来源：滚动播报
（来源：北京消协）
随着炎热夏季的到来，街边果切逐渐“火热”了起来。商家“贴心”地将水果削皮、切块、装进小盒子，吃起来很方便，而且价格普遍不高。
但很多人都忽视了，有些看似美好的街边果切，很可能会存在卫生安全隐患。
安全风险一：霉变水果滥竽充数
甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过更加详细的研究，研究结果表明：苹果腐烂的面积越大，其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素还会向苹果的周围组织中扩散，距离腐烂部位越远展青霉素的含量就越低，距离越近含量就越高，并且其含量会随着腐烂部位直径的增加而增加，腐烂的苹果中展青霉素几乎会扩散至整个苹果。
致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状；
金黄色葡萄球菌在适当的条件下能够产生肠毒素，对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状；
霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等；
真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素 B1 对人畜有强烈的致病性、致癌性，毒性远胜砒霜，其对光、热较稳定，常规烹调和加热法不易将其分解，人的原发性肝癌很可能与黄曲霉毒素有关。
所以，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位，最佳处理方式就是整个丢弃。被加工好的街边果切还真不好分辨。
安全风险二：卫生情况堪忧
我们不知道已经切好的水果操作环境如何，包括工作人员有没有认真洗手消毒、有没有戴一次性手套、是否佩戴口罩、水果有没有彻底洗干净后再削皮、刀具和砧板是否干净等。
01
不认真洗手
02
水果不削皮
有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能会携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重的可能会导致昏迷、休克和死亡。
据相关报道，澳大利亚某农场曾因为出产的一些哈密瓜受李斯特菌污染，而导致有人染病及死亡。香港食物安全中心提醒：食用哈密瓜前需要在流动的清水下以清洁的刷子刷洗整个哈密瓜的表面，然后再切开食用，并且建议尽快进食。
03
刀具和砧板不卫生
接触了果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染，接触面积越大，越容易变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。
04
没有佩戴一次性口罩
我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。
研究发现，正常说话、咳嗽和打喷嚏都会释放飞沫，较大的飞沫能够在移动 2.5 米的水平距离之前落地，较小的飞沫在落地前会完全蒸发成飞沫核，长时间停留在空气中并随气流运动。
合理佩戴口罩能有效地预防飞沫污染食物。
安全风险三：制作和存放时间不明
由此可见，街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。
总结：街边果切虽然方便，但不信任的店铺最好不要购买，特别是对于孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群，更要谨慎。如果实在很想吃，可以找卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更放心一些。
来源：新华社
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