常吃高端中餐的朋友，对干鲍肯定不陌生。不管是网鲍、麻鲍还是极品鲍，随便拎一款都是宴席硬菜，懂行的人还特意强调要日本产的顶级款。
可你知道吗？这些被咱们奉为珍品的日本干鲍，在日本本土几乎没人吃，几乎清一色都卖到了中国。
顶级日本干鲍都产自哪？
日本最出名的干鲍有三大核心产地：千叶县的网鲍、青森县的河麻鲍、岩守县的极品鲍，基本覆盖了市面上所有的顶级货。
青森、岩守属于日本东北海域，主打虾夷鲍，渔获稳定，做出来的干鲍品质均匀。外房舞半岛一带出产的黑鲍、眼高鲍，个头能涨到 1 千克以上，做成干鲍后体型惊人，观感十足。
不过这类鲍鱼的渔获量本就稀少，能达到顶级标准的更是稀罕，市面上流通量极少。
也正因如此，国内市场时常出现用其他产地干鲍冒充日本货的情况，买的时候得多留心分辨，别花了高价买了假货。
而为啥日本人自己不爱吃顶级干鲍？
不是完全不吃。古代日本内陆交通不便，食物储存条件有限，会食用便于保存的干鲍。但在日本人根深蒂固的饮食观念里，海鲜讲究一个 “鲜”，现捞现做的新鲜鲍鱼才是上品，干制的总觉得失了本味，所以干鲍根本上不了日本主流餐桌。
但日本人早就看明白，中国人对干鲍是真狂热。这么大的市场需求，这笔生意值得做。早在江户时代，日本干鲍就已经是对中出口的主力货品，当时和海参、鱼翅一起被叫做 “陶物三品”，从长崎港大批运往中国，换回丝绸、砂糖、中药材等日本紧缺的物资。
说白了，从几百年前开始，日本干鲍就是专门面向中国市场定制的商品，这种贸易惯性一直延续到今天。
现在日本东北海域捕捞的野生虾夷鲍上岸后，第一件事就是分级筛选：重量超过 200 克、外形完整、品质上乘的，优先挑出来制作干鲍专供出口中国，这部分大概占总渔获量的 15%。剩下个头小一些的，才留在日本国内市场，做成鲜鲍卖给本地食客。
等于说，最好的一批鲍鱼从捞上来那天起，就注定要运往中国，日本人想吃顶级干鲍反而不容易。
更有意思的是，日本本土的中华料理店，想要采购优质日本干鲍，本地居然很难拿到货，不少店家都得从中国再进口回来。这些干鲍在日本完成制作，运到中国市场流通一圈，又绕回了日本的餐桌，也算是一段有意思的跨境旅程。
直到 2013 年，日本一家名为南国九家的中华料理店，联合青森县渔业合作社，推出了专门面向日本国内的小型虾夷鲍干鲍，名字还取了福气富贵的寓意，才算补上了本土干鲍市场的一点空白。
但直到现在，干鲍在日本依然是非常小众的消费品类，哪怕能买到本土产的，品质普遍也比不上出口到中国的等级。
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