恒顺酱菜的历史，始于1850年。
当时，恒顺已凭借百花酒声名鹊起，创始人朱兆怀敏锐地将目光投向制酱行业。他精选优质黄豆、面粉及泉水为原料，严格把控每一道工序，制成的酱料品质极佳，甫一上市便广受赞誉。
1893年，“朱恒顺糟坊”改牌号为“朱恒顺酱醋糟坊”，在西门大街（今大西路）作坊对面设立门市部，正式步入“酱园业”。
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1899年，因朱恒顺官酱园扩大生产规模，恒顺开始涉足腌制酱小菜等延伸产品，恒顺酱菜由此正式面世。
为拓宽市场，恒顺先后在镇江大埂街、日新街、小码头设立三家分店。
随后进军上海这一“商家必争之地”，在北京西路成立总发行所，并在八仙桥、槟榔路及虹口开设三个分店。
虹口分店开业时，恒顺在《申报》刊登广告，推出“大减价、大赠品”促销活动，采用“油票每张一元另有赠品”的方式吸引顾客。
更令人称奇的是，恒顺还率先使用电话下单、“随接随送，不取送力”的服务模式，堪称现代外卖的雏形。
02 恒顺酱菜的品质特色
为追求品质，恒顺早期需到苏北、安徽、浙江等地采购优质原料。
1973年起，恒顺在丹徒东乡、江心洲等地建立长期果蔬基地，种植乳瓜、香莴苣、白萝卜、花皮菜瓜等特产，确保原料稳定优质。
恒顺酱菜的制作过程极为考究：
选材标准严格：
乳黄瓜：条口均匀、两端粗细相当、瓜长12公分左右、绿色无籽，每千克控制在45-50条
萝卜头：个圆无斑点、不空心、皮壳薄，每千克约60个
三十多道工序： 从新鲜蔬菜到成品酱菜，需经过渍盐、酱制、灌装等工序，环环相扣，一丝不苟。
古法酱制： 以乳黄瓜为例，恒顺沿用袁枚《随园食单》记载的古法——“微腌风干，先用粗酱套之，再用细酱套之，凡三套而味成”。将选好的乳黄瓜装入布袋，在酱缸内浸渍18天左右，每日上下翻拌，使其排除苦汁，吸收稀甜酱中的氨基酸和糖分。制成的酱乳黄瓜“色泽鲜艳，酱香浓郁，味甜且鲜，脆嫩爽口”。
因材施艺： 不同食材采用不同的腌、酱、切、缸方法，腌制有双腌法、卤泡法，切制有丁、丝、条、块、片、角等多种形态。
在包装上，恒顺搞了很好的创新。
1930年，恒顺向上海康元制罐厂订制马口铁罐头，改进酱菜包装，既便于保存，又方便携带，使恒顺酱菜得以走进千家万户。
恒顺酱菜以其卓越品质屡获殊荣：
1987年：恒顺乳黄瓜获国家银质奖
1988年：首届中国食品博览会上获金质奖
同年：萝卜头、什锦菜、香菜芯、乳黄瓜、宝塔菜、甜瓜、嫩姜、辣油香菜芯等8个品种荣获第十三届巴黎国际食品博览会金质奖
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恒顺酱菜品类丰富，各具风味：
乳黄瓜：脆嫩爽口，酱香浓郁
萝卜头：小巧圆润，清脆可口
宝塔菜：造型别致，风味独特
嫩芽姜：辛香适中，开胃解腻
什锦菜：色彩缤纷，层次丰富
香菜芯、姜丝乳瓜、香菜心等也名闻天下。
从1850年至今，恒顺酱菜走过了一个半世纪的风雨历程。
它不仅是寻常百姓餐桌上的佐餐佳品，更是中国传统酱菜文化的活态传承。
清粥小菜、粗茶淡饭，生活最美好的瞬间，就在这一幕幕寻常的小时光里。恒顺酱菜，正是这份寻常生活中不可或缺的滋味记忆。
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