当镇江香醋遇上普陀美食|南翔|姜丝|普陀|甜面酱|羊肉|美食|锅贴|镇江市|香醋

来源：市场资讯

（来源：上海普陀）

双向奔赴的理由有很多，有时为了美好爱情，有时为了共同理想。

“沿沪宁产业创新带”串起的江苏镇江和上海普陀，一直以来的“双向奔赴”，是因为产业协同与携手发展。

日前，普陀区融媒体中心的记者、编辑走进镇江，在探访“同饮‘一江水’，共铸‘一链通’”的同时，真切感受到两地味蕾的共舞和文化的交融。

镇江~普陀

在上海市普陀区的大街小巷

藏着令人垂涎的市井美味与非遗传承

而当这些带着本帮鲜甜的传统小吃

跨越三百多公里

与另一种国家级非物质文化遗产

“镇江香醋”相遇时

一场奇妙的“舌尖上的化学反应”

便在餐桌上悄然发生

一碟“黑金”，百年非遗——镇江香醋的酸香底蕴

江苏镇江

说起镇江

人们最先想到的往往是“香醋”

镇江香醋之所以能“香”飘百年，绝非偶然。它以优质糯米为主要原料，采用独特的固态分层发酵工艺，历经制酒、制醅、淋醋三大过程，大小四十八道工序，长达数月乃至数年的陈酿。

中国醋文化博物馆

酿造出的香醋色浓味醇、酸而不涩、香而微甜、愈存愈醇。打开瓶盖，醇厚的酯香扑鼻而来；倒醋入碟，挂碗而不留渣；浅尝一口，酸味圆润绵长，带着粮食发酵后特有的醇厚香气。正所谓：“香、酸、醇、浓、鲜。”这种独特风味，让镇江香醋不仅成为一种调味品，更成为镇江城市文化的重要符号。

香醋灌装车间

恒顺集团晒醋场

如今，镇江香醋传统酿制技艺已被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。那些静静陈放的醋缸，不只是生产工具，更承载着一代代匠人的智慧与坚守。

服务信息：

中国醋文化博物馆

地址：江苏镇江丹徒新城广园路60号（恒顺工业园隔壁）

开放时间：9:00-16:00

交通：导航搜索中国醋文化博物馆即可

【温馨提示】停车免费；禁止携带宠物入馆；馆内禁烟。

四如春锅贴——焦脆与醇酸的绝妙“探戈”

在上海市普陀区石泉路，这里有一家上海滩鼎鼎大名的老字号——“四如春饮食店”。很多老饕知道四如春，是因为它是上海首创“冷面”的鼻祖，但其实，店里一年四季都在排队的“招牌锅贴”，同样是普陀美食的一张金字招牌。

一口巨大的平底铁锅，随着师傅熟练地转动、淋水、盖锅，伴随着“呲啦啦”的声响，水汽与油香在空气中弥漫。刚出锅的锅贴，犹如一个个金元宝，底壳煎得焦黄酥脆，面皮却依然带着几分韧劲。

吃锅贴，绝对是一门技术活。迫不及待地咬破一个小口，滚烫的肉汁瞬间涌出，咸鲜的本帮肉馅带着一丝隐隐的甜味。这个时候，镇江香醋就成了无可替代的“点睛之笔”。轻轻蘸上一点，入口时先感受到酸香的点缀，随后肉汁与面皮香同时释放，令人回味无穷。这种搭配看似简单，却蕴含着中国传统饮食中“以酸提鲜”的智慧。

服务信息：

四如春食府（总店）

地址：普陀区石泉路72号

文记四如春（真如店）

地址：普陀区兰溪路300号

文记四如春（桂巷店）

地址：普陀区桂巷路10号

文记四如春（桃源里店）

地址：普陀区桃菊路139号

文记四如春（愚园路店）

地址：愚园路1391号

文记四如春（鲁迅公园店）

地址：四川北路2386号

文记四如春（打浦桥店）

地址：打浦路78号

真如羊肉馆——白切羊肉的“宝藏”吃法

如果说锅贴和小笼是上海的点心精粹，那么位于普陀区真如古镇的真如羊肉馆，则是普陀人引以为傲的“非遗硬招牌”。这座拥有两百多年历史的老字号，承载了无数老上海人的冬日暖阳与夏日伏羊记忆。这里的招牌——白切羊肉，经过独特的去膻、炖煮工艺，肉质酥烂，皮肉相间，肥而不腻。

老食客向来偏爱传统吃法：切一盘白切羊肉，佐一碟秘制甜面酱或鲜酱油，再温一壶黄酒，风味地道十足。而如今，不少资深老饕与年轻食客，解锁了一款惊喜满满的小众吃法——白切羊肉蘸香醋。初听或许觉得新奇，亲口尝过，便会折服于这份搭配的巧妙。

当你夹起一块带着晶莹肉冻的羊肉，轻轻蘸上一点香醋再送入口中，醋香既能驱散羊肉淡淡的腥膻，让肉香愈发醇厚干净，又能中和丰盈油脂、唤醒味蕾，吃起来清爽开胃，加之香醋酸而不涩，丝毫不会掩盖羊肉细腻的肌理，反倒将肉质的鲜甜多汁层层烘托，风味瞬间升级。一口羊肉、一味香醋，再搭配一碗热乎的清汤羊肉面，便是独属于普陀人、藏在市井烟火里的温柔浪漫。

服务信息：

真如羊肉馆

地址：上海市普陀区寺前街1号

营业时间：7:00-21:00