扎根福州、拥有百年底蕴的非遗老字号同利，曾怀揣品牌高端化的突围愿景，在福州香格里拉八匚汇打造高端闽菜门店——同利宴君。
这家2024年7月正式开业的新式高端闽菜馆，是品牌跳出传统小吃赛道、进军高端宴席市场的关键布局，承载着百年肉燕品牌转型升级的期待。然而仅仅运营一年有余，这家寄予厚望的门店便遗憾闭店，成为老字号品牌创新试错路上的一次深刻复盘。
同利宴君的开业，尽显品牌向上突破的野心。不同于大众熟知的平价小吃门店，这家高端门店全面拉升了菜品定价：街边亲民的经典肉燕，在这里单份售价达到38元；双人份佛跳墙套餐定价796元，香糟鸡脯肉、传统荔枝肉、鸡油碎金饭等经典闽菜热菜，单价普遍逼近70元。搭配精致宝塔冷碟、特色芋泥与时令鲜蔬，简单双人餐消费便可轻松突破千元，彻底跳出了同利以往的平价消费区间。
在产品打造与门店定位上，同利宴君全力对标高端宴请标准。门店深耕闽味山海食材，融合现代精致烹饪技法，创新推出燕丝盏、分餐佛跳墙等精细化新式菜式；选址核心高端商圈、升级精致摆盘美学、采用高端分餐用餐模式，从硬件场景到产品体系，全方位打造高端闽宴调性。但这场高端化试水，终究未能契合本地市场消费逻辑。
根深蒂固的大众品牌认知，成为同利高端化转型的最大阻碍。始创于清光绪二年（1876年）的同利，凭借非遗捶肉制燕手艺扎根福州百年，三坊七巷老店常年客流不息。一碗平价地道的太平燕，承载着福州人数代的市井饮食记忆，是深入人心的闽味市井招牌。在本地消费者的固有认知里，同利是亲民、地道、高性价比的小吃符号，早已习惯十几元一碗的太平燕，很难为门店的大幅溢价买单。与此同时，福州本地高端闽菜酒楼赛道竞争日趋白热化，同利宴君缺乏稳固的高端消费客群基础，多重因素叠加下，门店客流持续低迷，最终无奈落幕。
值得肯定的是，一次高端门店的试水失利，并未阻挡同利传承闽味非遗文化的脚步。品牌传承人陈君凡始终深耕闽菜文化传播领域，坚守非遗技艺传承初心。他频频亮相央视等主流媒体，主动对接明星与全国美食达人交流探店，奔走于全国各地的美食节、博览会，持续推广福州肉燕非遗文化。近期，陈君凡更是登上浙江卫视《食神百厨大战》舞台，在全国性荧幕上展示福州非遗烹饪技艺，让百年闽味走出福州、走向全国。这份坚守与深耕，尤为可贵，也让人期待百年同利能摸索出适配老字号发展的全新经营路径，让非遗肉燕技艺持续焕发活力。
无独有偶，福州高端闽菜品牌文儒九巷的转型思路，恰好为老字号升级提供了优质参考。主打精致闽宴、拥有成熟高端餐饮积淀的文儒九巷，并未固守单一高端赛道，而是主动放下身段、灵活调整经营策略。品牌开辟亲民夜市业态，打造市井市集消费模式，用烟火气聚拢人气、盘活客流，同时稳步保障员工薪资与门店稳定运营，兼顾高端商务宴请与大众市井消费双重场景，精准适配不同层级的消费群体，实现了品牌调性与市场热度的平衡。
同利宴君的黯然落幕，是福州老字号转型升级路上一次典型且值得深思的试错。闽菜的传承与发展，从来不能固守传统模式、僵化守旧。老字号的高端化升级，绝非简单的抬高菜品定价、更换高端商圈、包装门店场景；真正的品牌升级，是兼顾底蕴与市场、高端与市井的双向兼容。
百年闽味的长久延续，既需要扎根传统的匠心坚守，守住老福州饮食的核心底蕴与地道风味，也需要顺应时代潮流灵活创新、多元经营。期待更多闽菜从业者能平衡好传统技艺与市场需求，跳出单一经营思维，让高端闽宴彰显底蕴，让市井闽味留住烟火，让百年闽菜文化生生不息、薪火相传。
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