传奇探店
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我是被一道老干妈煎肉征服味蕾的。
一开始我还以为是什么肉饼或者烤肉之类的菜，后来才知道，是用老干妈和豆豉，加上一点韭菜叶，炒的肉片。
没错，就是平常听到的那个“老干妈”辣酱。
辣椒炒肉吃过很多，用老干妈炒的肉还是第一次听到，所以立刻就下单了。
味道也没有让我失望。
肉片过油先炸一下，再炒，火候把握到位，吃起来肉的表面有一层焦香。
咬进去呢，里面的肉还保持着鲜嫩与汁水，整道菜口感的层次就出来了。
然后是调味，豆豉的香和辣酱的油交织融合，给肉片赋予魔力，嚼起来像是在嘴里爆开一颗炸弹。
硬要说缺点，就是会微微偏咸。
但你看这道菜的样子也知道了，怎么能不配米饭呢？
有这道菜开路，胃口被打开，今天这顿饭，不会少了米饭的。
这家店的老板是川渝人，闷头在厨房里烧菜，只有过了饭点，才有空出来休息一下。
他跟我说，这属于老店新开。
“前段时间把装修重新搞了一下，现在亮堂多了。”
附近就是黄龙时代广场，所以来这里吃饭的，多数是附近的打工人。
点菜的时候我都迷糊了——怎么小小的一个店，能做这么多菜。
性价比也高，难怪打工人们都把这里当食堂。
也卖面和饭。有个小哥走进来，直接奔向厨房，说要一个盖浇饭。
看样子是熟客。
说回菜，紧接着登场的是蛋黄里脊。
点菜的时候我就有一种感觉：老板的心思很活。
传统的食材搭配新颖的烧法，味道又和谐、好吃，也难怪这家店能开这么多年。
里脊炸过，其实裹上糖醋汁就是糖醋里脊了。
但老板剑走偏锋，裹上了沙沙的咸蛋黄。
蛋黄香，咸度也刚刚好，配上里脊酥脆的外壳，就像在吃一种小零食。一口一个停不下来。
红烧大肠，不像其他店里把大肠切成指段长度，这家店切得更小。
酱红色的汤汁裹着肥肠，光是看着就忍不住吞口水。
老读者知道的，我可爱吃大肠了，特别是那种油亮亮的，肠内还留着肥油的。
一口下去别提有多香！
入口第一感觉是软糯，外皮带着一点微微的韧劲，咬开后里面那层肥油已经化成绵软的口感。
也是因为切的小，所以不会腻。
酱汁的咸香和杏鲍菇的甘甜刚好把油脂的厚重化开了，只剩满口醇厚的肉香。
嚼起来有弹性，越嚼越香，汁水在齿间漫开，配上一大口白米饭，那叫一个满足。
最后还点了个汤，黄瓜皮蛋汤，也是第一次喝。
原本是做好了踩雷的心理准备的，没想到意外惊喜。
黄瓜就是那种脆脆的、淡淡的口感，汤的回味很清香，在这闷热的下雨天里喝正合适。
皮蛋也只是淡淡的借了一点味道，弥补了汤底的寡淡，增加一抹肉香。
反正就是越喝越上头。
四个菜，还不到一百块，我觉得是划算的。
上周发的小炒店，有读者留言说，这样的店一抓一大把，应该去找一些真正好的店。
前半句我是认同的。在杭州吃了这么久，慢慢会从心里生出一种敬畏：杭州真的有很多很多这样的小馆子。
吃不完，根本吃不完。
而后半句嘛，每个人在心里都有自己的对于好店的标准。
在我这里，就是便宜、好吃、接地气。
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