瑞典一项追踪近1900名60岁以上老人15年的研究发现：健康饮食（尤其抗炎饮食）与较低痴呆风险相关，即使血液已出现阿尔茨海默病相关标志物，低炎饮食仍可降低约30%相对风险。关注详情。
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当体检报告上出现“阿尔茨海默病相关生物标志物偏高”时，很多人可能觉得“晚了”。既然脑内变化已经开始，再注意饮食还来得及吗？
一项来自瑞典的大型追踪研究给出了令人宽慰的答案：即便血液中已经出现与痴呆相关的早期生物学信号，健康饮食，尤其是抗炎饮食，依然与较低的痴呆风险显著相关。
这项发表在《美国医学会杂志·网络开放版》的研究，追踪了近1900名60岁以上无痴呆的瑞典老人，最长随访达15年。期间共有240人被诊断为痴呆。
研究人员定期评估参与者的饮食质量，并采集血液检测与阿尔茨海默病相关的蛋白变化、神经细胞损伤及脑内应激等生物标志物。他们同时采用三种方式衡量饮食：地中海饮食依从度、通用健康饮食指南契合度，以及饮食的“促炎潜力”。
结果令人振奋：无论采用哪种衡量标准，整体饮食更健康的人，痴呆风险均更低。但最突出的是抗炎饮食，在高风险生物标志物的人群中，饮食促炎潜力较低者，痴呆相对风险降低了约30%。
这意味着，即使脑内已出现早期病理变化，少吃红肉、加工肉类、精制谷物和含糖饮料，多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类以及茶和咖啡，仍可能通过抑制慢性低度炎症，延缓或减少痴呆发生。
为什么抗炎饮食在这种情境下效果更明显？科学家推测，慢性低度炎症是连接饮食与脑衰老的重要桥梁。它既可能通过免疫活性直接影响脑细胞，也可能通过损伤血管、诱发胰岛素抵抗等间接途径损害大脑。
当阿尔茨海默病的蛋白异常已经开始，持续的炎症刺激会加速神经损伤，而抗炎饮食恰好在这个环节“踩下刹车”。不过，研究者也谨慎提醒：这是一项观察性研究，只能说明关联而非因果关系。
而且研究样本来自瑞典城市、平均受教育程度较高，结论未必适用于所有人群。同时，地中海饮食和通用健康指南在低风险人群中效果更突出，说明不同饮食模式可能通过不同通路起作用，未来需要更精细的营养干预试验来验证。
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