蛋白质是人体生命活动的物质基础，对于中老年人来说，补充足够的蛋白质尤为重要，它能让手脚更有力气，维持身体的正常运转。下面就为大家介绍8道富含蛋白质的菜肴及其详细做法。，
一、芝麻盐拌莴笋
食材：
莴笋、芝麻、花生碎
做法：
1、莴笋洗净去皮，用削皮刀削成薄片，加半勺盐、1勺白糖抓匀，腌制20-30分钟。
2、腌好后彻底挤干莴笋里的水分，放入芝麻盐、花生碎，淋上花生油，拌匀就能食用。
二、鹌鹑蛋面疙瘩汤
食材准备
鹌鹑蛋、面疙瘩、火腿片、泡发木耳碎、青菜、葱花、猪油、盐、白胡椒粉
做法步骤
1. 锅里烧水，水开后下面疙瘩和一小块猪油，煮到面疙瘩浮起来。
2. 放入火腿片和鹌鹑蛋，煮2分钟。
3. 加入木耳碎和青菜，再煮1分钟。
4. 最后撒上葱花，加盐和少许白胡椒粉调味，一碗热乎乎的汤就做好了。
三、西芹百合炒蛋
【食材】
西芹，百合，鸡蛋，葱蒜，盐，鸡精，蚝油，食用油
【做法】
1、西芹切成小段，下锅焯水后捞出备用，去除涩味口感更好；鸡蛋下锅炒熟炒散，盛出来放一旁备用。
2、锅里放少许油，下入葱蒜炒出香味，先把西芹和百合倒进锅里翻炒片刻，炒出食材本身的鲜味儿。
3、最后倒入提前炒好的鸡蛋，加适量鸡精、蚝油和盐调味，简单翻炒均匀入味，就能直接出锅，脆嫩鲜香，清爽不腻。
四、红烧鲍鱼
准备食材
鲍鱼8-10只、大蒜3瓣、生姜1块、小葱1根、生抽1.5勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖2颗、料酒1勺、淀粉水少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 新鲜鲍鱼用牙刷刷净表面黑膜和裙边，冲洗干净，用小刀将鲍鱼肉从壳上剔下来，去掉鲍鱼的内脏和嘴，再次冲洗干净。
2. 在鲍鱼肉表面切十字花刀，不要切断，方便入味，锅中加清水，放入鲍鱼、1勺料酒、姜片，大火烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分。
3. 大蒜切末、生姜切片、小葱切葱花，备用；热锅放食用油，油热后放入姜片、蒜末炒香，加1.5勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2颗冰糖，翻炒至冰糖融化。
4. 放入焯好水的鲍鱼，翻炒均匀，让鲍鱼裹满酱汁，加少许清水，没过鲍鱼一半即可，大火烧开后转中小火，焖煮5分钟，让鲍鱼入味。
5. 开大火收汁，淋入少许淀粉水勾芡，翻炒至汤汁浓稠，紧紧裹在鲍鱼上，撒上葱花，即可出锅，肉质紧实，酱香浓郁，超好吃。
五、清炒红薯叶
食材用量： 红薯叶500克、大蒜4瓣、盐3克、食用油适量。
制作过程：
1. 摘菜要讲究。 红薯叶摘去老梗和老叶，只留嫩尖和嫩叶。洗净后沥干水分，水分越干炒出来越脆爽。
2. 蒜要多。 大蒜拍碎切成蒜末，不要太碎，有颗粒感更好。
3. 大火猛炒。 锅烧到冒烟，倒油，下蒜末爆香。立刻倒入红薯叶，这时候火一定要最大，快速翻炒。
4. 快速出锅。 看到红薯叶变软、体积缩小到原来的三分之一，撒盐翻炒均匀，从入锅到出锅不超过1分半钟。绿叶菜最怕炒久，炒久了又黄又出水。
六、三色炒虾仁
准备食材: 基围虾、胡萝卜丁、青瓜丁、玉米粒、蒜末、胡椒粉。
做法步骤:
1、基围虾去除虾线和虾壳，然后加入料酒、食盐和胡椒粉抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、准备好胡萝卜丁、青瓜丁、玉米粒和蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的虾仁煸炒油煎。
3、煸炒至虾仁变色后，盛出备用，接着另热锅烧油，油热以后，加入蒜末炒香，接着倒入胡萝卜丁、青瓜丁和玉米粒一起翻炒均匀。
4、然后加入食盐调味提鲜，再继续翻炒至胡萝卜丁、青瓜丁和玉米粒断生，接着倒入虾仁和少许生抽一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、凉拌芹菜花生米
所需食材： 新鲜芹菜300克、生花生米150克、胡萝卜半根、大蒜4瓣、干辣椒3个、花椒粒1小撮、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、食盐适量、香油1勺、熟白芝麻少许、食用油适量。
步骤：
1. 花生米提前用清水浸泡2小时，泡至表皮微微发皱，这样煮出来的花生米口感更加绵软入味，不会出现外熟里生的情况。
2. 泡好的花生米放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢煮20分钟，煮至花生米能用指甲轻松掐开即可，捞出沥干水分备用。
3. 芹菜择去老叶和筋丝，切成2厘米长的小段；胡萝卜去皮后切成与芹菜粗细相仿的丁；大蒜剁成细腻的蒜末，干辣椒剪成小段去籽。
4. 烧一锅沸水，加入少许食盐和几滴食用油，先放入胡萝卜丁焯水30秒，再放入芹菜段焯水40秒，捞出后立即投入冰水中过凉，这样能保持蔬菜翠绿爽脆的口感。
5. 锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入花椒粒和干辣椒段，小火慢炸出香味，待辣椒颜色变深、花椒微微发黑时关火，用漏网滤出热油浇在蒜末上，激发出浓郁的蒜香和椒麻味。
6. 将煮好的花生米、焯过水的芹菜段和胡萝卜丁放入大碗中，加入生抽、香醋、白糖、食盐调味，再淋入炸好的椒麻油和香油，用筷子充分翻拌均匀，让每一粒食材都裹上料汁。
7. 最后撒上熟白芝麻点缀增香，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，让各种味道充分融合，食用前再次翻拌即可装盘上桌。
八、铁棍山药胡萝卜排骨汤
食材:
新鲜排骨、正宗铁棍山药、胡萝卜、生姜、两段小葱、料酒、少许食用盐
做法
1. 剁好的排骨冷水下锅，丢姜片、少量料酒一同开火煮沸，煮出水面一层灰色血沫，全部捞起，用温水冲洗干净肉缝里的杂质，彻底去除肉腥味。
2. 处理山药要戴上一次性手套，黏液沾到皮肤容易发痒；山药、胡萝卜全都切不规则滚刀块，切好泡进清水里，避免切面氧化发黑。
3. 砂锅里一次性加足清水，放入焯洗干净的排骨、拍裂的姜块和葱段，大火煮开后转最小火慢熬四十分钟，把排骨内里的肉香慢慢融进汤里。
4. 往锅里放入山药、胡萝卜块，继续小火焖煮二十分钟，煮到山药粉糯，轻轻一抿就能化开，胡萝卜吸满肉汤鲜味。
5. 关火前再撒少量食盐调味就够了，不用额外放鸡精、味精，食材本身的原汁原味就好。
这8道菜做法简单，富含蛋白质，中老年人不妨多吃，让手脚更有力气，身体更健康。
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