众所周知，大米是我国主要的粮食作物，用大米不仅可以制作饭粥，也能制作雪饼系列的零食。每年春夏交际的时候，位于我国秦岭淮河以南地区的南方人，都会制作一道养胃粥，既可以褪去体内的潮湿之气，也可以让自己胃口大开。一道养胃粥，每家每户的制作流程往往有着不同之处，但是一道粥里面的米却是一样的，均为南方产的籼米。相比之下，北方人在煮粥时所选用的大米，更多以粳米为主，那么两者之间，又有什么不同之处呢？
据悉，北方的粳米大多以短圆体形为主，它们的支链淀粉远比南方产区的籼米要高得多，由此煮制完成的粳米，会比籼米多一分绵柔与粘糯，为此无论南方人还是北方人，在煮粥时都应该达成选用粳米的共识，倒不是因为南方籼米不能煮粥，而是两者之间，北方粳米更适合煮粥。
煮粥时，别再用错“米”了！教你一招，粥更黏稠还养胃！需要注意的是，很多的中国家庭总喜欢用剩饭煮粥，主要是图方便，但是在春季要想制作一道完美的养胃粥，最好还是选用生米，如果想要节约时间，可以事先将生米用冷水浸泡。接下来，小编要跟大家具体介绍一道春天的养胃粥。
杂蔬香虾粥
准备食材：60克粳米、600毫升开水、4只大虾、20克杂蔬丁、1朵鲜香菇、4片生姜、3根小葱、1.5克白胡椒粉、1小勺食盐和1小勺鸡精
【烹饪步骤】
1.取60克粳米提前洗净，用冷水浸泡1个小时以上。将鲜虾下入少许食盐、料酒腌制入味，并将香菇和生姜切薄片，小葱取葱白部分切小段，葱绿部分则切成葱花，再备齐用玉米粒、青豌豆和胡萝卜丁制作的杂蔬。
2.将鲜虾的虾头和虾身部分分离，用清水洗净取出完整的虾仁。
3.起锅烧热下入少许底油，放入葱片、虾头和葱段煸香。
4.待小火将虾头熬出虾油，葱姜和虾头的鲜味也就完全释放出来了。
5.锅内下入600毫升开水，继续熬煮3分钟拣出虾头和葱姜。
6.加入提前浸泡过的北方粳米，顺时针方向搅拌15秒钟，待煮沸以后盖上锅盖用小火熬煮20分钟即可。
7.20分钟以后，在锅内下入香菇片和虾仁杂蔬丁，同样的顺时针方向搅拌15秒，熬制8分钟直至黏稠即可出锅。
8.将粥盛在碗中，撒入适量的葱花提鲜，一道春天的养胃杂蔬香虾粥就制作完成了。
再次科普下，南方的籼米因含直链淀粉高，支链淀粉低，所以促成了嚼劲好、黏性小的特性，会更适合用来炒饭；同样的，北方的粳米因含直链淀粉低，支链淀粉高，其口感软糯黏性更胜一筹，更适合煮粥。
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