只有腊月去安昌 才能懂那股钻进鼻子里的香
走在安昌古镇的石板路上，风都带着甜咸的肉香。不是那种商店里香精调出来的刺鼻香气，是晒了好几天太阳，油脂慢慢变陈发酵出来的，混着酱油的鲜和酒香的醇，往你鼻子里钻，勾着你脚都迈不动。
街边撑着竹竿，竹竿上整整齐齐挂着一串串安昌腊肠，油光锃亮，深酱红的颜色在太阳底下泛着柔光。路过的游客都忍不住停下拍照，手偷偷摸肚子——早就饿了呀。
安昌做腊肠的历史，说起来快有百年了吧。早年间镇上的人家，一进腊月就要开始忙活着做腊肠，等过年的时候蒸一盘，切片摆得整整齐齐，是招待客人最拿得出手的硬菜。小孩子围着灶台转，就等刚蒸好的时候偷偷揪一块，烫得直甩手也要塞嘴里，油香从嘴巴漫到喉咙，连手指都要舔得干干净净。
现在好多地方做腊肠都用机器灌了，安昌还有好多老人家，坚持自己手工灌。选肉要选最新鲜的猪后腿肉，三分肥七分瘦，肥的太少会柴，肥的太多又腻，这个比例是老祖宗传下来的，半分都改不得。
切肉也要手工切，不能剁成泥，要切成一小块一小块的，吃起来才够有嚼头。调味就更讲究了，除了上好的生抽酱油，还要加一点自家酿的黄酒，撒一点白糖提鲜，别的乱七八糟的添加剂都不用，就靠这些最朴素的调料出味道。
灌进洗干净的猪肠衣里，每一段都要灌得松紧合适，灌太满晒的时候会爆，灌太松做好之后又不够紧实，吃起来没口感。灌完了还要用针一点点扎孔，把里面的空气排出来，再挂起来控水，然后才搬到外面晒太阳吹风。
越晒越香的不止腊肠 是刻在骨子里的年味
安昌的风真的很神奇，靠在钱塘江边，冬天的风带着点潮气，不干燥，晒出来的腊肠不会干得像柴，咬开还是润润的，油脂香全都锁在肉里面。
一般要晒整整十天半个月，看天气调整，下雪天还要挪回屋里吹干。晒好的腊肠，摸起来外皮干干爽爽，捏起来里面却还有点弹性，切开来每一片都能看到分明的肥瘦，油花慢慢渗出来，不用加任何调料，直接放在饭锅上一蒸，整个屋子都香了。
我小时候最爱的就是奶奶蒸的安昌腊肠，开锅那一瞬间的香气，到现在都忘不掉。切薄薄的一片放在嘴里，咸香带着一点点回甜，肉紧扎实，越嚼越香，连肥的部分都不腻，只有油香慢慢散开，就着这个能吃两大碗白米饭。
现在生活好了，什么时候都能买到腊肠吃，可好多老安昌人还是觉得，只有腊月里晒出来的腊肠，才是那个对的味道。https://www.litaot.com/sys-nd/1062.html
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过年的时候，安昌古镇的集市上，全都是卖腊肠的摊子，本地人大包小包往家买，要么自己吃，要么送给外地的亲戚朋友。好多在外打工的安昌人，临走的时候都要带个十斤八斤，到了外地蒸一根，吃一口就等于回到家了。
你别说，现在市面上好多卖腊肠的，要么太咸，要么全是淀粉味，咬开全是粉感，哪有安昌腊肠这么纯粹的肉香。
好多古镇卖特产都变了味，找不着原来的手艺了，安昌还好，好多百年的老作坊，还是照着老法子做，做出来的味道和几十年前一模一样。
上周我陪朋友去安昌玩，沿着老街走了一遍，从街头香到街尾，我们忍不住在一家老作坊买了三斤，刚拿回家就蒸了一节，我家娃一口气吃了五片，还喊着要，连我那不爱吃腌腊的老婆，都多吃了一碗饭。
安昌腊肠的好 吃过一次就忘不掉
除了直接蒸来吃，安昌腊肠还有好多吃法。最经典的就是和青菜炒，青菜吸了腊肠的油香，变得特别鲜美，腊肠本身也解了腻，配饭下面条都绝了。
还有人拿来做腊肠煲仔饭，砂锅焖饭快好的时候，切几片腊肠铺上去，再淋一勺生抽，锅巴焦香，腊肠油润，香得连锅都想舔干净。
秋天吃芋艿的时候，切几块腊肠和芋艿一起焖，芋艿粉糯，吸收了肉香，比放肉还好吃。哪怕是煮个火锅，丢几片进去，煮出来的汤都鲜了好几个度。
其实好多人去安昌古镇，不一定是为了看什么景点，就是冲着这一口腊肠去的。走累了找个临河的小馆子，点一盘蒸腊肠，来一碗黄酒，就着乌篷船晃悠悠的影子，一口腊肠一口酒，那才是真正的江南冬天啊。
你说奇怪吧，就是这么一根简简单单的香肠，怎么就能让人记这么久？其实哪里是香肠好吃那么简单，那里面藏着的是腊月的年味，是一家人围在一起忙活的热闹，是在外的人对家的念想。
现在好多人都说年味越来越淡了，其实你带一串安昌腊肠回家，蒸上一盘，香气飘出来的那一刻，年味不就回来了吗？
如果你还没吃过正宗的安昌腊肠，真的找机会去安昌老街走一走，闻闻那满街的香，买上几串带回家尝尝。吃过你就知道，为什么绍兴人偏偏就认这一口了。真的，那股香，能绕着舌尖香好几天，吃完你就会想，下次还要买。
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