编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

湖南地区气候湿润，辣椒具有驱寒祛湿的作用，长期以来辣椒在湖南饮食中占据重要地位，为油辣嫩鸡这道以辣椒为重要调料的菜品诞生提供了地域饮食文化基础。湖南物产丰富，家禽养殖普遍，鸡肉资源充足，为油辣嫩鸡的制作提供了优质的食材来源。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：带骨嫩母鸡肉500克。

配料：香菜25克。

调料：红干辣椒2.5克，葱10克，山西老陈醋10克，鸡清汤50克，酱油25克，味精，盐适量，芝麻油25克，鸡油5克。

二、制法

1.将带骨嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉，剔去粗骨，剁成约5厘米长、1厘米宽的条。将干椒切细末。香菜摘洗干净。

2.炒锅置旺火上，放入芝麻油，烧至五成热时先下干椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、山西老陈醋、盐、味精、鸡油、鸡清汤，烧开成汁，一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条（皮朝下，带骨部分排列在上面），然后，倒人另一半汁子，上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。

三、特点

酸辣清香，鲜嫩爽口。

四、营养价值

鸡肉属于高蛋白低脂肪的食品，且蛋白质消化率高，容易吸收利用，具有稳中益气、补虚填精、健脾胃、强筋骨的作用，适合虚劳瘦弱、月经不调、产后乳少等人群。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、贫血、增肌塑形、益气养心、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症