去“滋啦”一声那是世界上最动听的烹饪交响乐了！千万别着急翻面让它在锅底静待两分钟直到表面形成漂亮的焦褐色硬壳这时候再轻轻铲起。如果你实在怕烫手可以用筷子在边缘试探一下有没有粘住。
互动时间：
你平时在家做烤猪排喜欢配什么蔬菜呢？是清爽的西兰花还是吸汁能力爆表的土豆泥？
煎好一面后翻面继续中小火慢压两分钟——记住要用铲子稍微用力按压肉表面几下这样能让肉质更紧实也能把多余的油脂逼出来。这时候你凑近闻一闻是不是一股浓郁的焦香味扑鼻而来？这种香气比任何香水都更能勾起人的食欲。
灵魂酱汁的点睛之笔
如果家里有现成的蒜泥酱油那就太省事了直接蘸着吃就很满足；如果没有也没关系自己调个简单的也很棒：两勺生抽、一勺蚝油再加一点点白糖和一点清水煮开勾芡成浓稠的汤汁。出锅前撒上切得细细的小葱花那颜色简直绝了。
把烤好的猪排切成一口一个的大小摆盘淋上刚才熬制的酱汁或者直接夹入生菜叶子里卷起来吃——这种“肉食动物”的快乐谁能懂啊？每一口都能吃到肉的纤维在嘴里爆开的满足感配上清脆的蔬菜简直是深夜里最温柔的救赎。
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