近日，一名9岁患儿因食用夜市摊位上售卖的提拉米苏导致中毒性巨结肠，结肠穿孔导致腹膜炎、脓毒血症，还并发了急性肾衰竭。一块小小的蛋糕，为何有如此大的“杀伤力”？专家表示，提拉米苏冷加工的制作方式和需冷藏的储存方式是它容易滋生细菌、引发严重食物中毒的关键原因。

什么是冷加工糕点

冷加工糕点是经过加热熟制工艺后，在常温或低温条件下再进行二次加工的糕点。

可能存在的食品安全风险：由于富含水分、蛋白质、糖分等微生物营养物质，且熟制后仍需要进行二次加工，若操作或储存不当，微生物污染风险会显著增加。尤其是在当前高温高湿环境下，更容易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起食源性疾病的致病菌，产生食品安全风险隐患

消费者选购冷加工糕点的

风险提示

严选渠道。优先选择商超、便利店、糕点店等证照齐全的正规商家，谨慎购买无实体店、无经营资质的“网红”私房甜品或流动摊贩食品，防范食品安全风险隐患。

辨别原料。注意查看食品原料成分表，关注食品添加剂使用合规性。特别警惕使用金箔、鲜花等非食用物质装饰的蛋糕，此类行为存在重大健康隐患，需提高警惕。

注意保存。冷加工糕点通常需要冷藏，购买糕点后，应及时按照食品标签说明的要求储存，并与生鲜类食品分开存放，避免交叉污染。食用前注意查看糕点外观，如发现霉变、异味等现象，应立即丢弃勿食。

细看标签。优先选购现制现售或近期生产的产品。仔细核对生产日期、保质期及储存条件。通过网购、外卖渠道购买时，需确认商品详情中注明冷链配送条件，确保运输环节符合食品安全要求。

冷加工糕点生产经营者

风险防控提示

强化环境卫生管控。严格分隔前处理间等非清洁作业区与冷却间、二次加工间等清洁作业区，防止交叉污染；落实清洁消毒制度，对设备设施进行严格清洁消毒，确保食品接触面卫生符合生产要求；保持清洁作业区的环境清洁，确保操作间洁净度满足生产经营需要。

严格原料风险防控。严格蛋、奶油、水果、果酱等二次加工原料的进货查验，重点查验原料的微生物指标；采取针对性防控措施，加强对新鲜水果、奶油等易腐原料贮存交付等环节的管控。

细化过程控制措施。严格控制烘烤工序的温度和时间；严格控制清洁作业区人员卫生，对不同洁净区间人员定人定岗；采取有效措施对内包装材料进行清洁杀菌，优化包装工艺，确保符合产品防护要求，防止二次污染。

来源 |中国食品安全报、山西晚报等