入伏之前，天气逐渐炎热，人体容易上火、燥热。此时，多吃一些碱性菜，不仅可以去火润燥，还能帮助我们调理身体，以更好的状态迎接炎炎夏日。下面就为大家详细介绍8种碱性菜的做法。
一、辣子豆腐烩菜
准备食材：老豆腐、干辣椒、青椒、胡萝卜、娃娃菜、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备一块老豆腐，切成均匀的小方块，放入清水中浸泡5分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。准备一把干辣椒剪成小段，一根青椒切成片，胡萝卜切成片，娃娃菜切段备用。
2、起锅烧油，油热放入少许盐，加入豆腐块，小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅留底油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒至干辣椒颜色稍微变深、飘出香味。
4、放入胡萝卜片翻炒2分钟，再加入娃娃菜梗继续翻炒至稍微变软。
5、倒入适量的清水，放入1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽，搅拌均匀，大火烧开后放入煎好的豆腐，一起焖煮2分钟，让豆腐充分入味。
6、最后放入娃娃菜叶和青椒片，大火快速翻炒，等蔬菜断生、汤汁收浓即可出锅装盘。
二、土豆丝炒肉
准备食材：土豆、猪肉、青椒、干辣椒、葱、蒜、姜。
做法步骤：
1、准备两个中等大小的土豆，去皮洗净后切成均匀的细丝，放入清水中搓洗两遍，去除多余淀粉，捞出沥干水分。准备一根青椒，洗净后切成丝备用。
2、取一小块猪瘦肉，切成细丝，放入碗中，加入少许盐、1勺生抽、少许可料酒、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
3、起锅烧油，油热放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
4、锅留底油，放入葱花、姜丝、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
5、倒入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入1勺盐、少许白糖，翻炒均匀。
6、放入青椒丝和之前炒好的肉丝，加入1勺生抽、少许鸡精，大火快速翻炒均匀，确保土豆丝爽脆不糊。
7、闻到香味后即可关火装盘，趁热食用味道最佳。
三、番茄炖牛腩
准备食材：牛腩、番茄、土豆、洋葱、葱姜、八角、香叶、番茄酱、冰糖。
做法步骤：
1、准备一条牛腩，清洗干净后改刀切成大小均匀的块状。牛肉块冷水下锅，放入几片姜、少许料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2、准备三个番茄，在顶部划上十字花刀，用开水烫一下，轻松剥去外皮，再改刀切成小丁。准备一个土豆去皮切滚刀块，半个洋葱切块备用。
3、起锅烧油，油热放入几块冰糖，小火慢炒，炒出糖色，倒入焯好水的牛腩块，快速翻炒至表面金黄上色。
4、放入葱段、姜片、八角、香叶，翻炒出香味，再倒入洋葱块，炒至洋葱变软，放入番茄丁，加入1大勺番茄酱，翻炒至番茄软烂出沙。
5、倒入没过食材的开水，加入2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，大火烧开后转为小火，盖上盖子，慢炖50分钟。
6、放入土豆块，继续炖煮20分钟，炖至土豆软烂、牛腩软而不烂，最后根据口味加入适量的盐，开大火收浓汤汁即可出锅，撒上葱花点缀一下。
四、补气血鸡脚汤
准备食材：鸡脚、花生、红枣、枸杞、黄芪、当归、姜片。
做法步骤：
1、准备适量的鸡脚，剪去指甲，清洗干净。花生提前用清水浸泡1小时。红枣、枸杞、黄芪、当归用清水淘洗干净备用。
2、鸡脚冷水下锅，放入几片姜、淋入1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净。
3、将焯好水的鸡脚放入砂锅中，放入泡好的花生、红枣、黄芪、当归和姜片，倒入足量的清水，大火煮开后转小火，盖上盖子慢炖1个小时。
4、炖至鸡脚软烂、汤色浓白，放入清洗干净的枸杞，加入1勺盐调味，继续炖煮5分钟即可出锅。
五、凉拌手撕鸡
【食材】
鸡腿3个、香菜、小葱、小米辣、青椒、蒜末、干辣椒面、生抽、蚝油、白糖、食盐、青花椒油
【做法】
1. 鸡腿冷水下锅，放入姜片、葱段、花椒、料酒，大火煮15-20分钟，筷子能轻松戳透鸡腿即可。
2. 煮好的鸡腿捞出，反复过几遍凉水，肉质更紧实Q弹。
3. 放凉后把鸡腿肉撕成细条，放入大碗，加香菜、葱花备用。
4. 碗中放入蒜末、小米辣、青椒、干辣椒面，淋滚烫热油激出香味。
5. 加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺食盐、1勺白糖、1勺青花椒油，搅拌均匀。
6.调好的料汁倒入鸡肉中，充分抓拌均匀就能食用。
六、干煸包菜
食材：包菜、干辣椒、蒜、小米辣
1. 包菜手撕大片，洗净沥干水分；干辣椒剪段，蒜切末。
2. 大火热油，下干辣椒、蒜末爆香，倒入包菜快速翻炒至变软。
3. 加生抽2勺、香醋1勺、少许白糖、盐，翻炒均匀出锅。
七、秋葵小炒肉
食材
秋葵一把、瘦肉200g、小米辣、大蒜、生抽、少许盐、一点点白糖提鲜
实操步骤
1. 秋葵整根冷水下锅，加少许盐焯水1分钟，立刻捞出过冰水，斜刀切成薄片，黏液会减少大半，吃起来脆嫩不滑腻。
2. 瘦肉切薄片，加半勺生抽、少许淀粉抓匀腌制5分钟，肉质更嫩不柴。
3. 热锅少油，下肉片大火滑炒至变色，放入蒜末、小米辣爆香，倒入秋葵翻炒2分钟。
4. 放少量生抽、一点点白糖中和涩味，翻炒均匀即可出锅，无需过多调料，突出本身鲜甜味。
八、青椒炒肉丝
主料：瘦肉300g，青椒2个
辅料：葱花、姜丝、蒜末各少许
调料：生抽1勺，老抽1/2勺，蚝油1勺，白糖1/4勺，盐少许，料酒1勺，淀粉适量，食用油适量
预处理：
瘦肉切丝，抓拌均匀加生抽、老抽、料酒、胡椒粉和淀粉，腌制10分钟。
青椒切丝。
烹饪步骤：
1、油热下肉丝炒至变色盛出。
2、油热葱姜蒜爆香，倒入青椒炒至断生。
3、倒入肉丝和酱汁，翻炒均匀收汁即可。
入伏前多吃这8种碱性菜，让我们在炎热的季节里去火润燥，安稳度夏。
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