高温天餐饮安全不松懈！致所有经营户和消费者|外卖|市场监管部门|餐饮安全|高温天

夏季气温攀升、湿度加大，食物易腐败变质，食源性疾病进入高发期。为守护全县人民“舌尖上的安全”，现就夏季餐饮食品安全分别向经营户和消费者作出提示：

1.严把食材进货关

严格落实食材采购索证索票、进货查验制度，不采购、不使用过期变质、来源不明的食品及原料。严禁加工制作野生蘑菇、鲜黄花菜、野生动物及其制品；冷荤凉菜、生食海产品、自制饮品需在专间内规范制作。农村集体聚餐承办方严禁采购无检疫合格证明的畜禽肉、无标识的散装白酒及不明来源食材。

2.严控加工操作关

严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮门店落实“日管控、周排查、月调度”机制。做到生熟刀具、砧板分开存放使用，菜品烧熟煮透；餐用具严格清洗消毒并保洁存放；从业人员持有效健康证明上岗，出现发热、腹泻等症状立即调离接触食品岗位。农村集体聚餐加工场地要远离厕所、垃圾点等污染源，保持环境整洁，做好防蝇防虫防尘。

3.严守外卖配送关

入网经营必须证照齐全、实体门店合规，不得超范围线上经营。外卖餐品全部使用食安封签密封包装，防止配送过程二次污染；定期清洗消毒外卖配送箱（包），高温天气按需配备保温、冷藏配送设备，缩短餐品常温放置时间，严防配送中变质。

4.严控聚餐接待关

餐饮门店承接团餐、婚宴、大型聚餐等集体用餐时，提前评估自身供餐能力，严禁超负荷接待、超能力加工。农村集体聚餐举办者、承办方要根据加工能力合理控制宴席规模，不得超能力承接；按规定做好食品留样，每份留样不少于125克，冷藏存放48小时以上。50人以上农村集体聚餐须提前向村社报备，接受食品安全指导。

5.严抓储存保鲜关

冷藏冷冻设备定期维护校验，确保温度达标；生熟食品分层存放，避免交叉污染；易变质原料及时冷藏，不得在常温下长时间堆放。农村聚餐食材要选择阴凉通风处存放，易腐食材按需冷藏，避免高温暴晒变质。

6.严管场所卫生关

及时清理餐厨垃圾，做好防蝇、防鼠、防虫措施，保持后厨及就餐场所环境整洁。流动餐车使用前后全面清洁消毒，确保加工器具干净卫生。