报告内容
聚苯乙烯微塑料通过肠道菌群介导的烟酰胺代谢紊乱加重食物过敏
微塑料（nano- and micro-plastics，NMPs）是一种新型食品污染物。婴幼儿在生命早期面临NMPs和食物过敏原的双重暴露，然而NMPs对食物过敏的影响尚不明确。本研究结合流行病学调查和实验证据，揭示了NMPs在促进食物过敏（food allergy，FA）发生发展中的致病作用及其机制。首先采用病例—对照研究，基于热裂解气相色谱—质谱联用技术，定量检测了免疫球蛋白（immunoglobulin E，IgE）介导的食物过敏婴儿与健康婴儿外周血中11 种常见NMPs的暴露水平。随后构建了NMPs经口暴露的食物过敏小鼠模型，并整合多组学技术和功能实验，系统解析了NMPs加剧食物过敏的作用机制。结果表明，与健康对照组相比，食物过敏婴儿体内的总NMPs及聚苯乙烯（polystyrene，PS）浓度均显著升高；且PS浓度与鸡蛋及牛奶的特异性免疫球蛋白E（specific immunoglobulin E，sIgE）水平呈显著正相关。动物实验进一步证实PS暴露显著增强了小鼠的过敏倾向并损害了口服耐受的建立。机制上，PS暴露通过扰乱肠道菌群（特别是乳酸杆菌属）的功能，导致宿主关键代谢物—烟酰胺（nicotinamide，NAM）的代谢紊乱。抗生素干预联合粪菌移植实验证实，肠道菌群是介导PS促过敏效应的核心因素。最终，外源性补充NAM成功逆转了PS-NMPs诱导的过敏加剧。本研究系统性地揭示了经口暴露于NMPs可通过“肠道菌群—烟酰胺代谢轴”失调来加剧食物过敏，为进一步认识NMPs的免疫毒性，并将其确立为食物过敏的一种新型环境风险因素提供科学依据，也创新性地提出了补充NAM可作为预防或缓解NMPs暴露相关不良健康结局的潜在干预策略。
专家介绍
陈红兵 教授
南昌大学中德联合研究院 原院长
南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室
国家“万人计划”科技领军人才，国家百千万人才，教育部新世纪优秀人才，科技部重点领域创新团队负责人，国务院特殊津贴专家。先后在日本冈山大学、荷兰瓦赫宁根大学、美国佐治亚大学访问学习。FAO/WHO食物过敏原风险评估咨询专家，中国食品法典专家咨询会委员，中国研究型医院学会过敏医学专业委员会副主任委员，江西省预防医学会过敏病预防与控制专业委员会主任委员，江西省食品科学技术学会秘书长。专门从事食物过敏研究，包括过敏原结构与功能，过敏原的加工与控制以及无麸质食品的基础研究与开发。团队工作填补了我国乳糜泻流行病学数据空白,该数据被FAO/WHO采纳并应用于全球食物过敏的风险评估。团队工作还推动建立了“食物过敏重点实验室（江西）”、“脱敏特需食品工程中心”和“乳糜泻临床诊疗研究中心（新疆）”。发表400余篇食物过敏研究论文，其中200余篇被SCI收录，获国家发明专利41 件，获省部科技奖二等奖6 项。
实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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