本报记者 谢伟 通讯员 萧萧 何燕飞
万绿一湖藏碧水，千年客韵润东江。近日，第五届南粤技术能手奖正式揭晓，广东河源本土中式烹调高级技师、客家菜非遗传承人、河源职业技术学院职教名师黄勇强光荣上榜。这份全省技能人才最高荣誉，不仅是对其25年深耕客家烹饪、以匠心守本味、以初心育新人的高度肯定，更是河源多年来立足一流生态资源、系统传承客家饮食文脉、全链条壮大美食产业、聚力建设“中国生态美食地标·客家美食之都”的生动缩影。作为客家文化核心发祥地、粤港澳大湾区生态后花园，河源坐拥万绿湖Ⅰ类净水、百万亩生态山林孕育的天然优质食材，全市锚定“生态为底、文化为魂、美食为桥、产业为脉”发展路径，持续实施粤菜师傅工程、非遗技艺活态传承、农文旅深度融合、城市美食IP塑造四大工程，让藏于绿水青山间的客家风味走出粤东北、香飘大湾区、走向海内外，以一口原生态客家鲜味，书写绿色发展与文化传承双向赋能的时代答卷。
山水为底，万绿生鲜
一方水土养一方食材，一方食材成就一方风味。河源客家菜之所以区别于其他客家分支菜系，核心底气源自不可复制的顶级生态禀赋，这也是黄勇强深耕行业二十余年始终坚守“食材为本、本味至上”的根本缘由。
河源坐落东江中上游，华南最大人工湖——万绿湖静卧市域，370平方公里湖面、1100平方公里环湖青山构筑全域生态屏障，湖区水质常年稳定保持国家地表水Ⅰ类标准，无需繁复调味，清蒸即可尝尽湖鲜清甜。得天独厚的净水环境，孕育出万绿湖桂花鱼、清水草鱼、东江河虾、新丰江鱼头、白灼花锦鳝等标志性湖鲜，肉质细嫩无土腥，是河源宴席当之无愧的头牌。龙川八宝鱼生选用山塘活水瘦身草鱼，薄如蝉翼，搭配本地山茶油、山野香料，鲜爽通透；清蒸万绿湖桂花鱼仅以葱姜提香，最大化保留湖水滋养的原生鲜甜，成为无数游客到访河源必尝的生态珍馐。
碧波万顷，绿意盎然的万绿湖
全域绵延的原生态山林，构建起河源全域绿色食材供给体系。五县两区因地制宜培育特色农产：东源板栗皮薄仁满、双坑土鸡散养山林肉质紧实；和平香菇、猕猴桃、十八酿时令蔬果天然无公害；紫金生猪、黄牛产出地道八刀汤、牛肉丸；龙川45.59万亩油茶林产出国家地理标志龙川山茶油，色泽清亮、香气醇厚，是客家菜去腥增香的灵魂辅料；霸王花米排粉传承两百年古法工艺，爽滑筋道，适配焖、炒、煮多种客家做法；竹壳茶、忠信花生、古竹粿点等农副特产串联起从田间到餐桌的完整美食链条。目前全市培育“万绿河源”市级区域公用品牌，龙川山茶油、东源板栗等一批国家地理标志产品，建成数十个客家菜绿色食材标准化基地，打造大湾区优质生态食材供给核心区，实现“好山好水养好料，好菜本源在河源”。
千年客家迁徙融合的人文底色，赋予本地食材独特烹饪逻辑。中原南迁先民将中原炖煮、酿制技艺与岭南山野物产相融，形成河源客家菜“重本味、善酿焖、喜清鲜、厚乡土”的鲜明特质。无酿不成席的东江酿豆腐、传承三百年的连平老八盘、市井烟火紫金八刀汤、节庆宴席必备盐焗鸡，全部依托本地原生食材烹制，少繁复香料堆砌，靠食材本身的鲜甜撑起风味骨架。黄勇强深耕一线多年深有感触：“别的菜系靠调味出彩，河源客家菜靠山水食材取胜，万绿湖的水、山林里的禽、田埂上的菜，是我们所有厨师最珍贵的底牌，守住食材原生态，就是守住客家菜的根。”
得天独厚的生态食材资源，为河源打造“中国生态美食地标”筑牢底层根基，区别于其他城市美食名片，河源走出一条“生态食材+客家非遗风味”差异化赛道，以绿水青山的自然馈赠，塑造独一无二的城市味觉标识。
匠心筑路，文脉永续
