大力水手对菠菜的喜爱并非仅仅是卡通片中的噱头，最新研究证实了绿叶蔬菜与更健康的肺部之间存在关联。这项由澳大利亚伊迪丝科文大学（Edith Cowan University）开展并发表在《美国临床营养学杂志》上的研究确定，菠菜和羽衣甘蓝等富含维生素K1的蔬菜可以降低患慢性肺病的风险。
研究人员李成峰（Chengfeng Li）在新闻稿中表示：“每天摄入一份额外的绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝，约为一杯半到两杯，是提高维生素K1摄入量的可行方法。多吃绿叶蔬菜是一个简单的步骤，长期来看有助于支持肺部健康。”
根据加拿大公共卫生署的说法，慢性肺病通常出现在55岁以上的人群中。吸烟是80%至90%慢性阻塞性肺病（COPD）病例的罪魁祸首。此外，煤炭、谷物和其他工业副产品等粉尘和烟雾等污染物也会导致患者患上COPD。
维生素K1的影响
该研究对179000名成年人进行了长达十年的追踪调查，记录了受试者饮食中维生素K1的含量如何影响肺功能以及患上COPD的可能性。
饮食中维生素K1含量最高的受试者，相比饮食中维生素K1含量最低的受试者，患慢性阻塞性肺疾病的风险降低了16%。研究人员还发现，饮食中维生素K1水平较高的受试者通常肺部功能更强，能够吸入和呼出更多空气。
研究合著者马克·西姆（Marc Sim）在新闻稿中表示：“维生素K可能会激活一种保护肺部弹性纤维的蛋白质 --- 这些微小结构使肺部能够扩张和收缩。当这些纤维分解时，呼吸会随着时间的推移变得愈发困难。这种营养素可能有助于保持肺组织的柔韧性并防止损伤。”
肉类、鸡蛋和乳制品也含有一种维生素K，称为维生素K2。研究人员发现，高维生素K2饮食对慢性阻塞性肺病（COPD）的风险没有积极影响。研究作者认为维生素 K2 可能有助于治疗 COPD，但其主要来源食物（主要是高蛋白动物产品和乳制品）可能会抵消 K2 的益处。
研究人员和加拿大卫生部均表示，绿叶蔬菜有助于降低慢性阻塞性肺病 (COPD) 的风险，但吸烟仍然是最大的致病因素。
李成峰说道：“保护肺部最重要的事情就是戒烟并减少接触环境污染。但健康的饮食习惯仍然可以起到辅助作用，抵消这些有害因素造成的一些损害。”
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