古诗有云 “梅子金黄杏子肥”。初夏时节，暖风拂过枝头，满树杏子渐渐染成金黄，果肉饱满厚实，咬开酸甜多汁，满口都是清鲜的果香。宋人笔下 “杏子压枝黄半熟，邻墙。风送荷花几阵香”，写尽了这一时节的鲜活意趣。这一口时令滋味，是很多人盼了一整年的夏日念想。
多数人家买回杏子，洗净直接鲜食便觉满足。杏子的可塑性极强，甜口点心、清爽饮品、家常硬菜皆可适配。变换做法既能解锁全然不同的风味，也能解决鲜果存放时间短、吃不完易坏的困扰。下面整理 7 种杏子的家常做法，零门槛易操作，在家便可轻松上手。
冰糖蒸杏子
这是最为省事的吃法，尤其适合牙口偏弱的年长朋友。蒸制后的杏子酸味缓和，口感软绵，入口带着清甜果香，食用起来格外温润。
1、新鲜杏子清水洗净，沿果核轻轻掰开，去除果核，果肉朝上整齐码入碗中。
2、依据个人口味撒入适量冰糖，偏爱甜口可适当增加用量。
3、蒸锅水烧开后，放入碗具，中火蒸 8 至 10 分钟，冰糖完全融化、果肉变软即可关火。
蒸好的杏子放至温热食用最佳，果肉吸满冰糖甜香，碗底汤汁酸甜浓郁。夏日放入冰箱冷藏片刻，口感更加清爽解腻。
自制杏子酱
杏子上市周期短，熬成杏子酱便可将夏日果香长久留存。早餐涂抹馒头、搭配面包，平日拌酸奶、调白粥都十分合用，百搭又方便。很多朋友关心杏子酱怎么熬，其实方法十分简单，无需复杂工具。
1、杏子洗净去皮，沿果核切开，去除果核，将果肉切成大小均匀的小块。
2、切好的果肉放入干净盆中，撒入冰糖拌匀，腌制 30 分钟，让果肉自然析出汁水。
3、腌好的果肉连同汁水一同倒入无油的干净锅中，小火慢慢熬煮，熬制过程中用勺子不断按压果肉，全程勤搅拌防止糊底。
4、熬至果肉完全软烂、酱汁浓稠挂勺，即可关火，放凉后装入无水无油的密封瓶，冷藏存放。
亲手熬制的杏子酱无多余添加，果肉含量充足，吃起来全是杏子本身的酸甜本味，密封冷藏可存放大半个月。
杏子银耳甜汤
夏日总爱喝些润口的甜汤，加入新鲜杏子后，普通银耳汤多了一层鲜果香气，口感更丰富，全家老小都适合饮用。这道杏子甜汤做法简单，平日闲暇时便可熬制一锅。
1、干银耳提前用温水泡发，去除硬根部，撕成小朵，放入锅中加足量清水，大火烧开后转小火慢煮。
2、煮至银耳出胶、汤汁粘稠，约需 40 分钟，中途可搅拌数次防止粘底。
3、杏子洗净去核，切成小块倒入锅中，继续煮 5 分钟，加少量冰糖调味，冰糖完全融化后即可关火。
这道甜汤热饮、凉饮皆宜。夏日放凉后存入冰箱冷藏，入口顺滑清甜，果香混着银耳的软糯，比外购甜品吃得更安心。
蜂蜜烤杏子
烤制后的杏子会释放出更为浓郁的果香，果肉带着微微焦糖质感，当作下午茶点心十分合适，做法也十分简便。
1、杏子洗净擦干表面水分，对半切开去除果核，切面朝上整齐摆入烤盘。
2、每块杏子的切面上淋一小勺蜂蜜，偏爱丰富香气的还可撒少许肉桂粉。
3、烤箱提前预热至 180 度，放入烤盘烤 8 至 10 分钟，果肉边缘微微变焦、蜂蜜冒泡即可取出。
烤好的杏子香气扑鼻，果肉软嫩多汁，搭配一片吐司、一勺酸奶，便是一份精致的下午茶，家中待客端出也十分得体。
杏子冰粉
夏日消暑少不了冰粉，添上新鲜杏子果肉，比普通红糖冰粉多了鲜果的酸甜，清爽解腻，天热时吃上一碗格外舒服。
1、按照冰粉粉包装标注的比例，用开水冲开，搅拌均匀后放凉，再放入冰箱冷藏至完全凝固。
2、杏子洗净去皮去核，切成大小均匀的小丁备用。
3、凝固好的冰粉用勺子划成小块，淋上适量红糖水，铺好切好的杏子丁即可食用。
偏爱口感丰富的，还可加入少许山楂碎、熟花生碎，酸甜冰凉，一口下去满是夏日滋味。
杏子果酒
喜爱果酒的朋友，大可尝试用杏子泡酒。泡好的果酒果香浓郁，口感柔和，存放妥当可慢慢饮用数月。掌握杏子泡酒的正确方法，在家便能酿出风味醇和的果酒。
1、挑选完全成熟、表皮无破损的杏子，清水洗净后彻底擦干表面水分，全程不可沾生水。
2、杏子去核切成小块，准备干净无水无油的玻璃罐，一层杏子块、一层冰糖交替铺入。
3、倒入度数较低的清香型白酒，没过杏子与冰糖，拧紧盖子密封，放置在阴凉避光处保存。
4、每隔几日可轻轻晃动罐体，让味道混合均匀，一个月之后便可开盖饮用。
泡好的杏子酒色泽金黄，入口带着杏子的清甜，酒味不冲，饭后小酌一杯十分惬意。驾车不可饮酒，饮酒不可驾车，日常饮用需适量。
杏子焖排骨
杏子并非只能做甜口，用来烧制排骨也十分惊艳。酸甜果肉可中和排骨的油腻，吃起来咸香带甜，越品越香，是很适合夏日的家常硬菜。这道杏子焖排骨的做法不难，掌握好火候便能一次成功。
1、排骨切成小段，冷水下锅，加姜片焯水去腥，撇掉浮沫后捞出沥干水分。
2、锅中放少量油，加冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
3、加生抽、葱段、姜片调味，翻炒均匀后倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火焖 20 分钟。
4、杏子去核切成大块，倒入锅中与排骨一同再焖 5 分钟，开大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜咸甜适口，排骨炖得软烂入味，杏子吸满肉香，吃起来别有风味，夏日食用也不觉油腻，端上桌很受家人欢迎。
挑选与储存杏子，藏着不少实用窍门。
选杏子的时候，挑表皮完整、带着自然绒毛、闻着有淡淡果香的果实。摸起来偏硬的可放置两日再吃，口感会更软更甜；摸起来软弹的便是熟度刚好，适合当日食用。
很多朋友关心杏子怎么保存时间长，若是杏子买多吃不完，可洗净去核，装入保鲜袋放入冰箱冷冻，想吃的时候取出，做甜汤、熬果酱都合适，口感与新鲜杏子差别不大。
夏日鲜果贵在应季，杏子的赏味期不算悠长，换着花样烹制，才算不辜负这一口时令酸甜。以上 7 种杏子的家常做法，步骤都不繁杂，厨房新手也能一次做成功，大家大可趁着杏子正新鲜，在家动手试一试。
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