天气一热，我家附近总会见到一个卖绿豆汤的大叔身影，说起这位大叔，年纪可不轻了，问他为什么都70了，还在外面卖绿豆汤？他说闲不下来，煮绿豆汤已经有20年了，闲不下来了。你可别说，这位大叔的绿豆汤可真是远近闻名，很多住的较远的人，都会专程跑来喝一口。今天，就请这位卖了20年绿豆汤的大叔，为我们讲解煮绿豆汤的4种方法，保证你做的绿豆汤10分钟煮开花出沙。
方法一：冷冻法（最推荐）
【做法】：绿豆挑洗干净后，用清水浸泡半小时左右。泡好后连水一起装入密封袋或容器，放进冰箱冷冻4小时以上，最好冻成一个大冰坨。
原理：绿豆吸水后冷冻，水分结冰体积膨胀，会把豆子的细胞壁撑裂。冻好的绿豆直接投入开水中煮，冷热交替、热胀冷缩，豆皮会迅速破裂。中火煮20到25分钟就能开花出沙。煮的过程中分几次加入少量冷水，会更快开花。关火后加冰糖，坐冷水冷却即可。
方法二：炒制法（最省时间）
【做法】：先把泡了8小时的绿豆洗净沥干。锅烧热后不放油，把绿豆倒进去小火翻炒3到5分钟，炒到豆皮微微开裂即可。然后把炒好的绿豆直接倒入开水锅中，加冰糖一起煮，大火煮5分钟就能开花，关火后再焖5到10分钟，味道更香浓。
注意：炒过的绿豆煮出来颜色会偏红一些，如果不介意颜色，这个方法非常快。另外注意不要炒焦，以免有糊味影响口感。
方法三：反复煮法（随吃随做）
【做法】：绿豆洗净后直接冷水下锅，水煮开后把开水倒掉。重新加入清水再次煮开，继续把水倒掉。第三次加入冰糖和清水，煮开10分钟，绿豆汤就能出沙了。放入冰箱冷藏后口味更佳。这个方法虽然稍微麻烦一点，但不用提前泡也不用冻，随做随吃，非常适合临时想喝绿豆汤的情况。
方法四：热水刺激法（出沙效果好）
【做法】：把洗净的绿豆用沸水浸泡10分钟，等水冷却后连水带豆一起放入冰箱冷冻4个小时。取出冻好的绿豆冰块直接下锅煮。一热一冷的强烈刺激能让绿豆快速出沙。大火煮开后转小火炖煮十分钟左右即可。煮的过程中记得用勺子搅拌一下，防止粘锅。
想让绿豆汤翠绿不发红？记住3个关键细节，很多朋友煮出来的绿豆汤发红发暗，其实是因为绿豆皮中的多酚类物质在煮制过程中与氧气接触被氧化了。做到以下3点，汤色就能保持翠绿：
第一：选对锅具
尽量用砂锅或玻璃锅煮绿豆汤，不要用铁锅。铁锅中的金属离子会让绿豆汤颜色发暗变红。
第二：盖好锅盖
煮的时候一定要盖上锅盖，减少绿豆汤与空气接触，防止氧化变黑。焖的时候更不能揭开锅盖，否则会影响口感。
第三：选好豆
买绿豆不要买陈年豆，煮出来不浓也不好喝。新鲜的绿豆呈鲜绿色，颗粒饱满均匀；陈豆颜色发黄、干瘪。
夏天喝上一碗翠绿起沙、清凉解暑的绿豆汤，整个人都舒畅了。这4种煮绿豆汤的方法各有特点，冷冻法口感最好，炒制法最快，反复煮法最方便，热水刺激法出沙最猛。你最喜欢哪一种？下次煮绿豆汤，记得试试大叔的方法，10分钟就能搞定。
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