秒懂饮食 健康你我

大家好，我是营养科的金医生。

前两天营养门诊来了位阿姨，甘油三酯高就自己吃素一年，结果指标不降反升，人还整天没劲儿，这是怎么回事？

实际上我在门诊经常会遇到此类患者。其实，甘油三酯升高，真正的元凶往往不是你吃的肉，而是你吃糖和精制碳水；因为我们平时体检检查血脂，是在空腹12小时后进行的，食物里的脂肪经过一夜早就代谢掉，空腹抽出来的血脂，大多是肝脏自己合成的，而这个合成的原料主要就是你吃进去的精米精面和各种糖。

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当你吃下一大碗白米饭、或者喝一杯奶茶、果汁时，过高的碳水化合物和糖分会让血糖像过山车一样飙升，肝脏就会把这些多余的糖分统统转化成甘油三酯储存起来。

所以，单纯吃素不仅不一定能降血脂，如果方法不对，还可能会导致蛋白质缺乏。实际上，脂肪不仅藏在肥肉里，一些看起来的素食含脂肪也比较高，如蛋糕、饼干、瓜子等食物。此外，煎、炸等烹饪方式，也会给食物带来很多的油。肉类是优质蛋白质的主要来源，长期不吃肉又不用豆制品替代，蛋白质摄入不足，身体代谢能力就会下降，人会觉得疲劳没精神，反而不利于血脂代谢。

所以说甘油三酯高，不仅让你少吃肉，还要少吃白米饭、戒掉糖、甜饮料和油炸素食等食物，建立均衡的饮食结构。今天的秒懂饮食，你学会了吗？

Summer Solstice

作者：金水华

编辑：孙玉璐

审核：刘琳琳、王炳莲

编校：丁丁

青岛西海岸新区中心医院原创出品

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