作者 | 曾有为
来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
引言：又一街坊老字号撑不住了。
渔民新村又关掉一家店了，这次还是总店。
8月21日，据多家媒体报道，坐落于番禺大道的渔民新村番禺总店进入清场阶段。
店内桌椅、厨具、电器等物资对外低价处理，碗碟一摞摞摆在停车场，两块钱一个，连厨房的锅和冰箱、包厢的茶台、二楼的宴会椅，甚至还有1.2米的床，统统都摆出来卖。
据悉，这场物资清仓活动，预计持续到10月中旬。现场有不少同行过来采买设备，“整车整车拖头拉走的都有。”
消息一出，引起了哗然，评论区里老街坊们都在感慨，有人觉得是越做越差，留不住客。
也有人叹息现在大环境不好，老百姓都回家做饭省钱了，加上租金压力大，老店确实难熬。
曾经放置海鲜的水柜已经干涸。
曾经热闹的大堂如今空空荡荡。
但不管评价如何，一个不争的事实是，这家陪伴广州人二十余年的海鲜餐饮店，正式迎来结业时刻。
曾经的“广州海鲜航母”
仅剩下最后一家店
渔民新村，相信这个名字对在广州生活超过10年的朋友，应该是特别熟悉。
作为连锁海鲜酒家的代表，渔民新村一直是广州的围餐顶流。
上世纪九十年代末，老板黎永星首创“海鲜超市+餐厅”模式，现捞现做的选品体验，搭配全透明的明厨展示，把“新鲜”直接摆在了客人眼前。
这种在当时极具冲击力的消费体验，让渔民新村迅速爆火，个别门店甚至提供从早茶到宵夜全天服务，哪怕是深夜抵达广州的外地游客，也能在这里吃上一口热乎的现做海鲜。
靠着中高端的海鲜酒家定位，当年能在渔民新村请客吃饭，是相当有面子的事。
不少广州人人生里第一次吃帝王蟹的记忆，就留在这里。上百斤的深海龙趸、六公斤重的鲜活阿拉斯加皇帝蟹、五公斤以上的生猛波士顿龙虾……都是店里的常客，巅峰时期的渔民新村，每天能稳定供应两三百种游水海鲜，几乎把深海里的奇珍都摆上了食客的餐桌。
在2019年巅峰时期，渔民新村集团光是直营门店就有28家，版图从广州、佛山一路延伸到上海、南京等多个城市。
只可惜，时代洪流滚滚向前，这个承载了无数广州人集体记忆的餐饮地标，最终还是没能撑住。
虽然对外官宣的闭店原因是“门店租约到期不再续约”，但是想想也都知道，这不过是委婉的托词罢了。
这几年渔民新村早就深陷关店漩涡了，掐指一算，从去2020年以来，渔民新村及集团旗下多家门店因为租金压力、经营困境以及菜品创新、服务升级滞后等原因，逐渐失去市场竞争力。
直至目前，多数核心门店均已结业。
伴随着渔民新村番禺总店关门，至此渔民新村集团仅剩下5家门店，分布在广州、上海两地，分别为渔民新村（长堤店）、东江海鲜酒家总店、东江海鲜酒家（天字店）、太平馆西餐厅（北京路店）以及粤港潮楼上海店。
也就是说，渔民新村这个品牌的门店，只剩下最后一家了。
不禁让人唏嘘，属于老广州人的那个“海鲜随便挑、请客倍有面”的渔民新村时代，已经成为了翻篇的老故事了。
时代变了
餐饮逻辑也变了
渔民新村的退场，其实是很多传统酒楼的缩影，这几年，曾经风光无限的“大店模式”，早已不再吃香。
在需求端来看，如今的年轻一代消费者更追求环境、体验、社交属性，他们不会单纯为“请客有面”而买单。
更何况，传统酒楼里略显陈旧的装修、标准化的围餐流程，也对年轻人的吸引力在下降。
而从供给端来看，成本的重压更是把老字号逼到墙角。租金、人力、食材成本持续上涨，老店设施老化、翻新成本高，利润空间被严重压缩。
像渔民新村这种巨无霸的酒楼，面积动辄几千平米。再加上服务员、后厨、管理、推点心的阿姨等加起来几百号人，一个月光是租金和人工成本就不低。
与此同时，门店客流却再也回不到当年一座难求的光景。
每个月在烧钱，却不进钱，或者进来的钱根本覆盖不了成本支出，那资金链断裂也是迟早的事了。
