这两年，冰品赛道确实变天了。一边是哈根达斯这类曾经风光的高端冰淇淋品牌集体遇冷，另一边则是 gelato 品类热度爆表。某平台数据显示，gelato 相关话题播放量已经突破 14 亿，这个小众品类正在迎来爆发式增长。
从百店到千店只用一年多，野人先生这家成立 15 年的品牌，用行动把 gelato 品类的规模拉上了新台阶。目前品牌已经开出 1400 多家门店，重点进驻一二线城市的核心商圈。
很多人觉得它是突然爆火的网红品牌，但其实野人先生 2001 年就从北京五道口起家，13 年时间只开出 100 家门店。
直到练强内功后才按下加速键，短短 2.5 年就开出 900 多家门店。它能快速爆发，核心靠三个关键动作。
全时段免费试吃，夜间买一送一，消解试错顾虑。野人先生从十多年前就把试吃做成标准流程，全时段免费试吃打消了消费者对高价冰淇淋的试错顾虑。同时推出晚上 9 点后买一送一的规则，既撬动了夜间客流，又能消化当日库存。再加上拉丝造型的标志性外观，自带社交传播属性。
自建供应链和国产设备，把开店门槛砍到 1/10在开冰淇淋店前，野人先生就自建牧场和牛奶杀菌工厂，掌握上游原料成本。早年一台进口制冰机要五六十万，设备成本高、维护难，根本没法大规模扩张。现在国产设备技术成熟，单台成本降到五六万元，门槛直接砍至原来的十分之一，这也是 gelato 能做轻资产连锁的核心前提。
如今 gelato 赛道已经挤满玩家。不仅有麻布乌这类区域品牌加速扩张，喜茶、霸王茶几等茶饮巨头也纷纷入局。喜茶在厦门开设首个 gelato 实验室门店，推出多款限定产品；霸王茶几在标杆门店划出专属区域售卖 gelato。
热闹背后也藏着隐忧。茶饮巨头做咖啡尚且面临人手和品质管控难题，新增 gelato 品类能不能做好？从行业整体看，规模化扩张和手工现做的矛盾同样突出。现做 gelato 需要全套低温设备，对操作手艺也有要求，盲目跟风入局的玩家，很难把 gelato 做成长期生意。
这波 gelato 热潮，本质是消费者不再为高端品牌的溢价买单，更愿意为看得见的新鲜和实在品质花钱。至于这场热潮能持续多久，哪些玩家能笑到最后，你怎么看？欢迎留言聊聊。
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