第五届南粤技术能手奖，是广东省每四年评选一次的技能人才最高表彰，重点表彰扎根一线、深耕传统技艺、兼顾产业育人的高技能人才，黄勇强能够从全省万千烹调从业者中脱颖而出，是河源长期深耕“粤菜师傅”工程、完善非遗传承育人体系、厚植工匠精神培育土壤的成果集中体现。
二十五载坚守，一身多责的客家菜领路人。今年是黄勇强踏入烹饪行业的第二十五个年头。从后厨学徒成长为中式烹调高级技师、省级客家菜烹饪技艺非遗传承人、河源职业技术学院烹饪专业带头人，他一身承载三重使命：厨艺一线的钻研者、职业教育的引路人、客家饮食文化的传播者。
黄勇强手把手教学场面
深耕灶台多年，黄勇强始终恪守“守古法、融创新、保本味”的准则。一方面完整梳理河源客家传统宴席技艺，复原连平老八盘、龙川鱼生古法、和平十八酿、东江传统酿菜等濒临简化的非遗菜式，整理传统刀工、焖炖、盐焗、酿制全套古法流程，摒弃过度重油重咸的旧有刻板印象，依托万绿湖生态食材改良菜品，推出适配现代健康饮食的创新客家菜式，既保留客家饮食文化内核，又贴合当代消费者口味需求；另一方面扎根职教讲台，依托河职院粤菜师傅产业学院、客家菜大师工作室，构建“非遗大师+专业教师”双师教学模式，开设客家非遗烹饪专项课程，把万绿湖湖鲜烹制、客家酿菜制作、传统宴席设计纳入常态化教学，手把手向青年学子传授手艺与饮食文化内涵。
作为非遗传承人，他常年深入各县区乡镇走访民间老厨、客家圩镇长者，收集散落民间的客家菜谱、饮食民俗，参与编撰《河源客家名菜》教材、客家饮食文化校本读本，填补本地客家菜系统教材空白；主动走进景区、乡村、社区开展公益厨艺课堂，面向村民、游客普及客家菜文化，带动全社会形成尊重传统厨艺、传承客家风味的浓厚氛围。二十五年间，他累计培养客家菜专业技能人才超千人，大批学生深耕珠三角餐饮行业、返乡创业开办客家特色餐馆，成为传播河源客家味道的新生力量。
全市统筹布局，搭建全方位客家技艺传承培育体系。一名南粤能手的背后，是一套覆盖政府、院校、行业、非遗、乡村“五位一体”的完整传承培育机制。自2018年河源出台《河源客家菜师傅工程实施方案》，全面落地“八个一”重点行动，将客家菜技艺传承、技能人才培育纳入全市乡村振兴、人才发展顶层设计，写入《河源市人才发展促进条例》，以法规形式保障客家非遗技艺传承资金、场地、政策支持。
职教筑基，打造专业化人才孵化平台。全市14所职业、技工院校全面开设烹饪工艺与营养专业，认定河源职业技术学院、河源技师学院等多所院校为客家菜师傅核心培训基地，搭建粤港澳大湾区客家菜师傅人才培养校企联盟，推行校中厂、厂中校、现代学徒制办学模式，政府牵头建成多家客家菜大师非遗工作站，引入省市级烹饪大师驻校授课，形成“理论教学—古法实操—非遗研学—企业顶岗”完整育人闭环，每年常态化开展客家菜技能培训、职业技能等级认定，累计培训客家菜师傅超5000人次，带动餐饮、食材上下游就业创业5万人以上。
非遗赋能，激活传统技艺活态传承。2022年“客家菜烹饪技艺”列入广东省非物质文化遗产代表性项目，河源同步挖掘紫金八刀汤、连平老八盘、龙川鱼生等一批市级美食非遗项目，建立非遗厨师人才库，落实非遗传承人生活补贴、创作扶持、展示展演专项经费。常态化举办客家菜技能大赛、名菜名店名厨评选、非遗厨艺展演，搭建本土厨师切磋交流、技艺提升的专业平台；依托大师工作室开展非遗课题研究，梳理千年客家饮食迁徙脉络，深挖菜式背后的中原文化、南迁民俗，让烹饪技艺不止停留在灶台，更上升为可研究、可传播、可延续的地域文化文脉。
下沉乡村，打通基层技艺普及通道。各县区人社、文旅部门联动乡镇，面向返乡青年、农村劳动力开展短期客家菜技能公益培训，扶持乡村农家乐、圩镇特色小店发展；组织省市烹饪大师下乡送教，改良乡村农家菜出品标准，推动客家家常风味标准化、品质化，让客家菜技艺扎根乡土、代代相传。
