鸡蛋是一种营养价值丰富的食材，许多的煮妇喜欢用鸡蛋摊饼子，用鸡蛋炖肉，既有食补的功效，还特别抗饿。其实鸡蛋除了以上做法，还能用它熬粥、蒸鸡蛋羹。说到鸡蛋羹，很多人在制作它的时候，不是容易形成蜂窝状，就是鸡蛋蒸得太硬，没了鸡蛋嫩滑的口感。后来老妈告诉我，制作蒸鸡蛋羹要注意的细节，才真正做到了零失误。

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要知道蒸鸡蛋羹可不是鸡蛋里加水那么简单，连水温都有一定的要求，不知道大家在蒸制的时候，是放的热水还是凉水呢？其实都不是，蒸鸡蛋羹一定要使用温水，若是用了凉水就容易让鸡蛋羹蒸得像石头一样，若是用了热水，又容易让鸡蛋羹形成过多的蜂窝状，所以说，温水不高不低的温度，恰恰是做成一份完美鸡蛋羹的标准。

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正确的做法应为，取温水和鸡蛋按2：1的比例倒入炖碗内，下入1克食盐，可以帮助蛋白质快速凝固。用蛋抽充分搅匀，这样鸡蛋加温水产生的泡沫就会降低很多。如果家里没有蛋抽的朋友，可以用筷子搅打5分钟左右，直至蛋液打匀，再用勺子撇去表面的浮沫。

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需要注意的是，为了得到一份干净无杂质的蛋液，最好用筛子里过滤两遍，这是得到嫩滑鸡蛋羹的“秘诀”。

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过筛后的蛋液碗需用保鲜膜覆盖，在保鲜膜上用牙签扎上几个小孔，这样在蒸制的时候，水蒸气就不容易滴进碗里，这是第二个“秘诀”。

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开水上锅，用中火蒸8分钟，关火后再焖3分钟，最终就可以得到一份原味的嫩滑鸡蛋羹。碗里淋入适量生抽，点缀少许葱花，就可以得到一份嫩滑且美味的鸡蛋羹了。还不知道做什么的朋友，不如来上一份蒸鸡蛋羹吧。