而疫情后消费分级加剧，中档大众餐饮早已成为厮杀激烈的红海，像渔民新村这一类的老牌酒楼，在整体消费环境日趋谨慎的大背景下，其远不如快餐小吃的经营模式灵活、成本结构轻巧。
毕竟人力和租金是每个月实打实要掏出去的钱，导致其成本结构始终保持在高位，很难快速根据市场变化调整策略。
但是如果顺应趋势走性价比路线，那么又兜不住高昂的店租和人力成本，利润空间会被直接击穿。
与此同时，一直守着中高端也行不通，毕竟现在的消费者更注重性价比，老牌酒楼过去靠“稀有海鲜+大场地”建立的优势，在当下的消费决策里已经不再是加分项，反而容易被贴上“溢价高、不接地气”的标签。
一边是继续坚守中高端定位没生意，一边是放不下身段走平价亲民路线，老牌酒楼就这么卡在了不上不下的位置，处境尴尬，进退两难。
在红餐网的报道里，也记录了工作人员的真实反馈，现场一位工作人员坦言门店生意并不好，租金连同水电费的成本却很高，“加上还有那么多工人（要养）呢。”
当然了，作为一个街坊老字号，渔民新村走到今天这个田地，和它自身的经营方式也脱不了关系。
哪怕看着熟悉的老店一家家关门，不少广州老街坊心里有惋惜，却也坦言，走到这一步其实并不意外。
在南方都市报里，住在附近的居民梁生就表示，渔民新村曾经主打的是中高档海鲜餐饮，但这几年出品有所下降，很像是海鲜大排档。
在评论区里，也有不少街坊说出了相似的感受，出品的菜品质量下降，但价格却还维持在高位。
除此之外，也有不少人提到，渔民新村这么多年来，一直是一成不变的菜式，没有任何创新，然而作为一家老字号，味道却一年不如一年……
在竞争激烈的广州餐饮市场上，同行们要什么有什么，消费者的新鲜感永远有更新鲜的网红餐饮店去满足他们的需求，渔民新村可以说完全没有还手之力。
可见，当“新鲜、靠谱、有面子”的核心优势慢慢消失，食客自然会用脚投票，再深厚的品牌情怀，也撑不起长期“价不配位”的经营。
老字号酒楼集体熄火
这几年，已经听到过很多传统酒楼结业的消息了，餐饮业这股持续蔓延的寒意，甚至让消费者也能够清晰感知。
走在街上，熟悉的老字号招牌悄悄换成了新品牌，曾经门庭若市，节假日更是一座难求的传统酒楼，如今不知不觉就贴上了结业告示。
不止广州的渔民新村，广东茂名曾经红极一时的大唐酒楼也正式宣告结业，店里的大批后厨设备、大堂桌椅已经在二手平台上挂牌，打包清仓处理。
远在济南的老牌高端餐饮地标皇家花园酒店也早已贴出正式公告，宣布从7月1日起全面停止经营。
从南到北，从主打大众围餐的本土老字号，到定位高端的城市餐饮地标，一批又一批经营了十几年，甚至是几十年的传统老字号酒楼，都在这股寒冬中无奈退场。
这些传统酒楼停业大多都是难以承受高昂的运营成本，比如租金、管理费、后厨设备费用，再加上装修和菜品都还停留在十几年前的水平，也导致了老牌酒楼流失了不少年轻顾客。
当然，面临如今的变化和挑战，也有不少的老牌酒楼在努力寻找突破，比如舜和酒店集团把宴会线升级成“舜和人生八禧宴”，凭借“小宴会战略”实现生日宴、升学宴等细分市场收入同比增长。
2025年舜和酒店集团旗下的舜和国际酒店收入较2019年增长160%，收入较2024年增长25%，其中生日宴占比58%。
可见，在行业环境变化下，关键还是在于及时跟随时代变化和不断更新迭代商业逻辑，才能在这场寒冬中突围而出。
渔民新村里的设备被一件件搬走、拆除、卖掉，曾经热闹的大堂变得空空荡荡。
但那些年在这里吃过的饭、相聚过的人，早已刻进广州街坊的生活记忆里。
每一家结业的老牌酒楼，都是一代人生活方式的缩影。它们的离开，是一个时代的谢幕，但也同时告诉了我们，时代在变，消费也在变，市场不相信眼泪，只相信适应变化的品牌。
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