后天小暑节气，记住“吃四样，做一事，忌一事”，安康顺遂过夏天|小暑|糯米饭|美味菜肴|节气|面条|黄鳝

后天就是二十四节气的第十一个节气小暑，小暑开始进入暑天，也就临近三伏了，三伏天通常出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高，空气又特别潮湿闷热的时段。小暑节气，各地的传统习俗不尽相同，民间各类习俗围绕尝新食补、避暑除湿、纳凉赏景展开，各地风俗各有特色。后天小暑节气，记住“吃四样，做一事，忌一事”习俗，安康顺遂过夏天！

一、吃四样

1、吃黄鳝

民间流传 “小暑黄鳝赛人参”，此时黄鳝肉质肥美、温补祛湿，伏天食用可调理脾胃，缓解暑湿带来的身体困乏。干煸鳝鱼是豫菜系传统名肴，起源于清末周口项城，以天然黄鳝为主料，经泡、烫、炸、煸炒等工序制成。相传1874年慈禧寿典时，被纳入宫廷御膳，成品形似盘龙，外酥里嫩，兼具麻辣鲜香与酱香回甜的口感特色。

食材：黄鳝、姜、葱、蒜、料酒、生抽、盐、老抽、醋、糖、食用油、尖椒

做法：1、野生黄鳝鲜美不含激素，请卖家宰杀，去除内脏。黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。2、葱、姜、蒜、辣椒都切好。3、锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。4、倒入黄鳝段，翻炒至变色。5、加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。6、放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。7、鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。

2、吃暑羊

北方地区小暑节气有吃“暑羊”的传统食俗，据老辈人说，小暑节气吃暑羊，可以排出身体中滞留的寒气，让身体更健康。

食材：羊骨头适量，胡萝卜少许，盐少许，葱段，姜片，黄芪，当归。

做法：1、羊汤最好用羊骨来做，羊骨头放入锅里，加入葱段、姜片和料酒，煮开焯水捞出。2、砂锅中加入适量的清水大火烧开，加入黄芪和当归。3、再把焯水的羊骨头放入砂锅中，加入葱蒜、姜片大火煮开，改成小火慢慢炖煮。4、炖大约40分钟汤汁发白，加入少许盐调味。5、再把胡萝卜放入继续炖大约20分钟，直到羊骨头肉软烂，胡萝卜熟透，就可以关火了。6、关火后，直接上桌即成。味道浓醇微甜，一点也不腻，很适合小暑节气驱寒进补。

3、吃米糟

小暑节气，南方部分地区有吃米糟的传统习俗。米糟也叫米酒，是以糯米为原料，蒸熟后加酒曲天然发酵而成。感觉外面卖的都是兑过水的，味道不浓，自制米糟可以按照需要调整浓稠度。

食材：糯米、酒曲、白开水

做法：1、糯米用圆糯米，多次实验感觉圆糯米比长糯米甜一些。把糯米提前浸泡一夜。2、蒸锅中放水，水可以放得多一些，以防蒸的时候烧干。注意一定保证水平面离放蒸屉的位置至少2厘米，避免蒸制过程中最下方的米被水煮。3、垫上屉布，并且将屉布打湿防沾。把泡好的糯米放到锅里，锅边一圈尽量留出来，同时用筷子在糯米堆上打孔，多打几个，方便水蒸汽上来，蒸30分钟。4、将蒸好的糯米饭放到一个干净无菌的盆里，晾到温热。5、盛出来的糯米饭翻一翻，可以加速晾凉的速度，避免糯米饭上面凉下面烫。6、将酒曲分成2份，其中一份酒曲和凉白开水混合均匀。7、将酒曲水和糯米饭拌匀，加适量的凉白开。用筷子在糯米饭上戳洞，将剩下的一半酒曲撒在每个糯米洞里，多余的可以洒在表面。8、在盆上面放保鲜膜，用牙签在保鲜膜上插几个孔。大概2～3天，酒酿就做好了。9、做好的米酒要放到干净无菌的容器中，放置冰箱冷藏保存，避免继续发酵。

4、吃暑面

中国的一些地区，小暑有吃暑面的习俗。因为小麦刚刚收割完毕，储存了大量的新小麦，吃暑面有食新麦的意思。也是为了庆祝小麦大丰收，表达对新收获的尝鲜之意。

食材：面粉、猪肉末、姜、甜面酱、酱油、老抽、冰糖、酱油、香油、花椒粉、红油辣椒、蒜水、小葱、小米辣、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱

做法：1、把面粉加适量水，用压面机压出成新鲜面条。2、蒜切末用凉开水泡上。3、热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。4、烧滚锅中的水，下面条，迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。5、所有调料放入碗中，加入泡好的蒜水，加入陈醋和芝麻酱。6、将煮好的面条过过凉水，直接用手捞出面条甩干，拌匀。7、放上臊子，葱花和小米辣，开吃。