站在院子里，我盯着两台披萨炉发呆。一台连煤气罐，拧旋钮就行。另一台旁边堆着果木颗粒，需要生火。朋友问我纠结什么，我说，这不只是选燃料，是在选今晚八点钟的生活状态。

今年我把烧烤架收起来了。不是吃腻了烤肉，是发现户外披萨这件事更上瘾。自己做饼底，往上堆番茄酱和奶酪，推进炉子里等两分钟，端出来那圈焦边，比外卖盒里闷软的饼底有意思多了。入门门槛比想象的低。没时间揉面、怕翻车，超市冷柜有现成的面团球，拿出来擀开就能用。我的偷懒方案就是这样，效果并不差。

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回到那个选择：烧气还是烧木头。大多数现代家用款，包括我自己那台，都烧气。快，方便，旋钮一转火力大小随你调，炉温能冲到很高，饼边烤出豹纹焦斑没问题。烧木头走另一条路。果木颗粒点燃后有烟熏味，那是燃气给不了的嗅觉体验。但温度控制全靠调节风门和添柴节奏，你得盯着，手上停不下来。披萨待在炉里的时间其实不长，顶多两三分钟，木柴带来的风味差异没有煤气烧烤和木炭烧烤那么明显。这个差距，说实话，对新手没那么大。

还有一种两头都占的多燃料机型，想烧气就烧气，想烧木头就烧木头。或者干脆跳到电披萨炉那边。电炉方便到了极致，控温精准，出品稳定，像用空气炸锅一样没什么悬念。但它吃了一个先天亏：最高温度通常干不过燃气和木柴，烤出焦脆底和豹纹边要更费心思。换回来的是省事，没有生火的仪式，也没有扫灰的收尾。你失去的，是那种站在炉前脸被烤红的"我在做饭"的感觉。

我把几款有代表性的炉子整理比对了。如果你想看它们排排坐、数字对数字，往下翻规格对照表，一眼就知道差距在哪。