（来源：阜阳新闻综合频道）

打开网易新闻 查看精彩图片

提起阜阳特色美食小吃

绕不开“田三卷馍”

馍皮裹上一把面筋、豆芽等配菜

最后再蘸下汤汁

是阜阳人刻在记忆里的味道

隔三差五都要来上一口！

但最近网上出现了一些声音

“田三卷馍，变贵了”

“卷馍，没以前味道了”……

近日

《心姐观察》专访了

田三卷馍创始人田海

他在专访中进行了回应……

田三卷馍创始人田海在专访中表示，“田三卷馍就是田三的命，要像爱护生命一样爱护它。”田海介绍，田三卷馍创立初期，由其夫妻二人亲自制作、售卖卷馍，才有了今天的田三卷馍，所以田三卷馍的品牌宗旨就是“每个产品就像做给家人父母吃的一样。”

针对消费者反映的“馍皮偏硬”问题

田海进行了回应：

田三卷馍恢复初创时期的制作方式，人工逐张梳理馍皮，优化口感。

食材制作方面，大蒜、辣椒均由工人人工剥洗干净，炸焦后打碎备用。菜品采用山东鲁花大豆油搭配菜籽油炸制，保留原始风味。

田三卷馍的高汤以土鸡、老鸭、排骨、猪蹄、牛骨熬制，成本六元一斤。高汤夜间熬制、清晨配送，每日配送两趟，保障食材新鲜。

田三卷馍6月上旬陆续上线炭锅，目前覆盖率超80%，菜品热度和锅气口感得到消费者认可。

针对消费者反映“卷馍售价变贵”的问题

田海也对成本进行了拆解

一、田三卷馍门店多位于闹市临街商铺，房租成本较高；二、为全体员工缴纳社保；三、门店配备恒温就餐环境，提供免费小菜。

成本数据显示，品牌食材成本占比45%；员工工资、社保总支出700多万元，占比20%-21%；房租占比6%；水电气占比7%；门店装修折旧占比2%-3%。

此外，田三卷馍每年纳税超500万元，税务及平台费用约8%。各项刚性成本合计占比达90%。

田海认为，企业想要长远发展，必须有一笔明明白白的账，要清楚亏在哪里、赚在哪里，才能找准企业的发展方向，才能让企业发展得更好！

田三卷馍要走出阜阳

在专访的最后，田海表示，田三卷馍计划将在2027年进驻合肥市场，后续逐步开拓郑州、济南、石家庄、天津等对太和板面等面食品类认可度较高的城市，毕竟咱们阜阳的太和板面在这些城市也都非常受欢迎。他也有信心将田三卷馍打造成安徽餐饮品牌，未来计划开设500家门店，实现年产值四至五亿元。

来源：心姐观察

编辑：韩鹏

校对：詹大梅

审核：曹亚伟