平时不管下班吃个快餐，还是一家人出门聚餐，不少人坐下点菜时，心里有时候总犯嘀咕。端上桌的这盘菜，到底是后厨现炒的，还是拆开包装，简单加热一下就上桌的菜？
很多人分不清预制菜怎么区分，哪一类属于预制菜，经常把泡面、自热小火锅、卤肉熟食归纳进去，其实两者差别还是很大的。真正的预制菜，是工厂提前把食材洗净，切好，调好味道，做熟装袋后，然后再送到饭店。饭店只需要简单加热，或是下锅简单回热，就能端上桌，比如调好酱汁的牛排、袋装鱼香肉丝，这才属于预制菜的范围。
总的来说预制菜本身不算差，它的优点是店家能省下不少食材开销，顾客也不用长时间等着上菜，对于时间要求高的人，完全能接受。看似一举两得，但是不少人出门吃饭，就想吃一口带点烟火气的现炒菜，愿意多花一点钱也想吃口新鲜菜。
可偏偏有些店家为了自身利益，不会主动说明菜品来源，拿着预制菜的价格，收现做菜品的钱，这种隐瞒不说的做法，会让人不舒服。那么怎么区分预制菜和现炒菜呢？为此我请教了一位从业多年的饭店大厨，大厨说其实是有办法的，记住这4点就能轻松辨别，是现炒还是预制菜。
1、看这家店开在什么地方
商场内部开的餐饮店，吃到预制菜的概率比较高，因为商场人多聚集，环境复杂，很多商铺都不允许安装明火灶台，但是商场又不能没有就餐的地方，于是只能靠蒸箱、微波炉、加热现成的食材，来满足就餐需求。
我们走进商场里的餐馆，往后厨看一下，看不到炒菜的声音，那么店里大部分菜品基本都是预制袋装食材。
2、留心菜品端上桌的时间
像一些需要炖煮、焖蒸的菜，就算大火快做，一般上菜时间也会在20分钟左右，如果一桌菜，四五样菜品，十分钟以内能全部摆上桌，那么基本能确定是预制菜。
之前我带着家人出门吃饭就遇到过这种情况，点餐时服务员还特意介绍说是现炒菜，但是短短十分钟，点的糖醋鱼、梅菜扣肉就能快速端上桌，而且还是中午就餐高峰时间，厨师不可能一对一对你服务，还有就是做菜时间，也不可能这么快。
3、点餐时提出调整口味需求
点菜过程里可以跟服务员说口味需求，靠这点就能测出菜品是不是现场制作。酸辣汤，说想要酸味淡一点，辣味重一些，辣椒炒肉，把辣椒换成甜椒，根据菜品调整口味。如果店家同意，那么可以确定是现炒菜。因为预制菜所有食材、配料在工厂打包时就固定搭配好，拆开袋子只能整份加热，没办法单独去掉或是替换食材。
4、品尝食材时，口感的不同
嘴巴是不会骗人的，预制菜和现炒菜吃起来还是有差距的。预制菜长期低温冷藏，主料配菜长时间泡在同一份酱汁里，每一口吃到的咸淡、香味几乎一模一样，尝不出食材各自的风味。
现炒菜经过大火快速翻炒，肉类保留鲜嫩口感，青菜吃着脆爽，每种食材自带独有的味道，酱汁只是薄薄附着表面，不会完全浸透食材内部，一口就能吃出明显区分不同。
我们不是完全排斥预制菜，大家心里反感的从来不是料理包本身，而是店家刻意隐瞒食材来源，拿预制菜收取现炒菜的费用。现在不少门店打着明厨现炒的宣传吸引客人，后厨却全程靠复热袋装食材出餐，白白消耗顾客信任。
掌握这四个简单好操作的分辨细节，之后出门吃饭才能吃得明明白白，就算赶时间快速用餐，也能做到心里有数，每一顿饭都能吃得清楚明白！
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