关键词：耗汁/耗油/氨基酸态氮/总酸

行业：食品/质检

MT-V6电位滴定测定耗汁总酸和氨基酸态氮含量

摘要

蚝汁是用生蚝熬制或提取的浓缩汁液，是烹饪中常用的鲜味调味品。蚝汁富含氨基酸、锌元素、牛磺酸等营养物质，其中8种氨基酸为人体必需，适合儿童及缺锌人群食用。本试验通过MT-V6电位滴定测定耗汁中的总酸和氨基酸态氮含量。

仪器配置

●MT-V6

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●pH-102复合电极

●20mL高精度计量管

●100mL滴定杯

试剂配置

●滴定剂：NaOH标准溶液

●滴定度：0.0994mol/L

●溶剂：纯水

●反应剂：甲醛溶液

测定方法

●酸碱滴定/电位滴定

●取适量样品于滴定杯中，加入60mL纯水，将滴定杯放在滴定台上，插入电极，分别调用总酸和氨基酸态氮测试方法依次进行测试（测完总酸后补加10mL甲醛），用NaOH标准溶液滴定至终点

仪器参数

● 最小滴定体积：20μL

● 最大滴定体积：50μL

● 搅拌速度：200

● 每滴间隔：1000ms

● 终点模式：固定终点

● 终点设置：8.2&9.2

测试数据

● 环境温度：20℃ ● 环境湿度：37%

● 空白①号：0.03mL● 空白②号：1.35mL

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测试结果：经测试该款耗汁总酸约为0.538g/100g，氨基酸态氮约为0.478g/100g。

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