如今，以黄勇强等省市级技能大师、非遗传承人为骨干，河源已建成一支梯队完整、技艺精湛、兼具文化传播意识的客家厨师队伍，工匠人才成为连接生态食材、非遗文化、美食产业的核心纽带，为建设客家美食之都提供坚实人才支撑。
全域融合，产业兴味
打造“中国生态美食地标·客家美食之都”，并非单纯挖掘几道名菜、评选一批名厨，而是以美食产业为抓手，联动一产生态农业、二产预制食品加工、三产文旅服务业全链条协同发展，推动客家风味从餐桌单品升级为城市核心产业IP，释放多元经济价值。
一产提质：标准化绿色食材基地筑牢产业源头。依托万绿湖生态优势，全市统筹布局客家菜专用绿色食材种植、水产、畜禽养殖基地，推行标准化无公害种养模式，严控水质、土壤、化肥农药使用，建立食材溯源体系。大力培育地理标志农产品、“圳品”认证食材，打通直供全市餐饮门店、大湾区商超渠道；扶持农民专业合作社、家庭农场定向供应本地客家菜馆，形成“基地直供门店”短链条模式，既降低餐饮经营成本，又带动农户稳定增收，实现“好食材走出田间，好产业振兴乡村”。同步壮大山茶油、米粉、客家腊味、丸子预制食材加工产业，把田间生鲜转化为标准化、便携化美食原料，延长农业产业链条。
二产延伸：预制菜产业拓宽客家风味传播边界。紧跟全省预制菜产业发展战略，河源出台预制菜高质量发展专项方案，立足客家菜特色开发东江酿豆腐、紫金牛肉丸、盐焗鸡、龙川鱼生礼盒等预制产品，融合非遗古法与现代食品加工工艺，打造客家预制菜产业集聚区。推动预制菜与文旅伴手礼结合，开发“河源一桌菜”礼盒、客家手信套装，依托电商直播、大湾区线下体验店销往全国乃至海外；联动工业旅游，开放预制菜企业观光车间，打造食材加工研学线路，实现美食工业、文化体验双向赋能，让客家味道突破地域、季节限制，走向千家万户餐桌。
三产联动：美食+文旅深度融合，塑造城市核心吸引力。河源坚持“以味引客、以景留客、以食传文”，推动美食与全域旅游深度绑定，构建多层次美食消费场景矩阵。
龙川八宝鱼生是河源客家菜的非遗瑰宝
打造城市标志性美食IP。2025年重磅推出“河源一桌菜”，甄选龙川八宝鱼生、紫金八刀汤、东源盐焗鸡、和平十八酿等12道覆盖五县两区的代表性非遗菜式，确立城市统一味觉名片，筛选59家星级酒店、特色餐饮门店作为首批推广试点，带动酒店餐饮、客房消费显著增长，节假日餐饮营收、入住率实现双提升。2026年启动“绿宝石河源美食必吃榜”全民评选，线上线下联动推广本土特色餐馆，打造官方权威美食消费指南，持续运营#寻味到河源#全网话题，以短视频直播展示客家古法烹饪全过程，全网传播河源生态美食形象。
建设特色美食集聚街区。打造深河粤菜师傅一条街、万绿湖新港湖鲜美食街、老城客家风情食巷，串联景区、商圈、乡村振兴示范带，推出“绿湖东江生态叹鲜”省级精品美食旅游线路，将万绿湖观光、温泉度假、客家古村研学与酿豆腐、湖鲜品鉴融为一体，游客一站式实现游山水、品客味、悟文脉。
高频次举办美食主题活动。常态化开展客家美食文化节、大湾区食材展销会、客家厨艺邀请赛、寻味河源探店推广活动，邀请大湾区媒体、美食达人、行业专家走进河源溯源生态食材、品鉴非遗菜式；组织河源客家厨师团队赴广州、深圳、香港参展推介，走出广东参与全国餐饮展会，持续扩大河源客家美食全国影响力。
与此同时，美食产业反向带动餐饮、住宿、文创、农产品销售等多元就业，形成良性经济循环，让“客家美食之都”不仅是文化名片，更是拉动服务业增长、助力乡村振兴的实体产业引擎。
锚定目标，聚力攻坚
