炎炎夏日，不少人都信奉“夏日吃苦，清热降火”的养生说法，偏爱吃点苦味食材调理身体。但很多人不知道，并不是所有苦味食物都能降火，有些“苦”不仅不养生，还暗藏剧毒，误食可能危及生命。
近期，萧山二院连续接诊了多名食物中毒患者，追问致病原因，无一例外都是食用了发苦的葫芦、瓠子等，未丢弃的理由也都是认为“夏天吃点苦能降降火”。
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此类“吃错苦”引发的中毒事件年年发生：轻症患者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃不适，重症患者因剧烈呕吐腹泻引发脱水、休克，直接送入重症监护室救治，后果十分凶险。
为什么家常菜会变成“毒药”
葫芦、瓠子是夏季家家户户常吃的食材，口感清甜、清爽解腻，是炒菜、煲汤的优选。但受基因变异、高温干旱、生长环境恶劣等因素影响，少数葫芦科食材会发生异变，大量合成一种剧毒物质——葫芦素。
这种天然毒素杀伤力极强，有着三大致命特点：
1. 耐高温、煮不死
葫芦素稳定性极强，日常炒菜、水煮、炖汤100℃的高温，完全无法将其破坏分解。哪怕彻底煮熟、煮烂，毒素依然存在。
2. 毒性猛烈，损伤全身
葫芦素会强烈刺激人体胃肠道黏膜，快速出现恶心、剧烈呕吐、反复腹泻等症状。若救治不及时，会引发严重脱水、电解质紊乱，进而导致低血压休克，还会损伤肝脏、肾脏等重要脏器，危及生命。
3. 无特效解药，救治难度大
目前临床上暂无针对葫芦素的特效解毒药。一旦发生中毒，只能通过催吐、洗胃、补液、对症支持等方式治疗，缓解患者症状，整个救治过程十分痛苦，对身体损耗极大。
如何辨别“毒葫芦”
让人防不胜防的是，发苦的毒葫芦和正常葫芦，在外观、形状、颜色上几乎没有区别，仅凭肉眼完全无法甄别。最靠谱、最简单的辨毒方法就是舌尖辨毒法：
烹饪处理葫芦、瓠子前，切一小块瓜肉，用舌尖轻轻舔尝。只要尝到一丝明显苦味，立刻整根丢弃，千万不要觉得可惜，因为哪怕少量误食，也可能引发中毒。
除此之外，若食材下锅烹熟后，尝出异常苦味，也要立即停止食用，整锅饭菜全部倒掉，同时彻底清洗菜刀、砧板、锅具，避免毒素残留污染其他食材。
万一误食怎么办
1.立即停食催吐：马上停止进食，通过手指按压舌根的方式催吐，排出胃内残留的有毒食材，减少毒素吸收。
2.立刻就医诊治：中毒症状不会自行缓解，拖延越久脏器损伤越严重。老人、儿童、体质虚弱人群风险更高，极易快速引发休克，出现不适需尽快到院就诊。
3.留存食材样本：保留剩余的可疑蔬菜，带给医生参考，帮助医生快速明确中毒原因，精准开展救治。
警惕！这些蔬菜发苦也得扔
夏季吃苦降火，只认苦瓜！
丝瓜、黄瓜、南瓜、西葫芦、瓠子等葫芦科蔬菜，正常口感都是清甜无味的。一旦这类平时不苦的蔬菜，出现异常苦味，就说明已经产生大量葫芦素，具备毒性，无论贵贱、多少，一律直接丢弃。
医生温馨提醒：
夏季养生重在清淡、补水、避暑，切勿盲目跟风“吃苦”。尤其是家中长辈，容易轻信老经验、舍不得浪费食材，大家一定要多提醒、多叮嘱，千万别为了节约，拿自己和家人的生命健康冒险！
来源：萧山区第二人民医院
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