老话说“春夏养阳”，六月正是给身体攒点阳气、把脾胃养好的关键时候。这时候外头阳气看着旺，咱们体内反倒容易虚寒，湿气一缠，胃口也跟着打蔫。每到这个月份，我家餐桌就会悄悄换成几道温养又开胃的家常菜，吃着舒坦，还能把底子打厚实。今天就挑三道最常做的分享给大家！
1. 蒜蓉南瓜蒸排骨
南瓜这会儿正大量上市，几毛钱一斤，又甜又面。夏天吃瓜有讲究，南瓜性子平和，不像苦瓜那么寒，温温润润的，对脾胃弱的人特别友好，老人孩子都能放心吃。排骨补充蛋白质，蒸着吃比红烧清淡得多，还不失肉香，再配上自家炸的蒜蓉，那股香气能窜满整个厨房，专治夏天没胃口。最关键的是不用一直守在灶台前，上锅一蒸，该干嘛干嘛，特省心。
做法也家常。
排骨一斤，让摊主帮忙剁成小段，拿回家先用清水泡上半小时，中途换两遍水，把血水拔干净，蒸出来才不腥。
泡好的排骨用手攥一攥，挤掉多余水分，加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、小半勺白糖和一大勺淀粉，下手抓匀，抓到排骨表面黏糊糊的，腌上二十分钟让它吃进味道。
南瓜我一般用半个，挖去里头的瓤，连皮切成食指厚的片，皮不用去，蒸完软软的还能护着南瓜不散架。切好铺在盘子底，撒一丢丢盐给个底味。
蒜蓉是灵魂，大半头蒜剁成碎末，装小碗里，锅里烧热一勺油，冒烟时“滋啦”一声泼在蒜末上，金黄的蒜香立刻炸开。等稍凉一凉，往蒜油里加一勺生抽、半勺蚝油搅匀。腌好的排骨一块块码在南瓜上，浇上调好的蒜蓉酱。
蒸锅水开上汽，把盘子放进去，大火蒸二十五分钟，关火再焖两分钟。揭盖的瞬间，南瓜吸饱了排骨汤汁，变得油润剔透，排骨嫩得一嗦就脱骨，蒜香、肉香、瓜甜全融在一起，就算没胃口也能夯下大半碗饭。
2. 韭菜苔炒鲜蛤肉
六月的韭菜苔是菜场里的抢手货，掐一把脆生生、水灵灵，带着一股冲鼻的辛香。按家里的说法，这种自带“升发力”的菜，闷热天吃一点，能把人的精神头给提起来，阳气也跟着足。蛤蜊肉呢，这时候正肥嘟嘟，鲜得不行，而且它性凉，蛋白质又丰富，正好和温热的韭菜苔凑一对儿，凉热搭配，吃着不光不燥，还特别爽口。这道菜从备料到出锅，三分钟搞定，下班回家随手一炒，就是一道大菜。
蛤蜊肉我一般买现剥的，省事。回来用淡盐水轻轻揉洗两遍，把黏液和细沙洗掉，然后拿厨房纸尽量吸干水分，这一步很关键，不然一下锅就变成水煮了。
韭菜苔切去根部老的一截，剩下的切成三四厘米长的段，粗壮的根部可以竖着划一刀，更好熟。锅里倒油，烧热后丢一撮姜丝进去，姜丝多一点去腥驱寒，煸出香味就倒入蛤肉，大火快炒。
沿着锅边淋一勺料酒，刺啦一声，蛤肉迅速收缩，边缘微微卷起时赶紧盛出来，前后也就分把钟。锅不用洗，再加少许底油，下韭菜苔大火爆炒，韭菜苔变得油亮深绿，就把蛤肉倒回去，快速翻匀。撒盐、一丁点白糖提鲜，再颠两下勺就可以关火。
整个炒制过程一定保持大火，速度要快，韭菜苔还是脆嫩挺立的，蛤肉软弹，鲜味在嘴里横冲直撞，配着白米饭，筷子根本停不下来。
3. 白萝卜羊肉汤
听见“夏天喝羊肉汤”，可能有些朋友会摇头，怕上火。其实啊，夏天咱们老呆在空调房里，冷饮也没少喝，身体里头反倒容易积下寒湿，适当吃点羊肉，正好暖一暖脾胃，把浮在体表的虚火给引回去。白萝卜是羊肉的黄金搭档，能去膻解腻，还能顺气，炖出来的汤清甜滋润，喝下去微微发汗，浑身都通透了，绝不会燥得慌。
做法简单，就是需要一点耐心。
羊肉选带一点点肥的羊腿肉，切成麻将块，冷水下锅，丢几片姜、一小撮花椒，倒点料酒，大火煮开。水一滚，血沫子就浮上来了，用勺子耐心撇干净，煮两分钟捞出，记得用温水冲洗，别用冷水激，否则肉紧得炖不烂。
白萝卜去皮切成滚刀块，稍微晾几分钟去去生味。取一口砂锅，把羊肉放进去，加足量的开水，放几片老姜和两段葱白，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖。
四十分钟后，打开锅盖，羊肉的香味已经飘得满屋都是，用筷子戳一下，能轻松扎透。这时候把萝卜块倒进去，继续炖二十分钟左右，直到萝卜变得透明，用筷子一夹就断。
最后撒一小把枸杞，加盐调个味，再煮两分钟就好，别的调料一概不放，喝的就是原味。汤色清清亮亮，舀一勺吹吹热气，入口鲜甜，萝卜吸饱了汤汁，入口即化。一碗汤下肚，从嗓子眼一直暖到小腹，感觉整个人的气都顺了，疲惫也消掉大半。
这三道菜，一个蒸、一个炒、一个炖，都不复杂，却恰好顺应了六月“补阳养脾胃”的节令需求。在闷热的入伏前，轮换着做给家人吃，把身体底子打好，舒舒服服地迎接三伏天。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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