立足生态独一无二、客家文脉根源、技能人才集聚、产业链条完整四大核心优势，河源形成清晰、系统、可落地的“美食之都”建设实施路径，从文化挖掘、人才培育、产业升级、品牌传播四大维度持续发力，全力打造全国独树一帜的生态客家美食地标。
深挖客家饮食文脉，夯实美食之都文化内核。组建客家饮食文化专家智库，系统性梳理河源千年客家饮食发展史，整理南迁中原饮食融合史料、民间宴席民俗、非遗菜式完整谱系，编撰系列客家饮食文化丛书；将客家美食文化融入城市公共空间，在万绿湖景区、客家博物馆、城市公园打造美食文化展示长廊，陈列传统厨具、古法菜谱、食材标本；推动客家烹饪民俗、宴席礼仪纳入中小学乡土课程、研学课程，让客家饮食文脉代代传承，赋予美食之都深厚文化底蕴。
持续壮大技能人才梯队，夯实产业人才支撑。深化“粤菜师傅”“广东技工”两项工程落地，持续扩大客家菜技能培训覆盖面，加大省级、市级技术能手、烹饪大师培育力度，打造更多像黄勇强一样兼具厨艺、育人、文化传播能力的行业领军人才；完善大师工作室、非遗工作站扶持政策，鼓励高技能人才开展菜式创新、教材编写、下乡传艺；完善技能人才激励机制，落实技能表彰、创业扶持、职称晋升配套政策，在全社会营造崇尚工匠精神、尊重烹饪技能的良好氛围，源源不断培育客家菜传承新生力量。
完善全产业链配套，夯实美食之都产业根基。持续壮大生态食材基地规模，完善农产品溯源、绿色认证体系，做强“万绿河源”区域公用食材品牌；加快客家预制菜产业园区建设，引进深加工龙头企业，丰富客家预制菜品类、提升产品标准化水平；持续升级美食街区、景区美食体验点、乡村农家乐基础设施，推动餐饮门店标准化、品质化提升；打通大湾区产销互通渠道，落实深河产业协作，推动河源生态食材、客家预制菜、特色餐饮品牌全面进驻湾区市场，拓展全国销售网络。
全域立体化品牌传播，擦亮生态客家美食城市名片。构建“线下活动+线上新媒体+跨区域推介”全域传播体系。线下持续办好美食节、厨艺赛事、湾区巡展；线上依托短视频、直播、生活服务平台常态化推广万绿生态食材、非遗烹饪技艺、“河源一桌菜”IP；联动央视、省级主流媒体拍摄河源美食专题纪录片，《味道》等栏目多次聚焦河源本土风味，向全国展示山水孕育的原生态客家菜；对接海外侨胞资源，借助客家宗亲文化，把河源客家美食推向东南亚及全球客属聚集地，实现“河源味道，走向世界”。
差异化定位是河源建设美食之都的核心竞争力：区别于其他城市侧重市井小吃、都市餐饮的发展路径，河源牢牢抓住万绿湖顶级生态这一独有标签，打出“生态食材+非遗客家菜”组合牌，打造全国唯一以生态水源地为核心底色的客家美食地标，走出特色化、可持续的美食城市发展道路。
一湖绿水烹客味，一城匠心向新程。从山林田畴间天然生长的生态食材，到院校课堂上手把手传续的古法技艺；从街巷烟火里热气腾腾的客家宴席，到联通湾区、走向海外的预制美食产业链；从散落乡野的民间风味记忆，到“中国生态美食地标·客家美食之都”愈发鲜明的城市名片，河源走出了一条以生态赋能文化、以美食带动产业、以匠心联结乡愁的特色发展之路，让绿水青山的生态价值，实实在在转化为群众增收致富、文脉生生不息的发展优势。
山水长存，客味不息。未来，河源将持续依托得天独厚的生态资源，不断完善客家菜技艺传承体系，壮大美食全产业链，持续擦亮“万绿河源·客家鲜味”城市IP，培育更多黄勇强式技能工匠与非遗传承人，让承载中原迁徙记忆、饱含东江山水灵气的河源客家菜，持续焕发时代新生，以舌尖上的绿色匠心，书写“两个河源”建设、乡村全面振兴、客家文化传承发展的崭新篇章。
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